Com fregir les gambes

Content

• etapes
• Mètode 1 Fregir les gambes a la cassola
• Mètode 2 Fregir les gambes en una fregidora
• Mètode 3 Fregiu les gambes en una fregidora profunda

En aquest article: Fregir les gambes en una paella Gambes fregides en una fregidora de greixos Gambetes farcides en una fregidora5 Referències

És fàcil i ràpid fregir les gambes pelades i netejades. Podeu fregir les gambes a la cassola o fregir-les amb una mica de mantega o oli, també podeu fregir en una fregidora profunda després de coure-les amb pa ratllat o una massa especialment preparada. Trobareu en aquest article algunes maneres senzilles de preparar unes delicioses gambetes.

etapes

Mètode 1 Fregir les gambes a la cassola

1. 
   

   
   Fondre la mantega en una paella. Escalfeu 2 cullerades de cullerada (30 ml) en una paella gran a foc mitjà fins que es fongui.
   • Podeu substituir la mantega per oli d’oliva com a alternativa una mica més saludable. Escalfeu l’oli d’oliva a una paella a foc mitjà fins que quedi brillant, però no deixeu que es fumi.
   • Si la mantega o l’oli d’oliva comença a fumar, traieu la cassola de la font de calor i baixeu el foc. Torneu a posar la cassola al foc al cap d’uns minuts i afegiu-hi una mica de mantega o oli d’oliva per compensar el que s’ha perdut i, a continuació, observeu la paella perquè el greix no torni a fumar.

2. 
   

   
   Torneu els alls. Afegiu els alls picats a la mantega calenta i fregiu-los durant 30 a 60 segons o fins que alliberi una forta aroma, remenant amb una espàtula resistent al calor.
   • Si utilitzeu grans frescos, necessitareu dos grans d'all.
   • També podeu utilitzar colada deshidratada mòlta. Afegiu els alls mòlts deshidratats quan hi afegiu sal i pebre. Utilitzeu aproximadament 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pols en lloc d'una culleradeta (5 ml) d'all picat.
   • Si no t’agrada, no l’has de posar.

3. 
   

   
   
   
   Afegiu les gambes. Posem les gambes a la cassola i condimentem immediatament amb sal i pebre. Coure fins que les gambes es tornin lleugerament rosades i opaques.
   • Espolseu sal i pebre per sobre de les gambes uniformement. Podeu ruixar la quantitat que vulgueu, però si necessiteu una referència, proveu 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal i 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre.

     
     

     
     
   • El temps necessari per cuinar gambes varia segons la mida. Les gambes grans han de coure durant 3-4 minuts, les gambes de mida mitjana han de coure 2,5-1,3 minuts i les gambetes petites han de coure 2-2,5 minuts.

     
     

     
     
   • Remeneu les gambes de tant en tant durant la cocció amb una espàtula.

     
     

     
     
     
     
   • No ompliu la cassola amb gambes. Les gambes han de tenir prou espai per encaixar-les a la cassola sense sobreposar-les. Si això no és possible, cuineu les gambes en dos (o més) increments afegint mantega o oli d’oliva per al segon grup de gambes.

     
     

     
     

4. 
   

   
   Aboqueu una mica de suc de llimona sobre la gambeta. Poseu de 3 a 4 cullerades (de 45 a 60 ml) de suc de llimona al damunt de les gambes. Deixeu-los sofregir al foc durant un minut abans de treure les gambes de la font de calor.
   • El suc de llimona és opcional, si no us agrada la llimona, no el poseu.
   • No deixeu coure les gambes massa temps després d’afegir suc de llimona. Una vegada que les gambes es tornen opaques, estan pràcticament a punt per tastar-les. Si els deixeu coure amb suc de llimona durant molt de temps, potser els heu de passar per sobre.

5. 
   

   
   Serviu les gambes calentes. Retireu les gambes de la font de calor i serviu immediatament en un plat o en recipients individuals.

Mètode 2 Fregir les gambes en una fregidora

1. 
   

   
   Escalfeu l’oli a la fregidora. Aboqueu l’oli vegetal a la fregidora i escalfeu-lo a una temperatura de 190 ºC.
   • Si no teniu fregidora, podeu fer servir una cassola o una paella gran. Escalfeu l’oli a foc alt a la cuina.
   • Comproveu la temperatura de l’oli amb un termòmetre de cuina. Vigileu la temperatura durant tot el procés de cocció per assegurar-vos que la temperatura de l’oli no baixi ni pugi gaire.

2. 
   

   
   Barregeu les molles de pa amb sal i pebre. Barregeu amb una molla de pa de forquilla amb molla de pa, sal i pebre en un bol o un recipient poc profund.
   • Podeu utilitzar un plat profund en lloc d’un bol d’amanides.
   • El pa Panko és una mena de molla de pa usada habitualment en la cuina japonesa. Té una tonalitat lleugera i aèria en comparació amb les molles de pa tradicionals, cosa que permet fer gambetes parades que siguin més lleugeres.
   • Si no trobeu molles de pa panko, substituïu-lo per pa ratllat convencional.
   • Si no esteu segurs de la quantitat de sal i pebre, feu servir 1/2 culleradeta (2,5 ml) de sal i 1/4 culleradeta (1,25 ml) de pebre negre.
3. Submergiu les gambes dins l’ou batut. Submergeixi completament cada gambeta dins l’ou batut tapant completament.
   • Batem prèviament l’ou amb una forquilla.

     
     

     
     
   • Escorreu cada gambeta damunt del bol per deixar que flueixi l’excés d’ou. En cas contrari, les molles de pa s’enganxaran de forma desigual i es poden enfonsar en alguns llocs.

     
     

     
     
   • Podeu utilitzar els dits durant aquest pas o podeu utilitzar pinces de cuina perquè els dits no quedin enganxosos amb l’ou.

4. 
   

   
   Poseu les gambes a la molla de pa. Transferiu immediatament cada gambeta coberta d’ou a la molla de pa, donant-los la volta per tapar-la per totes bandes.
   • Com es fa amb l’ou, mantingueu cada gambeta al damunt del recipient i agiteu-ho lleugerament per eliminar-ne l’excés de pa.

5. 
   

   
   Fregiu les gambes de 2 a 3 minuts a l'oli calent. Introduïu una mica de gambes a l'oli calent fins que els panets quedin daurats.
   • A dins, les gambetes han de ser opaques.

     
     

     
     
   • Col·loqueu només unes gambetes alhora a la fregidora perquè hi hagi espai per moure’s durant la cocció.

     
     

     
     

6. 
   

   
   Serviu les gambes calentes. Retireu les gambes de l'oli i deixeu-les escórrer en un plat cobert amb una tovallola de paper. Serviu les gambes al cap d'un minut o dos.
   • Utilitzeu una skimmer per treure les gambes de l'oli calent.
   • El paper de sodi és fonamental perquè absorbirà l’excés d’oli de les gambes. També podeu posar-los en paper tipus paper, però el paper és molt més absorbent.

Mètode 3 Fregiu les gambes en una fregidora profunda

1. 
   

   
   Preescalfeu l’oli. Aboqueu l’oli vegetal a la fregidora i escalfeu fins que la temperatura arribi als 190 ºC.
   • Si no teniu fregidora, utilitzeu una paella o cassola grans. Escalfeu l’oli a foc alt a la cuina.
   • Comproveu la temperatura de l’oli amb un termòmetre de cuina. Reduïu el foc si l’oli es fa massa calent i augmenteu-lo si la temperatura és massa baixa.

2. 
   

   
   Batem la llet, el sèrum i la salsa calenta. Combina aquests ingredients líquids en un recipient poc profunda o amanida. Batem els ingredients fins que estiguin ben barrejats.
   • Utilitzeu un recipient gran o un bol gran d’amanides. Si el recipient és massa estret, més tard serà difícil submergir les gambes.
   • Si no us agrada la cuina picant, aboqueu menys salsa calenta o no la poseu en absolut.

3. 
   

   
   Barregeu la farina amb la farina de blat de moro, el pebre negre i la sal. Combina aquests ingredients en un altre recipient poc profund, remenant fins que quedi ben barrejat.
   • Utilitzeu un recipient amb una obertura àmplia.
   • Si no esteu segurs de la quantitat de sal i pebre a utilitzar, afegiu-hi 3 culleradetes (15 ml) de sal i 2 culleradetes (10 ml) de pebre negre mòlt.

4. 
   

   
   Submergiu les gambes en la barreja amb la llet. Renteu-vos les mans i poseu cada gambeta a la llet amb els dits o amb les pinces de cuina, cobrint-les completament amb llet.
   • Escorreu les gambes per sobre del recipient per eliminar l'excés de llet abans de passar al següent pas.

5. 
   

   
   Poseu les gambes a la barreja amb la farina. Transferiu cada gambeta del recipient que conté la llet al recipient que conté la farina, gireu-les per cobrir-les completament.
   • Toqueu-los lleugerament damunt del recipient per deixar caure l’excés de farina.

6. 
   

   
   Fregiu les gambes de 2 a 3 minuts. Poseu les gambes a la fregidora i fregiu-les fins que estiguin daurades.
   • Les gambetes han de ser opaques al seu interior.
   • Fregiu unes gambes alhora. Deixeu-los espai a la fregidora profunda, no poseu-los tots junts.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Serviu les gambes calentes. Retireu les gambes de la fregidora amb una skimmer i deixeu-les escórrer dins d’un plat cobert amb una tovallola de paper. Serviu les gambes al cap d’uns minuts, encara calents.