Content
- etapes
- 1a part Preparació de la salsa de pebrot calent
- 2ª part Cuinem el pozol
- Part 3 Serviu el pozol
El pozol (pronunciat pozolé) és un guisat típic mexicà que té com a ingredients bàsics el pollastre o el porc, el blat de moro i el chile. Cuinar un bon pozol pot ser força llarg, però creieu-me, no perdreu el temps! En aquest article, t’expliquem com preparar un deliciós pozol tradicional.
etapes
1a part Preparació de la salsa de pebrot calent
-
Torrar els dos tomàquets de vedella. Torrar els tomàquets al forn a una temperatura de dos-cents seixanta graus centígrads durant vint-i-cinc minuts. Traieu-los del forn i deixeu-los refredar, i després traieu-ne la pell.- Els seus dos tomàquets de vedella han de pesar un total de cinc-cents grams.
- Comença per escalfar el forn a una temperatura de dos-cents seixanta graus centígrads. Agafeu un bastidor de forn i tapeu-lo amb paper d’alumini.
- Col·loqueu els vostres tomàquets sobre un tauler de tall i feu un tall "X" a la base de cada tomàquet amb un ganivet de cuina afilat. Això us permetrà pelar els tomàquets amb més facilitat quan estiguin cuits.
- Col·loqueu els vostres tomàquets de beefsteak al suport del forn cobert de paper d’alumini i poseu el bastidor al forn quan estigui a la temperatura adequada.
- Deixeu que els vostres tomàquets torrin al forn fins que quedin tendres i la seva superfície quedi carbonitzada. La seva cocció durarà uns vint minuts.
- Treu els tomàquets del forn. Poseu-les en un plat per deixar que es refredin. Potser trobeu que a la seva base (on heu tallat la pell "en forma de X") es començava a desprendre la pell. Quan els tomàquets s’hagin refredat prou, peleu-los tirant-los a la pell on hi ha la "X". Descarta la pell, no la faràs servir.
-
Remeneu els pebrots. Traieu les llavors i rostiu els vostres pebrots guajillos en una paella gran a foc mitjà.- Obteniu pebrots de Guajillos, cadascun de 13 a 15 centímetres de longitud. Renteu-les bé i netegeu-les amb fulls de paper sopalí abans de continuar.
- Obriu els pebrots longitudinalment amb un ganivet de cuina o tisores afilats. Retireu les protuberàncies de dins i les llavors que contenen.
- Preescalfeu una paella pesant a foc mitjà, però no poseu oli ni altres tipus de greix. Un cop la paella estigui calenta, introduïu-hi els pebrots dins (tocant dins la paella per dins). Premeu amb una espàtula de fusta i volteu-les ocasionalment fins que es tornin lleugerament acolorides i la seva olor sigui més pesada. Haurien d’estar a punt al cap d’un minut. Per obtenir els millors resultats, coure per separat.
-
Remullar els seus pebrots guajillos. Col·loqueu els pebrots en un recipient, tapeu-los amb aigua freda i deixeu-los en remull durant mitja hora.- Per exemple, podeu utilitzar un bol d’amanides de mida mitjana.
- Remullar els pebrots guajillos fins que s'han suavitzat considerablement.
-
A la planxa i els alls. Col·loqueu una paella per escalfar prèviament a l'estufa i feu-ho a la planxa (sense oli) fins que agafi un lloc daurat i marró fosc. A continuació, rostiu els grans d'all a la mateixa paella (sempre sense oli).- Us recomanem utilitzar un quart de tassa (seixanta mil·lilitres) de cola pelada, però si us agrada especialment l’all, podeu afegir-ne més per fer més present el seu sabor.
- Deixeu-ho a la planxa uns vuit minuts aproximadament a la cassola. Gireu-lo de tant en tant amb una espàtula de fusta per no deixar-lo enfosquir excessivament.
- Lognon ha de rostir a la planxa durant quinze minuts a foc mitjà. Gireu-ho una vegada amb una espàtula de fusta.
-
Prepareu la salsa. Feu una salsa col·locant els tomàquets pelats amb els pebrots de guajillos, el lognon, els alls, els allspice i els quatre grans amb una mica d’aigua en la batedora.- Un cop els pebrots s’han xopat en aigua durant 30 minuts, escorreu-los i poseu-los en una batedora.
- A continuació, afegiu els tomàquets de vedella pelats amb el seu suc a la batedora i, a continuació, afegiu els altres ingredients: llimonó a la brasa i all, allspice i grans d'all.
- Barregeu els ingredients. Afegiu gradualment fins a mitja tassa (125 ml) d’aigua a la batedora per obtenir un puré molt suau. Tarden uns dos minuts.
-
Escalfeu el vostre puré de patates. Aboqueu oli vegetal en una olla gran i escalfeu a foc mitjà. A continuació, afegiu la salsa a l’olla i deixeu-la fregir un moment per a què s’espesseixi.- Aboqueu l’oli vegetal en una olla de sis litres i escalfeu-ho a foc mitjà. També podeu utilitzar una cassola.
- Afegiu la salsa. Aneu amb compte, perquè l’oli calent produirà esquitxades, si feu servir guants de cuina i no porteu la cara a l’olla.
- Reduir la flama. Fregiu la salsa a foc lent perquè s’espesseixi tot remenant contínuament amb una espàtula de fusta o cullera de fusta. Tarden uns cinc minuts.
-
Afegiu els altres ingredients. Aboqueu a l’olla el vinagre de vi blanc, una tassa (dos-cents cinquanta mil·lilitres) d’aigua, sal i sucre mentre remeneu i coeu tots els ingredients.- Després d’afegir una tassa (dos-cents cinquanta mil·lilitres) d’aigua a l’olla, porteu la ebullició a ebullició a foc mig.
- A continuació, aboqueu el sucre, la sal i el vinagre de vi blanc a l'olla. La quantitat de sal pot variar segons el vostre gust, us recomanem que utilitzeu una cullerada (quinze mil·lilitres) de sal.
- Un cop heu afegit tots els ingredients a l’olla, redueu la flama i deixeu que la salsa s’espanti lentament a foc mitjà.
- Escalfeu la salsa durant trenta minuts, remenant de tant en tant. Col·loqueu una tapa a l'olla deixant una obertura perquè el vapor pugui escapar. Si cal, afegiu una mica d’aigua perquè la vostra salsa tingui sempre la mateixa consistència.
2ª part Cuinem el pozol
-
Remeneu els pebrots poblanos. Retireu les llavors de dins dels pebrots i torneu-les a la cassola prèviament escalfades a foc mitjà per suavitzar-les. Col·loqueu-les en un recipient d’aigua tèbia i deixeu-les en remull durant vint minuts.- Obriu els vostres pebrots Poblano longitudinalment amb un ganivet de cuina o tisores afilats. Traieu les protuberàncies i llavors de dins i les tiges si les tenen.
- Preescalfeu una paella gran a foc mitjà sense oli ni altres greixos.
- Col·loqueu els pebrots a la paella calenta, dins de la panera cap a dins i deixeu-los a la planxa durant un o dos minuts per suavitzar-los. No els deixeu cremar durant la cocció i gireu-los una vegada.
- Aboqueu tres tasses (set-cents cinquanta mil·lilitres) d’aigua en un cassó de mida mitjana i porteu aigua a ebullició a foc alt.
- Introduïu els pebrots poblano a la planxa en aigua calenta i poseu-hi una tapa a la cassola i traieu-la del foc.
- Deixeu que els pebrots poblano s’estovin en aigua tèbia durant uns quinze a vint minuts.
-
Porc de color marró. Poseu l’espatlla de porc tallada a quadrats petits en una paella que conté oli calent i fregiu la carn per acolorir-la per tots els costats.- Aboqueu una a dues cullerades (entre quinze i trenta mil·lilitres) d’oli d’oliva en una paella gran. Escalfeu l’oli a foc mig sense fumar.
- Asseca la superfície dels seus trossos de porc amb fulls de paper i salteu-los al vostre gust.
- Col·loqueu les peces de porc a la cassola que conté l’oli d’oliva calent i daureu-les per tots els costats, remenant-les de tant en tant amb una espàtula de fusta. Si la cassola no és prou gran, primer daureu la meitat de la carn i la meitat.
- Si voleu, podeu fer servir diferents talls de porc en lloc de fer servir només l’espatlla. Per exemple, substituïu un terç de l’espatlla de porc amb una picada de porc desossada o utilitzeu una espatlla del cinquanta per cent i un cinquanta per cent llom.
- El pozol també es pot preparar amb carn de pollastre. Podeu fer aquesta recepta substituint el porc amb una quantitat igual de baquetes i potes de pollastre.
- També és possible cuinar un pozol amb vedella, tot i que això és menys freqüent. En aquest cas, substituïu l’espatlla de porc amb un quilo (o una mica més) de tall de vedella tallat a daus petits.
-
Barregeu el porc amb la salsa de chili. Transferiu els vostres trossos d’espatlla de porc a la cassola que conté la salsa que heu preparat. Agiteu suaument per barrejar la carn i la salsa i, a continuació, augmenteu una mica la flama de manera que el pozol faci foc lentament.- Després d’afegir la carn a la cassola, raspeu suaument el fons de la paella amb una espàtula de fusta per afegir els residus caramel·litzats de la carn a la cassola.
-
Afegiu els altres ingredients. Aboqueu els grans de blat de moro, el brou de pollastre, el coriandre i la sal a la cassola. Remenar per barrejar els ingredients i sofregir a foc lent durant 15 minuts.- Quan afegiu l’orenga, fregueu-lo a les mans per sobre de la cassola per trencar-lo. El millor és utilitzar orenga mexicana, però pot ser difícil obtenir-ne, en aquest cas, l’orenga que podeu trobar.
- La quantitat de sal a afegir depèn principalment del vostre gust personal. Recomanem utilitzar una cullerada (quinze mil·lilitres) de sal.
- Renteu bé els grans de blat de moro abans d’afegir-los a la cassola, si es tracta de blat de moro de llaunes de llauna, esbandiu-lo diverses vegades. Com que el blat de moro és un ingredient bàsic d’aquesta recepta, podeu afegir una mica més de la quantitat especificada.
-
Cuineu el pozol de dues a tres hores. Col·locar una tapa a la cassola deixant una obertura i reduir la flama. Deixeu coure el vostre pozol fins que la carn estigui tendra.- El temps de cocció es pot reduir a una hora i mitja, però és millor cuinar el pozol més temps perquè la carn estigui tendra a la perfecció.
- No tapeu la cassola completament perquè el vapor pugui escapar fàcilment.
- Ajusteu la flama per crear una calor suficient perquè el vostre pozol es cuini lleugerament.
Part 3 Serviu el pozol
-
Traieu el greix. Un cop acabada la cocció del pozol, traieu el greix que es troba a la superfície amb un desnatador.- La quantitat de greix varia en funció de la carn que hagueu adquirit. El greix dóna sabor a pozol, però com més grasa és la vostra carn, més haureu de desnatar al final de la cocció.
-
Si voleu, afegiu una mica de sal. Tasteu el pozol, si us sembla una mica suau, podeu afegir sal abans de servir.- Si afegiu sal, remeneu suaument la pozola abans de servir-la als vostres convidats.
- Normalment cal afegir una cullerada (quinze mil·lilitres) de sal un cop acabada la cocció, però depèn completament del vostre gust.
-
Si cal, afegiu aigua. Durant la cocció, es produirà l’evaporació i el pozol s’espessirà, si el pozol s’espesseix considerablement, afegiu aigua al final de la cocció.- El pozol ha de ser líquid, una mica com la sopa. Afegiu la quantitat d’aigua necessària per obtenir la consistència adequada i deixeu que el vostre pozol es cogui durant quinze minuts més.
-
Col·loqueu els toppings en bols. Els vostres convidats utilitzaran la quantitat de farcit que vulguin, de manera que poseu els ingredients en diferents bols i poseu-los sobre la taula.- S’ha de picar el Lognon, el cor de l’enciam ratllat i els raves tallats a rodanxes fines. Això permet a cada convidat afegir la quantitat de farciment que vulgui al seu pozol. Podeu substituir el cor d’enciam per la col.
- Les tostades són truites fregides que les van fer cruixents i lleugeres. Podeu comprar-les en algunes botigues de queviures o preparar-les tu mateix fregint truites senceres en oli vegetal. Si no trobeu tostades, utilitzeu totopos (patates fregides).
-
Serviu el vostre deliciós pozol. Aboqueu el pozol en bols individuals. Podeu utilitzar plaques buides, però tradicionalment el pozol se serveix en bols de gres.- Col·loca els contenidors que contenen els complements al centre de la taula perquè els convidats o membres de la seva família puguin utilitzar-los fàcilment.