Content
En aquest article: Feu la massa. Feu la massa i baixeu la massa. Feu-hi la cuina12 Referències
Si esteu cansats de lliurar la mateixa pizza tot el temps, per què no en feu una? En realitat és molt senzill! Preneu-vos el temps per preparar la massa i deixeu-la pujar. Un cop duplicat en volum, baixeu-lo per fer una o més pizzes de la mida desitjada. Pre-cuineu la massa i guarniu-la amb la salsa de tomàquet i els ingredients que trieu. Cuinem la pizza fins que el formatge es fongui i la crosta sigui daurada i cruixent.
etapes
1a part Feu la massa
-
Feu un llevat. Barregeu el llevat sec amb dues cullerades soperes d’aigua tèbia. Si no és instantani, aboqueu dues culleradetes (un paquet de 6 g) de llevat sec sec actiu en un bol petit. Afegiu un polsim de sucre i dues cullerades d'aigua tèbia. Remeneu els ingredients fins que el llevat es dissol. Deixeu reposar la mescla a temperatura ambient durant 5 min.- El llevat s'escumarà mentre es sacrifici.
- Si utilitzeu llevat instantani, no cal dissoldre-ho ni afegir sucre.
-
Poseu els ingredients en un recipient. Poseu el llevat, l’oli, la farina, la sal i 200 ml d’aigua en un refresc. Si n’heu fet un llevat, aboqueu-lo al fons d’un cul-de-poule gran. Si feu servir llevat de cocció instantània, aboqueu dues culleradetes (o un paquet de 6 g) al recipient. Afegiu 350 g de farina de blat blanc, dues cullerades soperes d’oli d’oliva, una 1/4 culleradeta de sal i 200 ml d’aigua tèbia.- No aboqueu la sal directament sobre el llevat, ja que la matarà.
- Si la massa sembla seca després de barrejar els ingredients, podeu afegir més aigua, però comenceu a utilitzar 200 ml.
-
Feu la massa. Utilitzeu una cullera resistent, una batedora de suport o una màquina de pa per barrejar els ingredients al forat fins obtenir una massa enganxosa. Remeneu-les fins que quedin perfectament barrejades i no quedin trossos de farina.- Si la massa sembla massa seca, remeneu l’aigua tèbia que queda d’una cullera alhora.
- Si utilitzeu un mesclador de suport, afegiu-lo al ganxo de amasat. No utilitzeu bateria perquè no serà prou potent per pastar la massa.
-
Amassem la massa. Barrejar fins que quedi suau i elàstic. Per amassar-la a mà, tapa les mans amb farina i aboca una mica al taulell de treball. Premeu la massa amb els palmells empenyent-la cap endavant perquè s’estengui. Gireu-lo un quart de volta i plegueu-lo per la meitat. Poseu-lo de nou cap endavant, doblegueu-lo i gireu-lo un quart de volta. Continuar fins que estigui suau, suau i elàstic.- Si feu servir una batedora de suport, ajusteu-la a la segona velocitat més baixa i barregeu la massa durant 4 a 5 minuts.
- Per utilitzar una màquina de fer pa, configureu-la al programa de pastat de massa.
Part 2 Augmentar i baixar la massa
-
Feu pujar la massa. Poseu-lo en una cullera i deixeu que s’infli durant 1 hora a 1 hora 30. Per evitar que s’enganxi al recipient, oliu lleugerament les parets i la part inferior. Tapem el forat amb un drap i deixem que la massa reposi a temperatura ambient fins que s’infli sota l’acció del llevat. Ha de tenir gairebé el doble de mida i arribar a ser molt airejat abans de deixar-lo anar.- Si heu utilitzat llevat instantani, comenceu a revisar la massa al cap d'una hora. Si heu utilitzat llevat sec sec actiu, espereu aproximadament 1 hora de 30 a 2 hores.
Determineu la mida de les pizzes. Decidiu quin gruix i dimensions voleu donar a la massa. Podeu fer tantes pizzes com vulgueu i repartir la massa perquè quedi tan fina com vulgueu. Amb les quantitats d'aquesta recepta, podeu triar entre aquestes opcions:- dues pizzes rodones, d’1,5 cm de gruix i 35 cm de diàmetre;
- dues pizzes rodones de 2 cm de gruix i 30 cm de diàmetre;
- una pizza rectangular de 2 a 2,5 cm de gruix i 35 x 45 cm;
- una pizza rectangular de 4 cm de gruix i 25 x 30 cm;
- una pizza rodona de 2,5 m de gruix i 35 cm de diàmetre.
-
Divideix la massa. Si feu dues pizzes, divideix-la per la meitat. Polseu lleugerament la tapa de treball amb farina i poseu-hi la massa. Talleu-la per la meitat amb un ganivet o un tallador de massa per obtenir dues meitats de la mateixa mida.- Si feu una pizza gran, no heu de dividir la massa per la meitat.
-
Baixeu la massa. Estireu-lo per fer discos o un rectangle. Un cop hàgiu determinat la mida que vulgueu donar, estireu suaument amb les mans. Per fer un rectangle, comenceu a estirar la bola per fer un oval. Estireu les cantonades per formar un rectangle rugós. Si voleu fer discos, estireu cada meitat de la massa (o tota la bola) per formar un cercle rugós.- Un gran rectangle és la forma tradicional de pizzes a Itàlia. S'adaptarà millor a la placa del forn que dues pizzes quadrades o rectangulars més petites.
- Si teniu problemes per estirar la massa, podeu estendre-la lleugerament amb un passador.
-
Deixa-la descansar. Tapeu la massa i deixeu-la durant 15 min. Si heu fet cercles, gireu els bols d’amanides més grans que els discos i poseu-los al damunt. Si heu fet un rectangle, ruixeu o raspalleu oli sobre un tros gran de film de plàstic i poseu-lo a la massa. Deixeu-ho reposar 15 minuts.- És possible que s’infli lleugerament mentre descansa, però no necessita doblar de volum.
-
Poseu la massa en un plat. Oli una planxa. Cobrir el fons amb oli d’oliva o de gira-sol. Col·loqueu amb cura la massa de repartiment a la placa i estireu-ne les vores per apropar-les a les parets.- L’oli d’oliva aportarà més sabor a la massa i evitarà que es pengi al plat.
-
Espereu de nou. Deixeu reposar la massa abans d’acabar d’estirar. Tapeu-ho amb un bol d’amanida o film de plàstic oliós i deixeu-ho reposar a temperatura ambient durant 15 minuts. Traieu el bol d’amanida o el plàstic i si es tracta d’un plat de pizza de pizza individual, acabeu d’estirar els racons de la massa amb els dits per posar-los als racons del plat.- Si es tracta d’un plat de pizza individual, cobriu completament la placa de massa.
-
Deixem que la massa s’infli. Tapeu-ho i deixeu-lo augmentar durant 1 1/2 hores. Poseu-hi el bol o pel·lícula de plàstic i deixeu-lo reposar a temperatura ambient. Al cap d'una hora i 30 minuts aproximadament, s'inflarà i es ventilarà.- Si renteu refrigerat, deixeu-ho reposar uns 30 a 60 minuts més.
3ª part Guarniu i cuineu la pizza
-
Preescalfeu el forn. Poseu-lo a uns 250 ºC. Col·loca un bastidor a la posició més baixa de manera que la massa estigui el més a prop possible de l’element de calefacció. Serà molt cruixent.- Si feu servir una pedra de pizza, poseu-la al bastidor més baix.
-
Feu la massa prèvia. Coure sense guarnir de 8 a 14 minuts. Retireu el bol d’amanida o pel·lícula de plàstic que el cobreixi i coure-ho al plat. Deixeu-ho coure fins que comenci a fer-se ferm i acolorit pels voltants. Si està bé, traieu-lo al forn al cap de 8 minuts. Si és espès, traieu-lo al cap de 12 a 14 minuts.- No estarà completament cuit en aquesta fase.
- Precuinar farà que la massa sigui més ferma.
-
Guarniu la pizza. Cobriu la massa amb una capa de salsa de tomàquet, crema o pesto. A continuació, repartiu el formatge i els ingredients que trieu en la salsa que heu estès. Aquí hi ha algunes idees clàssiques de retallada:- pebrot o pernil;
- carn de botifarra o vedella mòlta;
- pollastre rostit;
- lananes;
- mozzarella, parmesà, llenties i altres formatges;
- bròquil o pebre;
- olives o tàperes;
- Lognon;
- bolets.
-
Cuina la pizza. Enfornem i deixem coure de 10 a 15 minuts. Poseu-lo a la part superior del forn i espereu que el formatge es fongui. L’escorça s’ha de tornar daurada i cruixent.- Si la crosta es acoloreix massa ràpidament, poseu la placa a la cremallera inferior.
-
Traieu el plat del forn. Apagueu l’aparell i traieu la pizza. Poseu-lo en una cremallera o una planxa. Deixeu-ho reposar 5 minuts durant un lleuger refredament. D’aquesta manera, el formatge es tornarà una mica més ferm i el tall serà més fàcil.- Si la pasta s’enganxa a la planxa quan intenteu treure-la, llisqueu una espàtula de metall ferma a sota per deixar-la anar.
-
Talleu la pizza. Podeu tallar-la en parts triangulars o quadrats petits. Serviu les parts mentre encara estiguin calentes. Poseu formatge de parmesà ratllat i flocs de pebre vermell a disposició de les persones que mengen.- Si no teniu roda o ganivet de pizza, utilitzeu unes tisores netes per tallar les peces.
- Refrigereu les sobres en un recipient hermètic. Es mantindran durant 3 o 4 dies.
- Un instrument d’equilibri i dosificació
- Una gallina grossa
- Pel·lícula de plàstic
- Un bol
- Una safata rectangular o paelles de pizza rodones
- Una roda de pizza o un ganivet
- Un tauler de tall (opcional)
- Un passador (opcional)