Content
- etapes
- Mètode 1 de 3:
El farcit fresc per a pastís de poma - Mètode 2 de 3:
El farcit de pastís de poma per ser congelat o enllaunat - Mètode 3 de 3:
Variacions dels pastissos de poma - Elements necessaris
- assessorament
El pastís de poma és un postre clàssic i les receptes poden variar segons el tipus de pomes utilitzades, la vida útil del farcit, el temps de preparació i altres preferències personals. Aquí teniu algunes receptes per provar.
etapes
Mètode 1 de 3:
El farcit fresc per a pastís de poma
- 1 Tria les teves pomes. Segons el tipus de pomes que trieu, haureu de coure prèviament les pomes o organitzar-les crues i cuinar-les amb el pastís.
- Feu servir pomes Golden, McIntosh i Rome si preferiu no cuinar prèviament les pomes. Aquestes varietats de pomes solen suavitzar-se ràpidament un cop al forn.
- Feu servir pomes Grannie Smiths, Honeycrisp o Gala si preferiu cuinar prèviament les pomes. Aquestes varietats són més denses i podrien ser massa cruixents si no les enfornem abans de col·locar-les a la closca del pastís.
- 2 Peleu les pomes i traieu-ne el nucli.
- Traieu el nucli de les pomes amb una osca amb vores gravades. Introduïu l’Evideur al centre de la poma. Gireu el lustensil 360 ° i després tireu per extreure el nucli.
- Utilitzeu un ganivet o una màquina de pelar econòmica per pelar unes 7 pomes molt grans o 12 pomes petites.
- Si teniu pomes de diferents mides, compte unes 4 tasses (700g) de pomes a rodanxes.
- 3 Talleu les pomes a rodanxes.
- Utilitzeu una mandolina per tallar finament les pomes, si no teniu previst precuinar-les. Les llesques primes es curaran més ràpidament.
- Per cuinar prèviament les pomes, talleu-les amb un ganivet. Tallar a rodanxes d’uns 1,5 cm.
- 4 Poda les pomes. Les pomes precuinades seran lleugerament més dolces, però el mètode que utilitzeu per cuinar-les determinarà la cruesa de les pomes un cop acabat el pastís.
- Tria blanquejar les pomes. Podeu submergir-les en aigua bullent durant 1 minut o abocar aigua bullent en un recipient que conté les llesques de poma i deixar-les en remull durant 10 minuts abans d’escórrer-les. Amb aquest mètode, la pectina que conté les pomes els permetrà resistir a la calor i preservar la ure i el cruixit.
- Trieu cuinar les pomes al foc si preferiu un compliment menys cruixent. Poseu les pomes a la cassola a foc mitjà.
- Remeneu de tant en tant mentre escalfeu les pomes durant 10 minuts.
- Si decidiu no cuinar prèviament les pomes, afegiu el suc i la picada d’una llimona immediatament després de tallar-les.
- 5 Barregeu el sucre i les espècies. Aboqueu en un bol 140 g de sucre moreno, 30 g de farina ordinària, ¾ una culleradeta de canyella ratllada i ¼ culleradeta de nou moscada ratllada.
- 6Afegiu aquesta barreja a les pomes calentes o a les pomes fresques cobertes de llimona.
- 7 Aboqueu immediatament aquest farcit a la closca del pastís. Si voleu preparar un farcit que voleu conservar refrigerat, congelat o en conserva, utilitzeu el següent mètode.
- Bateu un ou per raspallar la part superior del pastís. Espolseu la part superior del pastís amb canyella i sucre granulat.
- Preescalfeu el forn a 230 ºC. Cuinem el pastís durant 5 minuts. Observeu la cocció de prop perquè la crosta no es cremi.
Mètode 2 de 3:
El farcit de pastís de poma per ser congelat o enllaunat
- 1 Peleu, talleu i talleu 700 g de pomes. Utilitzeu una brossa de poma, un ganivet pràctic i una mandolina per estalviar temps durant aquest procés.
- Premeu una llimona. Aboqueu el suc en un bol. Talleu les pomes al suc de llimona mentre les talleu.
- El suc de llimona evitarà que les pomes es tornin immediatament a daurar.
- 2 Blanqueu les pomes.
- Introduïu les pomes en aigua bullent durant 1 minut.
- També podeu abocar aigua bullent sobre les pomes i deixar-les en remull durant 10 minuts perquè quedin cruixents més temps. Escorreu les pomes bé i reserveu-les.
- 3 Barregeu el seu espessidor, sucre i espècies. Aboqueu 150g de sucre blanc, espessint 40g, ½ culleradeta de canyella i un polsim de nou moscada a una paella gran i calenta.
- L'espessor s'utilitza en lloc de farina o farina de blat de moro.
- Podeu utilitzar una forma modificada de midó de blat de moro. Aquest producte us permetrà fer conserves amb seguretat.
- Barregeu aquests ingredients amb una cullera de fusta.
- 4 Aboqueu-hi 180 ml de poma i 120 ml d’aigua freda. Aboqueu la barreja de sucre a la barreja líquida i gireu amb una cullera de fusta.
- 5 Escalfeu la barreja a foc mitjà.
- Agiteu la barreja regularment mentre escalfeu.
- 6 Afegiu les pomes. Un cop la barreja estigui a foc lent, afegiu les pomes blanques i escorregudes a la cassola.
- Remeneu la barreja de poma.
- Espereu fins que les pomes estiguin calentes, uns 5 minuts.
- 7 Poseu el farcit en conserva.
- Esterilitzeu les gerres abans d’omplir-les.Després de rentar les gerres al rentaplats, poseu-les en un bany d’aigua bullent durant 10 minuts.
- Aboqueu el farciment de poma calent a les gerres calentes amb una cullera i un embut.
- Aboqueu el farcit de pastís de poma en contenidors de plàstic per congelar-lo.
- Col·loqueu les tapes esterilitzades als pots de segellat. Col·loqueu-los en un bany d’aigua bullent durant 25 a 30 minuts.
- 8 Obriu un pot de farcit de pastís de poma. Aboqueu-ho a una closca de pastís i coeu-ho de 35 a 45 minuts a 205 ºC. publicitat
Mètode 3 de 3:
Variacions dels pastissos de poma
- 1 Feu servir farina de blat de moro en lloc de farina. Podeu fer un pastís fresc fent servir maíz en lloc de farina.
- Barregeu 240 ml d’aigua, 1 cullerada de suc de poma, 200g de sucre i 30g de farina de blat de moro amb les espècies en una cassola.
- Escalfar a foc mitjà, remenant de tant en tant. Retireu la cassola del foc quan la barreja sigui espessa i comenceu a bullir.
- 2 Afegiu ¼ culleradeta d’extracte de vainilla. Aboqueu l’extracte de vainilla sobre les pomes blanques o pomes fresques abans d’afegir sucre.
- 3 Fer un »pastís de poma holandès« . Utilitzeu un compliment clàssic amb una closca i una crosta crumble.
- Un »pastís de poma holandès"Està cobert amb una barreja de molla de flocs de civada i no una capa de massa, com són els pastissos generalment.
- Aboqueu el farcit de poma a la closca. Barregeu 125g de farina, 100g de sucre moreno, 40g flocs de civada instantanis i 80ml de mantega fosa. Amassem tot a mà.
- Repartiu aquesta barreja a la part superior del vostre pastís abans de llençar.
- 4 Feu un pastís de poma en una estufa.
- Aboqueu el farcit de poma en una paella de ferro colat.
- Col·loqueu una capa de pastisseria al damunt. Empenteu les vores cap avall i feu 4 incisions a la brioixeria.
- Enfornar a la temperatura a la qual solen coure els pastissos. Comproveu la cocció regularment perquè la massa no es cremi.
- 5 Torta de poma i formatge. Si voleu provar una recepta menys clàssica, afegiu 20 a 40 grams de cheddar o formatge triturat de Comtat al vostre pastís.
- Espolseu el formatge per sobre del farcit i cobriu amb una capa de massa o massa.
Elements necessaris
- 7 pomes grans o 12 pomes petites
- Un ganivet
- Una cullera de fusta
- Un ganivet tronat
- Una pujadora de poma
- Una mandolina
- Una llimona
- Una cassola
- Contenidors
- Farina / farina de blat de moro / espessidor
- Canyella
- Nou moscada
- Sucre moreno
- Aigua bullent
- Una cassola
- Aigua
- Suc de poma
- Eines de mesura d’ingredients secs
- Eines de mesura d’ingredients humits
- Colador
- Formatge
- Una barreja de molla de manerapastís de poma holandès«
- Un bany d’aigua
- Gerres, anelles de subjecció i tapes esterilitzades
- Una paella de ferro colat (opcional)
assessorament
- Si la crosta del seu pastís és fràgil, preferiu coure el farcit per evitar que s'esquerda la crosta de pastís amb la cocció de les pomes.
- El temps de cocció dels pastissos i el temps dels banys d’aigua durant la conserva varien segons l’altitud. Descobreix a Internet per conèixer els temps de cuina adaptats al teu lloc de residència.