Content
En aquest article: Preparació de lanai caramel·litzatCake cake 18 Referències
El pastís a vessar és una tècnica de cuina que permet fer pastissos encara que no tingueu forn. De fet, podeu preparar el vostre pastís vessat directament a la cassola. La recepta de la pinya és un clàssic del gènere, apreciat tant pel seu gust com per la seva estètica.
etapes
1a part Preparació de lanai caramel·litzats
-
Preescalfeu el forn a 180 ºC. Aquest pas només es requereix si prepareu el pastís alhora i al forn. De fet, d’una banda, el caramel es pot fer amb antelació. D'altra banda, com es mostra a la introducció, podeu fer el vostre pastís completament a la cassola. Si opteu per aquest mètode de cocció, agafeu una paella de 20 a 24 cm de diàmetre i proveïda d’un recobriment específic per facilitar el desmuntatge.- Si enfornem la coca al forn, escalfeu-la a 180 ° C i instal·leu-la al forn. La seva posició depèn del vostre tipus de forn, però és aconsellable situar-lo a mitja alçada.
-
Prepareu les lananes. La fruita enllaunada és molt convenient d’utilitzar. De fet, les lananes es tallen a rodanxes regulars, cosa que és ideal per presentar el vostre pastís. A més, sovint es banya amb un suc de xarop que podeu utilitzar a la vostra recepta. La fruita fresca és tan saborosa, sobretot quan és de temporada, és a dir, al començament i al començament de l'estiu.- Si opteu per la fruita enllaunada, només heu d'obrir el recipient i buidar el suc en un bol. Reserveu-lo per a la resta de la vostra preparació.
- Si preferiu la fruita fresca, l’heu de preparar. Comenceu per tallar els dos extrems i poseu la pinya plana a la taula de treball. Amb un ganivet afilat, talleu l'escorça en forma de la fruita. A continuació, traieu els ulls fent servir la punta del ganivet o una cullera petita. Talleu la pinya en rodanxes habituals d’uns 1 cm. Acabeu traient la barra que es troba al centre de cada peça amb el ganivet o amb un tallador de galetes rodó.
-
Prepareu el caramel. Fondre la mantega a foc lent i després afegir el sucre moreno. Remeneu suaument fins obtenir un caramel espès i cremós. També podeu afegir unes gotes de suc de llimona per evitar la cristal·lització del sucre i barrejar el caramel.- Si feu el pastís a la cassola, prepareu el vostre caramel directament en l’envàs que fareu servir durant tota la recepta.
-
Afegiu les avellanes i el gingebre. Si voleu, podeu personalitzar el vostre caramel i recollir-lo amb gingebre. El seu costat picant combina perfectament amb el sabor dolç del caramel i equilibra l’acidesa de la llana. Afegiu el gingebre al caramel i remeneu per homogeneïtzar la vostra barreja. També podeu decorar el vostre caramel amb avellanes triturades. -
Caramel·litzeu les rodanxes de pinya. Organitza la fruita al final de la cassola en una sola fila.Doneu els pucs a foc alt durant dos o tres minuts per cada costat.- Podeu augmentar el temps de cocció a uns quinze minuts per obtenir unes rodanxes més fos i caramel·litzades. Vigileu, però, el color de la fruita, perquè no s’ha de daurar massa.
-
Deixeu refredar la vostra preparació. Ha de ser coherent sense solidificar-se. Si heu de coure el pastís en un motlle, unteu-lo i poseu les llesques de fruita al fons del bol. Tapar-los amb caramel encara calent. Si prepareu el vostre pastís a la cassola, simplement aboqueu-hi la massa directament sobre la seva fruita caramel·litzada. -
Decoreu les llesques amb pinya. Col·loca una cirera confitada al centre de cada anella de fruita.
2a part Realització del pastís
-
Batem la mantega i el sucre. Estovar la mantega deixant-la a temperatura ambient. Quan sigui prou flexible per treballar, bateu la mantega amb un batidor manual o amb una batedora elèctrica i afegiu-hi progressivament sucre. Treballeu la barreja fins que blanqueixi i augmenti de volum. -
Afegiu els ous i el suc. Remeneu els ous un a un mentre xiuxeu intensament. La vostra barreja hauria de tornar-se cada vegada més blanca i cremosa. A continuació, podeu abocar el suc de la pinya.- Trenqueu els ous, tenint cura de no deixar caure trossos de closca al bol. Tingueu en compte que és preferible que els ous estiguin a temperatura ambient per obtenir una massa cremosa, reduïu el temps de cocció i, si cal, munteu més fàcilment les clares a punt de neu.
- La incorporació de clara d'ou addicional ajuda a suavitzar la ure de la massa, alhora que li dóna la fermesa necessària per mantenir la fruita. També podeu muntar-la a la neu abans d’afegir-la a la massa al final de la preparació.
- Aboqueu 30 ml o dues cullerades de suc de pinya. Si utilitzeu fruita fresca, afegir suc és opcional i es pot substituir per un raig de suc de llimona.
- Condimenteu la massa amb una culleradeta d’extracte líquid que escolliu. La vainilla, la taronja, el toffee amarg o la llimona són sabors que podeu maridar amb lananes.
-
Barregeu els ingredients secs. En un altre bol, tamisem la farina i hi afegim el refresc i la sal. Combina-les amb una espàtula. -
Prepareu la vostra massa. Aboqueu aproximadament un terç de la barreja seca a la crema. Batre amb força per incorporar completament la farina tamisada i evitar la formació de grumolls. A continuació, aboqueu-hi 60 ml de llet i barregeu-ho de nou. Repetiu el procés incorporant la mescla seca per un terç i la resta de la llet. Tingueu en compte que aquesta alternança no és necessària si treballeu amb un processador d’aliments.- Tot i que la vostra massa no sigui completament suau, assegureu-vos que la farina estigui totalment incorporada i que no hi hagi grumolls.
-
Aboqueu la massa per sobre de les rodanxes. Han d’estar completament tapats. Suau la superfície de la massa amb un ganivet llarg o maryse per distribuir-la uniformement. Per cuinar a la paella, aboqueu-la directament sobre les lanai caramel·litzades -
Coure el pastís. Deixeu-ho coure durant 45 minuts a 180 ºC. Per garantir la cocció, introduïu la fulla neta d’un ganivet al pastís. Si és primavera seca, el vostre forn ja està a punt. En cas contrari, augmenteu el temps de cocció de deu a quinze minuts addicionals. En el cas de la cocció a la paella, cobriu el recipient i cuineu-ho uns 40 minuts.- Si teniu un termòmetre de cuina, controleu la temperatura al centre del vostre pastís. Si estem al voltant dels 85 ° C, la vostra brioixeria està a punt.
-
Deixeu refredar i desemmotlleu el vostre pastís. Tingueu cura de no cremar-vos manipulant la cassola o la cassola. Treu el pastís del forn i deixeu-ho refredar uns minuts al taulell de treball. Organitzar una safata gran i girar la cassola o estufa al damunt. Quan el pastís es desmotlli, aixequi suaument el recipient.- Col·loqueu un cremallera a la safata per deixar que quedi excés de suc.
- Si és necessari, raspeu la part inferior del recipient amb una espàtula per deixar anar les peces.