Content
En aquest article: Feu una pèl-roja Utilitzeu una pèl-roja Referències
Un roux és una barreja cuita de farina i greix. Podeu utilitzar greixos de cuina, mantega, llardons o qualsevol altre tipus de greix. S'utilitza un vermell com a base i espessidor per a okra i altres sopes de consistència gruixuda i sabor ric. Vegeu a continuació com fer un roux.
etapes
Mètode 1 Feu una pèl-roja
-
Trieu el greix que vulgueu utilitzar. El tipus de greix que emprareu per fer el vostre color vermell afectarà molt el seu gust. El greix de la cuina de cansalada convertirà una base fumada i salada per al plat preparat. La mantega aporta riquesa, mentre que la llard i l’oli aporten un gust més lleuger. Utilitzeu el greix recomanat per la recepta que seguiu i, si no s’especifica, considereu les opcions següents:- Utilitzeu greix de porc o cansalada per fer un trosseig per utilitzar en un okra o un altre plat que consisteix en articles fumats com les botifarres.
- Utilitzeu mantega per un roux per posar una sopa cremosa, com la sopa de marisc. També és una bona opció per a un roux preparat per a macarrons de formatge.
- La llardons fa una bona base de roux per a plats en gratinat, ja que el seu gust no és molt pronunciat.
-
Escalfeu el greix en una paella. Utilitzeu una paella de ferro colat o una altra paella. Poseu la cassola a foc mitjà i afegiu-hi el greix. Deixeu escalfar el greix fins que es fongui. Si feu servir oli, deixeu-ho escalfar uns 2 minuts. -
Afegiu la farina. Poseu la farina a la cassola amb el greix. Feu servir un batut per remenar la barreja constantment. Amb el fuet, trenqueu els grumolls de farina i distribueu uniformement el greix fos.- Si voleu un vermell més gruixut, la consistència d’una massa, afegiu ¼ tassa de farina.
- Per obtenir un roux més suau, redueix la d1 / 4 tassa de farina.
-
Cuinem el roux. Continuar batent el triturat fins que estigui cuit. Al cap d’uns minuts, la mescla començarà a espessir-se i s’enfosquirà. Continuar la cuina fins que tingui el color i la consistència que necessiteu per a la vostra recepta.- Algunes receptes requereixen una pèl-roja. De color vermell ros, la barreja pren una tonalitat daurada i un sabor dolç. Sol estar a punt en uns 8 minuts.
- La seva recepta pot requerir un vermell fosc. Es pot trigar fins a 60 minuts a assolir aquest color. Hi ha qui troba més fàcil arrencar el roux en un cassó i després deixar-lo coure a 160 ºC.
-
Traieu el roux del foc. Quan el roux hagi assolit el color i el color desitjats, traieu-lo del foc o del forn. Ja està llest per ser utilitzat en la recepta que seguiu. -
Manteniu el vermell. Si voleu utilitzar el roux més endavant, poseu-lo en un recipient d'alimentació i conserveu-lo tapat a la nevera. S’endureix en refredar-se, però es fonrà tan bon punt el escalfeu de nou. Podeu descongelar la quantitat desitjada segons les receptes que seguiu.
Mètode 2 Usant vermell
-
Utilitzeu un vermell per fer okra. El vermell és un element important d'algunes tradicions culinàries, com la cuina de Cajun. L’Okra, un plat tradicional de Cajun, s’acostuma a engrossir amb un ros o un vermell fosc, segons les receptes. Feu un vermell i afegiu-hi els ingredients necessaris, com ara okra, pebrots, embotits, pollastre, gambes i brou de pollastre, per obtenir un plat suculent. -
Utilitzeu el roux en un gratinat. Els plats de gratina com la patata, la coliflor o el gratinat de tomàquet tenen una salsa de formatge cremós elaborat amb un vermell ros. El roux es dilueix amb llet i s’aboca sobre les verdures, després es cobreix el plat amb una bona dosi de formatge. -
Utilitzeu un roux per a macarrons de formatge. Els macarrons de formatge són molt fàcils de fer, a l'igual que el teu roux. Diluireu el vermell amb llet i aboqueu-hi la pasta cuita, abans de cobrir-la amb una barreja de formatge. -
Utilitzeu un roux en una salsa beixamel. Aquesta salsa francesa és la base de molts plats de pasta. -
Fet.