Content
En aquest article: Preparar un sofregit bàsic Preparant un àpat complet amb un sofregit
La salsa de carn i verdures és un estil de cuina que es troba a la cuina xinesa que data de 1.500 anys. Es caracteritza per una cuina ràpida i calenta de carn o verdures en oli amb una cassola metàl·lica o un bol (tradicionalment un wok). En els últims anys, els batuts han guanyat popularitat, ja que és de preparació ràpida, fàcil de cuinar i tan deliciós!
etapes
Primera part Preparació d'un sofregit bàsic
-
Prepareu la carn. Podeu utilitzar una altra font de proteïna trinxant-la primament. No cal posar carn en papes fregides, si és vegetarià, no dubteu a substituir-la per tofu o a fer un simple saltejat amb verdures. Si hi poseu carn (o tofu), talleu-la a rodanxes molt primes per a què cuineu ràpidament. La velocitat de la cocció és la clau de l’èxit de la fregida. Tots els ingredients, especialment la carn, han de cuinar el més ràpidament possible. -
Prepareu els altres ingredients segons convingui. La majoria de patates fregides inclouen verdures de tot tipus. Pel que fa a la carn, els heu de tallar a trossos relativament petits i prims perquè es cuinin ràpidament. Això vol dir que els pebrots s’han de tallar a rodanxes fines, s’han de picar les cebes, etc. A continuació trobareu una llista de les verdures que podeu considerar que feu un salt, no dubteu a posar el màxim possible:- pebrots;
- pebrots picants (com els pebrots vermells);
- aigua castanyes;
- cebes;
- pastanagues (en rodanxes fines);
- bròquil;
- d’all;
- beines de pèsol (sobretot mangetuts fins).
-
Escalfeu la cassola o el wok. Tradicionalment, les fregides es preparen en una espècie de cassola profunda anomenada wok. Tot i això, és possible utilitzar una paella plana. El més important és trobar una cassola robusta que pugui contenir tots els ingredients que vulgueu posar-hi. Poseu el fogó buit al forn i escalfeu-lo a foc mitjà durant 1 o 2 minuts.- En general, el wok està a la temperatura adequada quan comença a fumar. També podeu comprovar la temperatura de la paella abocant una gota d’aigua. Si l’aigua bull immediatament, la paella està prou calenta.
-
Poseu una petita quantitat d’oli (entre 1 i 2 cullerades). en s.) al wok. En general, no necessiteu gaire oli, no fregiu els ingredients. Arribats a aquest punt, també heu d’afegir condiments i espècies que voleu posar a l’agitada. Hi ha diverses possibilitats. Per exemple, podeu posar uns flocs de pebre vermell per condimentar el vostre plat o afegir un rajolí d’ingredient líquid com la salsa de soja per obtenir un gust més clàssic. Vostè tria, aquí hi ha alguns suggeriments addicionals:- vi de xerès o arròs;
- all picat o alls en pols;
- sal i pebre;
- gingebre (si en poseu una mica, tingueu cura de no cremar-lo).
-
Afegiu-hi la carn, remenant amb freqüència. Si poseu carn o qualsevol altra font de proteïna, poseu-la primer. Si la vostra estufa és prou calenta, agafarà ràpidament. Un cop heu agafat la carn, continueu-la en moviment mentre remeneu amb regularitat fins que estigui cuita a fons. Generalment triguen 5 minuts.- Sabeu que l’addició de carn baixarà uns quants moments la temperatura de la paella. Per contrarestar aquest efecte, podeu encendre el foc més fort.
-
A continuació, afegiu les verdures, que es couen lentament. Quan la carn estigui gairebé acabada, heu de començar a afegir les verdures. Comença amb verdures gruixudes i fermes que triguen molt a coure. L’objectiu és cuinar-les més temps que les altres perquè siguin més suaus abans d’afegir les altres verdures. A continuació, es detallen algunes verdures que triguen més a coure:- bròquil;
- els manuals;
- pastanagues;
- les cebes.
-
Afegiu les verdures que cuinen ràpidament. A continuació, afegiu la resta de verdures. Aquestes verdures no han de trigar més d’uns minuts en suavitzar-se. Aquí hi ha alguns:- brots de mongetes;
- bolets;
- qualsevol verdura prèviament cuita o ja llesta.
-
Al final, afegiu-hi la salsa que vulgueu fer servir. Finalment, afegiu-hi la salsa que vulgueu posar al sofregit. Tot i que ja heu afegit un petit rajolí de líquid aromatitzat, ara heu de posar-hi la major part de la salsa. Tot i això, és millor que tingueu una mà lleugera amb les salses. Intenteu no posar massa salsa alhora, ja que pot fer que les verdures siguin massa toves i baixi la temperatura del wok. A continuació, es mostren alguns exemples de salses que podeu afegir en aquest moment:- salsa de soja;
- salsa de cacauet;
- salsa d’ostres.
-
Coure de 3 a 4 minuts. Cuinem el sofregit i reduïm lleugerament el foc. Continuar remenant. Si us sentiu segurs, podeu retorn els ingredients d’un canell disparat al mànec de tant en tant. Al cap de diversos minuts, les verdures i la salsa haurien d’estar a punt. -
Servir. Bravo, acaba de preparar el primer salt. Disfruteu-lo tal com és o utilitzeu una de les idees a continuació per millorar el vostre gust.
2ª part Prepara un àpat complet amb un sofregit
-
Intenta cuinar l’arròs. Realment seria útil aquest article si no esmentés aquest ingredient principal de la cuina asiàtica? L’arròs proporciona una base neutra i satisfactòria d’hidrats de carboni per a la verdura, la carn i la salsa saltejada. Un sofregit i un arròs pot ser un àpat excel·lent, sol o servit amb un altre plat.- Teniu desenes d’opcions per a l’arròs, no només hi ha diversos tipus (marró, vermell, gessamí, basmati, etc.), sinó que també hi ha diferents maneres de preparar-lo. Per exemple, podeu provar arròs fregit per obtenir un aliment més ric o un arròs marró normal per obtenir més nutrients.
-
Proveu de servir-ho amb fideus asiàtics. Els fideus són un altre tipus de carbohidrats que va bé amb els sofregits. Tradicionalment, les barreges asiàtiques es cuinen amb tallarines asiàtiques, però no està prohibit provar altres tipus de pasta. Si sentiu el coratge, fins i tot podeu aplicar les tècniques de pasta italiana fregida, la vostra imaginació és el vostre únic límit. -
Blast bok choy per una alternativa més saludable. Els passos descrits anteriorment són un formulari general de saltats. En realitat, hi ha molts plats preparats d’aquesta manera, cadascun amb el seu propi sabor. Una de les maneres més conegudes és preparar bok choy, un plat elaborat amb col xinès. Aquest plat està ple de sabors i nutrients, alhora que poca quantitat de calories. Posa a prova els teus coneixements en saltejat preparant aquest plat excel·lent com a plat o refrigeri.