Content
En aquest article: Preparació de les fullesRecolta de les fulles Comença la creativitat8 Referències
Tallar l’amanida o altres verdures a la xifona és formar rodanxes fines amb el ganivet de cuina. També podeu fer una chiffonada tallant espinacs enciam, flor de blat de moro, alfàbrega o porro. Aquesta tècnica francesa la fan servir molts xefs de tot el planeta. Ajuda a distribuir millor el sabor de certs aliments en els plats i presentar-los d’una forma artística.
etapes
Mètode 1 Prepareu les fulles
- Agafeu un ganivet de cuina. El vostre ganivet ha de ser "perfectament afilat". És molt més perillós treballar amb un ganivet mal esmolat que amb un ganivet de cuina ben esmolat. Això sense oblidar la facilitat d’ús d’un ganivet afilat i la qualitat del tall que obtindreu.
- La manera de subjectar el ganivet és important. Cal posar la mà al mànec una mica com si volgués donar la mà a una persona. L’articulació principal dels seus 4 dits (del dit mig al llorer) s’ha d’alinear sota el mànec del ganivet. Els nostres amics anglosaxons s'anomenen "grip" ("claw" = "hivernacle" o "garra" i "grip" = "grip" o "grip").
-
Esbandiu els ingredients. Amb la tècnica de la xifona, també podeu tallar amanides tradicionals com l'amanida de romaine o l'enciam, però també podeu cuinar amb ingredients com la menta, la rúcula o la mini rúcula, l'alfàbrega , espinacs o sàlvia. Sigui quina sigui la vostra elecció, esbandiu els aliments abans de tallar-los.- Si feu servir alfàbrega, el millor és esperar el darrer moment abans de tallar-les. L’alfàbrega tendeix a enfosquir ràpidament un cop tallat. Per tant, el millor és acabar la preparació del plat i preparar la xifona d’alfàbrega i després afegir-la sense cuinar-la al plat. L’alfàbrega crua aporta un toc meravellós de frescor als seus plats.
-
Utilitzeu les fulles. Primer col·loca la fulla més gran en una mà i després construeix una piràmide posant les fulles més petites sobre les més grans per tal de disminuir la mida. Quan talleu amanides com la romana o l’enciam, no apileu més de 3 o 4 fulles. Si feu un esmicolat amb fulles petites com alfàbrega o menta, podeu apilar fins a 10 fulls o més. -
Envolta les fulles. Ara emboliqueu acuradament els fulls apilats sobre ells mateixos, donant-los la forma d’un cigarro cubà. Envolteu-los enrotllant-los entre els dits, com si passessis una rodeta de cigarret. A continuació, subjecteu-los amb una mà, i l’altra serà l’encarregada de manipular la llàgrima del crim, el ganivet.- Situar la fulla més gran per sota de les altres us permet tenir les fulles embolicades en una mà.
Mètode 2 Picar les fulles
-
Talla el teu cigar de Cuba. Talleu rodanxes fines de mig centímetre d'amplada o menys "creuant" l'amanida amb el ganivet i no "aixafant-les". Mantingueu el ganivet a un angle de 60 ° i deixeu que les juntes dels dits guiesin el moviment de la mà i del braç (mantingueu els dits de l’altra mà plegats dins i lluny de la fulla del ganivet).- Com més estret sigui el seu tall, més fina serà la vostra rodanxa. Hi ha qui afirma que l'amplada adequada de les "llistons" d'una chiffonada hauria de ser de 3 mm.
- Per accelerar el tall de les fulles, intenta adoptar un mode automàtic deixant que els moviments del braç i la mà brollin de manera repetitiva i natural.
- Per descomptat, poseu els fulls a una taula de tallar per no malmetre o embrutar la taula de la cuina.
-
Separeu les peces petites. A mesura que heu embolicat les fulles, les peces solen romandre juntes. Agiteu suaument la picada amb els dits dels dits o amb un estri de cuina adequat (com una espàtula) per separar-los.- Primer heu de tallar totes les tiges o cues de les vostres verdures, ja que per fer una xifona només utilitzeu les fulles.
-
Utilitzeu la xifona Està compost d'aliments naturals i saludables, la chiffonnade és el seu aliat. D’altra banda, heu de consumir la chiffonada molt ràpidament després d’haver estat preparades, ja que l’oxidació deteriorarà ràpidament l’aparició de certs aliments. Les vores de les peces de la vostra xifona tindran en aquest cas un color marró o negre. Cobriu un plat amb un grapat de drap o poseu-lo suaument sobre un plat com a guarnició o decoració. Improvisa!
Mètode 3 Devenir creatiu
-
Cuina la pasta. Només necessiteu uns ingredients fàcils de trobar. Unes gotes generoses d’oli d’oliva verge extra, una mica de formatge de la vostra regió, un o dos grans d’all, pasta (hum hum) i ingredient màgic: alfàbrega! Ara que enteneu el concepte de chiffonade, podeu utilitzar-lo com a element decoratiu, social i alegre.- Has sentit a parlar del "pisto"? Si no és així, és hora que coneguis aquesta salsa italiana els orígens dels quals es comparteixen amb els del "pistou" francès. Serà la seva aliada en els moments més perillosos de la teva vida com a cuinera.
-
Feu una amanida de jardí! Una de les raons per les quals s’aprecia la xifonja és que les peces estan finament picades, de manera que podeu gaudir-les més senzillament que quan heu de coure una o dues fulles gegantines d’amanida a la boca horroritzada!- Pot ser que no sigui un gran menjador de verdures. En aquest cas, la chiffonnade trobarà el seu lloc a la part superior d'alguns tacos mexicans, burritos o alguns falafels.
-
Feu un pollastre a la brasa. Un pollastre a la brasa només de llegir-lo et fa boca aigua. Ara tanqueu els ulls i imagineu-vos un pollastre a la planxa cobert amb una fina chiffonada d'alfàbrega o el vostre ingredient preferit tallat amb la tècnica de la chiffonnada. El pollastre a la barbacoa que serveix amb un drap d’espinacs o amanida vermella del jardí és un plat que no pots prescindir.- Un altre element de la xifona és la seva velocitat de preparació. La primera vegada, doncs, és la primera vegada? Però ben aviat, prepararàs engrunes en molt poc temps i millorarà les condicions de vida de la teva família i amics donant un toc de lleugeresa inigualable als teus plats alhora que els proporcionarà vitamines que tots necessitem.
-
Feu una sopa de tomàquet. Tant si sou o no creient, una sopa de tomàquet d'alfàbrega és una delícia que recordareu tota la vostra vida. Aquesta sopa té la particularitat d’escalfar el cor durant les llargues tardes d’hivern. Afegiu-hi una cansalada a la brasa i una mica de formatge de la vostra zona i passareu una vetllada excepcional amb els vostres amics.- La chiffonada vegetal pot formar part de la vostra vida diària. Les verdures són saludables i són bones per a la vostra salut. Per menjar-ne cru preparant una chiffonada només es pot millorar les vostres condicions de vida. Afegiu algunes herbes de Provença i esteu al paradís.
- Utilitzeu sempre un ganivet de cuina afilat. Un ganivet mal tallat és perillós per als dits.
- Tingueu molta cura al tallar fulles i no deixeu que els nens s’acostin a on manegeu el ganivet.