Content
- etapes
- 1a part Fer la mout
- Recepta de whisky de blat de moro
- Recepta de Whisky de sègol
- Part 2 Procediu a la fermentació
- Part 3 Realització de la destil·lació
- 4a part Envelliment i embotellat
El whisky ha escalfat el cor dels vaquers, multimilionaris i molts altres durant el segle passat. Des de la llegenda del licor de contraban fins als més bells escorcolls, el whisky sempre ha estat l’alegria del major nombre. Abans de començar a crear el vostre propi alcohol, però, heu de saber que fer whisky a casa és considerat il·legal. La llei estableix que es permet conservar alcohol d'alguna quantitat, però és il·legal destil·lar sense autorització. Als Estats Units, Permis federal d'alcohol per exemple, es lliura a individus mentre que Esperit destil·lats permís s’atorga a grans empreses com Jack Daniels. Les lleis varien en la possessió i l’ús de la dalàmica. Abans de destil·lar el whisky, feu una cerca a Internet per conèixer les disposicions legals vigents al vostre país.
etapes
1a part Fer la mout
Recepta de whisky de blat de moro
-
Col·loca 4,5 kg de blat de moro sencer en una bossa de lona. Aquest pas pot semblar estrany, però el blat de moro ha de brotar i quedar-se dins d’una bossa de lona durant la germinació. Un cop la bossa s'ha omplert de blat de moro, submergiu-la en aigua tèbia. Tot el que heu de fer és col·locar la bossa en una banyera o una galleda gran (molt gran). -
Poseu la bossa en un lloc fosc i càlid. El vostre blat de moro ha de romandre humit durant deu dies. Comproveu durant aquest temps que les llavors germinen. Quan apareguin els brots i mesuren uns quants mil·límetres, el blat de moro està a punt per al següent pas de la recepta. -
Traieu el blat de moro de la bossa de lona. Rentar el blat de moro en una banyera, tenint cura de eliminar tota la brutícia dels gèrmens. Elimineu les arrels que hagin crescut i poseu-hi les llavors al dipòsit primari de fermentació. -
Utilitzeu un corró o objecte similar per triturar el blat de moro. És el que s’anomena fer la mout. Assegureu-vos que totes les llavors estiguin ben triturades. Quan s'hagi acabat, afegiu-hi 19 litres d'aigua bullint al puré. -
Barregeu aigua bullent i el blat de moro aixafat. Quan l’aigua arribi als 30 ° C, aboqueu-la en un arrencador de fermentació. Barrejar junts.
Recepta de Whisky de sègol
-
Escalfeu 23 L d’aigua a 21 ºC. Quan l'aigua hagi assolit la temperatura desitjada, afegiu tres quilograms de sègol, un quilo d'ordi i 500 grams de malt. Barregeu tots els ingredients. -
Augmenteu la temperatura mentre remeneu. Heu de barrejar la barreja constantment. Mentre es remena, augmenteu la temperatura del rostit de 5 ° C cada dos minuts. Deixeu d’incrementar la temperatura quan la mescla assoleixi els 71 ºC. -
Barregeu la barreja durant dues o tres hores. Mantingueu la temperatura a 71 ° C perquè el midó es converteixi en sucre fermentable i dextrina. Aquesta transformació només és possible barrejant constantment durant dues o tres hores. -
Filtra l'aigua i posa el rostit en un fermentador. Deixeu refredar el rostit fins a 21 ºC. Afegiu tres grams d’entrant i barregeu-ho bé.
Part 2 Procediu a la fermentació
-
Introduïu el vostre troc en un fermentador. Utilitzeu un embut per abocar el puré al fermentador que escolliu. Molts cervesers utilitzen ampolles de vidre per a la fermentació. Es tracta d’ampolles de vidre grans que es poden comprar amb un airbag (que potser necessiteu).- També podeu fer el vostre propi airbag. Per fer-ho, perfora un forat a la tapa o la tapa de la seva carbó de la mida d’un tub quirúrgic (que també potser necessiteu). Introduïu el tub quirúrgic al forat després de perforar la tapa. Deixeu l’altre extrem del tub en un got o gerra d’aigua.
-
Segellar el fermentador. Un cop hàgiu abocat tot l’entrant i l’arrencador, segelleu el fermentador amb l’airebag per evitar que l’aire entri o surti del dipòsit de fermentació. El procés de fermentació barreja sucres, com la glucosa o la fructosa, a la purina i els transforma en etanol i diòxid de carboni. -
Deixa que la teva cervesa fermenti. El temps de fermentació del puré dependrà de la recepta que s'utilitzi. Va d’uns dies a una setmana. Per a la recepta de whisky de blat de moro enumerat anteriorment, el most ha estat fermentat durant set a deu dies. Per a la recepta del whisky d’ordi, la fermentació triga de cinc a set dies. -
Saber identificar el xut fermentat. Hi ha diferents maneres de saber quan es pot treure el whisky del fermentador. La solució més eficaç i més utilitzada és utilitzar un hidròmetre. Tanmateix, podeu acontentar-vos amb una simple comprovació visual.- Utilitzeu un hidròmetre: els hidròmetres mesuren la densitat de l’aigua. Quan la mullada ha fermentat, el número que apareix a l’hidròmetre ha de ser el mateix. Utilitzeu aquesta eina un cop al dia durant tres dies des del moment en què la recepta indica que ha fermentat la vostra varietat. La millor manera d’utilitzar l’hidròmetre és prendre una mostra de les vostres ovelles utilitzant una gustosa o una palla. Poseu la mostra en un cilindre graduat on inserireu l’hidròmetre. Agiteu suaument per alliberar les bombolles i mireu la indicació de l’hidròmetre al nivell del líquid. El valor que observeu no ha de canviar durant tres dies a la vegada.
-
Feu un examen visual. És aconsellable utilitzar un hidròmetre per saber si la muller ha fermentat o no. Tanmateix, si no en voleu comprar-ne, podeu inspeccionar visualment el vostre dipòsit de fermentació. Examineu la vora superior del dipòsit. Es formen bombolles? Si encara no hi ha bombolla, deixeu que la cervesa fermenti un dia més abans d’anar a la fase de destil·lació.
Part 3 Realització de la destil·lació
-
Sabeu destil·lar el vostre whisky. La destil·lació consisteix en separar l’etanol (alcohol) creat durant el procés de fermentació de la mànega. L’objectiu és obtenir un 80% d’etanol i un 20% d’aromes i aigua extreta de la boca. -
Compra o fabrica el teu immoble. Per motius de seguretat, sovint és aconsellable comprar fotografies de coure o d’acer inoxidable de fabricants dalàmbics. Tingueu en compte, però, que és possible fer-ho. -
Aboqueu el formatge fermentat a l’alàmbic. Les carns fermentades s’anomenen “rentat”. Heu de filtrar-lo o sifonar-lo amb un formatge de formatge (un drap de cotó solt) durant el trasllat al xai. La létamina evitarà que grans peces d’ovella caiguin al xai. Si utilitzeu un sifó, no us oblideu d’eliminar trossos solidaris de xut a la superfície del fermentador.- Si el xai solidificat cau en corder, no és la fi del món. Podeu eliminar-lo després.
-
Muntem el brou i escalfem el rostit. Haureu de muntar el vostre immòbil segons les recomanacions del fabricant. Un cop acabat això, escalfeu el rentat amb suavitat. Si l’escalfem massa ràpid, corre el risc de cremar-lo. Porteu-ho a ebullició al cap de 30 a 60 minuts. -
Llegiu el termòmetre situat al costat del condensador frigorífic. Un termòmetre situat davant del condensador de refrigeració hauria d'estar davant de la llum. Manteniu la vista en aquest termòmetre mentre el rentat bull. Quan indiqueu entre 50 i 60 ° C, envieu l’aigua de refrigeració del tub de condensació. Inicieu el procés de destil·lació. -
Eliminar el "cap de destil·lació". El condensador començarà a gotejar-se un cop s’hagi abocat l’aigua de refrigeració. Durant uns 19 L de rentat, haureu de descartar els primers 50 ml del líquid condensat. Aquest líquid s'anomena "cap de destil·lació" i es refereix al metanol evaporat del rentat. Té una forta olor i no s’ha de barrejar amb la resta del whisky. -
Anar al "cos". Mireu de nou el termòmetre després de llançar el cap de destil·lació. Ha d’indicar 80-85 ° C i el líquid obtingut en aquest moment és el “cos”. Aquest és el preuat líquid previst que emmagatzemareu en dipòsits de 500 ml per facilitar el seguiment del vostre licor. -
Eliminar la "cua de destil·lació". No recolliu líquid un cop la temperatura hagi arribat als 96 ºC. El líquid obtingut en aquest moment s'anomena "cua". Donarà mala aroma al seu whisky i no s’ha de barrejar amb la resta. -
Deixeu refredar encara abans de netejar. Deixeu refredar encara (tingueu cura perquè fa molta calor) després de recollir el destil·lat. Netegeu-lo quan s’hagi refredat.
4a part Envelliment i embotellat
-
Tria el teu procés d’envelliment. La majoria dels whiskys envelleixen en bótes de roure. Si no teniu a la mà bótes de roure, afegiu encenalls de roure al whisky a mesura que envelleixen en un gerro o un altre recipient. Donaràs al seu whisky un bon aroma deixant que envelleixi. Podeu comprar barriques de roure o encenalls de roure carbonitzat a Internet.- Si escolliu envellir el whisky en un gerro o un altre recipient tancat, haureu d’obrir-lo regularment per deixar escapar els fums d’alcohol. El mateix fenomen es produeix amb l’envelliment en bótes de fusta (aquests vapors s’anomenen “quota d’àngel”). Obriu el gerro almenys un cop per setmana.
- Si trieu utilitzar un barril, ompliu-lo prèviament amb aigua tèbia. La fusta va d’aquesta manera s’infla i s’està impermeabilitzant. Evitareu les fuites per possibles esquerdes a la bóta.
-
Deixa que el teu whisky envelleixi. El procés d’envelliment del whisky casolà és més curt que el de les grans destil·laries, ja que en feu una quantitat menor d’alcohol. Per tant, el seu whisky es conserva en barrils de fusta o encenalls. De fet, hi ha menys líquid als dipòsits. El seu whisky envellirà en pocs mesos. -
Tasta el whisky cada dues o tres setmanes. Quan creixis el whisky a casa, és probable que tingui gust de roure. Tasteu-lo cada dues o tres setmanes per evitar aquest problema. -
Mesureu el contingut d’alcohol del whisky i diluïu-lo si cal. Utilitzeu l’hidròmetre del destil·lador per mesurar el contingut alcohòlic del vostre whisky (ABV o Alcohol per volum). Tingueu en compte que un whisky amb alcohol entre el 75 i el 80% serà relativament desagradable per beure. Aquest tipus d’aiguardent es dilueix generalment fins a 80 proves (prova de llenties significa el grau d’alcohol), o 40% d’alcohol. Afegiu aigua per diluir el vostre whisky. -
Embotella el seu whisky directament després del rentat diluït. Un cop el whisky tingui el gust i el color que vulgueu, poseu-lo a l’ampolla. Podeu conservar-la o beure-la immediatament. Només l’has d’agafar!