Content
En aquest article: Feu un gratinat de petxines simples Feu un gratinat de petxines amb herbes19 Referències
Les closques de formatge són un plat clàssic molt satisfactorio que a molta gent els agrada. Podeu menjar-los per dinar o sopar i són fàcils d’escalfar l’endemà. La manera més senzilla és barrejar la pasta i la salsa de formatge directament a la cassola, però, per què no coure al forn? Obtindreu un plat deliciós amb una bonica crosta daurada i cruixent.
etapes
Mètode 1 Feu un senzill gratinat
-
Preescalfeu el forn a 180 ºC. Preneu un plat de forn amb una capacitat de 2 l i manteneu-ne la superfície interior abans de deixar-lo de banda. -
Cuinem la pasta. Prepareu les closques segons les indicacions del paquet fins que estiguin al punt. Aboqueu 4 litres d’aigua en un cassó gran i porteu-ho a ebullició. Afegiu la sal i les closques gruixudes i deixeu-ho coure uns 5 o 7 minuts. Acabaran de coure al forn. -
Escorreu les closques. Poseu un colador gran a l’aigüera i tireu-hi la pasta a dins. Agiteu suaument el colador per treure tota l’aigua de la cuina i poseu la pasta de banda. -
Prepareu un roux. Fondre la mantega en una cassola gran. Quan estigui fos, afegiu-hi la farina, la sal i el pebre i barregeu els ingredients amb una batuda. Coure la barreja a foc mitjà durant un minut o dos, fins que comenci a daurar-se i formar bombolles.- La paella ha de ser prou gran per aguantar la llet, el formatge i les closques. Barrejaràs tots els ingredients al seu interior.
-
Remeneu la llet. Aboqueu 250 ml de llet al roux i barregeu els ingredients amb un batut. Afegiu la llet restant i continueu barrejant. Assegureu-vos d’eliminar tots els grumolls i les molles de farina. -
Deixem escalfar el béchamel. Poseu una tapa a la cassola i continueu escalfant el contingut uns 6 minuts. Quan la salsa comenci a espessir-se i es bulli, podeu passar al següent pas. -
Incorporeu el formatge. Afegiu-lo al beixamel i espereu fins que es fongui i la salsa quedi llisa i uniforme. Lemmental és el formatge més utilitzat per a gratinades, però podeu utilitzar altres varietats com Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin o Parmesà. També podeu utilitzar una barreja de diversos formatges. -
Afegiu la pasta. Aboqueu les closques a la cassola i barregeu els ingredients fins que la pasta quedi coberta amb una capa llisa de salsa de formatge. Utilitzeu una cullera de fusta i no un batut per evitar l’embussament de les closques. -
Poseu la barreja al plat. Inclineu la cassola per sobre del plat que heu mantingut i tireu-ne el contingut al recipient. Utilitzeu la cullera de fusta per distribuir la pasta al plat de manera uniforme. Si voleu, afegiu una capa de formatge ratllat a la superfície de la barreja per a la crosta cruixent. -
Coure el plat. Cuinem el gratinat durant 40 a 45 minuts. La seva superfície ha de formar bombolles i tornar-se daurada i cruixent. Si no voleu cruixent, tapeu el plat amb paper film durant els primers 30 minuts de cocció. Quan el gratinat estigui a punt, traieu el plat del forn protegint-vos dels guants del forn. -
Deixeu reposar el gratinat. Deixeu-ho refredar entre 10 i 15 minuts abans de servir. Si hi ha sobres, tapeu-les i refrigereu-les. L’endemà podeu escalfar-les al microones.
Mètode 2 Feu un gratinat de closques amb herbes
-
Preescalfeu el forn a 180 ºC. Mantegueu un plat de forn amb una capacitat de 2 l utilitzant un pom gran de mantega. Després, deixeu el recipient a part. -
Cuinem les closques. Coure uns 5 a 7 minuts fins que es dilenyi. Aboqueu aproximadament 4 litres d'aigua en un cassó gran i afegiu-hi dues culleradetes de sal. Porteu l’aigua a ebullició i afegiu-hi la pasta. Coure-ho durant 5-7 minuts o fins al dia. -
Escorreu la pasta. Poseu un colador gran a l’aigüera i tireu-hi les closques al dente. Agiteu suaument el colador per treure tota l’aigua de cuina, poseu les closques a la cassola i afegiu-hi 30 g de mantega. Agiteu la pasta a la mantega de manera uniforme i reserveu-la. -
Aromatitzar la llet. Escalfeu-ho a foc mitjà amb herbes i espècies durant uns 10 minuts, fins que comenci a produir vapor. Aboqueu la llet en una cassola i afegiu-hi l’all, la fulla de llorer, la farigola i la mostassa. Tallem una ceba mitjana per la meitat, plantem un gra en una de les meitats i submergim-lo a la llet. Escalfar la llet remenant de tant en tant fins que produeixi vapor.- Conserveu l’altre mig oin per obtenir una altra recepta.
-
Deixem infusionar la llet. Quan comenci a produir vapor, traieu-lo del foc i reserveu-lo de manera que els sabors de les herbes i espècies es puguin infondre i barrejar mentre prepareu el roux. -
Feu un vermell. Poseu 30 g de mantega i farina en un cassó. Escalfeu-les a foc mitjà durant uns 2 o 3 minuts, remenant sovint. No els deixeu marronar ni canvieu de color.- Assegureu-vos que la paella sigui prou gran per contenir la llet, ja que l’abocareu dins.
-
Remeneu la llet. Col·loqueu un colador fi sobre la paella que conté el roux. Aboqueu la llet infusionada al colador perquè es filtri i barregeu bé els ingredients amb una batuda per evitar que es formin grumolls. Llança la llimona, els alls i les herbes. -
Feu que la salsa s’espesseixi. Escalfeu el beixamel a foc mitjà fins que espesseixi i després talleu el foc. Hauria de trigar uns 5 minuts. Agiteu sovint la salsa per evitar que es cremi o que es quedi cap a la part inferior de la cassola. -
Afegir el formatge ratllat. Afegiu-hi mig lemmental ratllat i mig formatge parmesà ratllat a la salsa beixamel. Espereu fins que el formatge es fongui i la salsa quedi llisa i uniforme. Conserveu la resta del formatge ratllat i els daus per la resta. -
Salar i pebre la beixamel. Tasteu-lo i afegiu-hi sal i pebre segons els vostres gustos. La quantitat que utilitzeu depèn completament dels vostres gustos. -
Barregeu la pasta i la salsa. Aboqueu la salsa de formatge sobre les closques, afegiu els daus i barregeu-ho tot. Continuar barrejant fins que la pasta estigui ben folrada amb la salsa i els daus de formatge gairebé es fonguin. -
Poseu la barreja al plat. Transferiu-lo al plat que heu mantingut amb una cullera i distribueu-lo en una capa homogènia. Cobriu la superfície amb el formatge ratllat restant. Per obtenir un gust uniforme, barregeu el lemmental i el parmesà en un bol i distribueu-los a la superfície de les closques. No barregeu els ingredients al plat. -
Coure el plat. Coure la ratlladura durant 25 a 30 minuts o fins que la superfície estigui daurada i cruixent. Quan estigui llest, traieu-lo del forn i protegiu-lo amb guants o porta-olla. -
Deixeu refredar el gratinat. Deixeu-ho refredar entre 10 i 15 minuts abans de servir. Tapar i refrigerar les restes. L’endemà podeu escalfar-les al microones. -
Bona gana!