Content
- etapes
- Mètode 1 Prepara l’espai de treball
- Mètode 2 Prepareu els filets
- Mètode 3 Prepara el peix sencer
Hi ha moltes maneres de cuinar peix a la barbacoa. No sempre cal paper d’alumini ni pols especial. També trobareu que la neteja no és l’indument que es pugui imaginar un joc d’entrada: amb la preparació mínima i el condiment necessari, us convertireu en professional en molt poc temps.
etapes
Mètode 1 Prepara l’espai de treball
-
Aprèn la barbacoa i posa-la al màxim. Mentre escalfeu la barbacoa, tapeu la reixa de paper. Totes les deixalles que s’aferrin a la reixa seran cremades i dissoltes per la intensa calor, que iniciarà el procés de neteja. Això també evitarà que el menjar s’enganxi durant la cocció. Hauria de passar entre 10 i 15 minuts a la temperatura màxima.- "Potència màxima" és una altra manera de dir molt calorosa. Està a uns 290 ºC. Evidentment, això significa que haurà de cobrir la barbacoa durant aquest temps. La temperatura intensa agafarà el peix i evitarà que la carn no es desprengui o no s’escapi tota la humitat. Si el poseu sobre una barbacoa prou calenta, el peix s’enganxarà segur.
- Si utilitzeu una brasa de carbó, assegureu-vos que sigui gris i no negre.
-
Netegeu la brasa. Si heu utilitzat paper d'alumini al pas anterior, és hora de treure'l. Utilitzant un raspall de barbacoa metàl·lic, raspar la graella fins que quedi neta. Doblegueu unes tovalloles de paper de manera que siguin quadrats petits, semblants a les compreses. Agafa els quadrats de paper amb unes alicates, submergeix les tovalloles en oli (vegetal o d’oliva) i frega les barres de la reixeta.- Continuar tapant la reixeta d’oli amb les tovalloles de paper fins que sigui prou brillant. Planifiqueu fer-ho 5 vegades. El millor és tornar a submergir les tovalloles de paper a l’oli abans de cada aplicació.
Mètode 2 Prepareu els filets
-
Trieu les vostres xarxes. Quan escolliu un peix per fer-lo a la planxa, primer heu de considerar si és sòlid o no i si serà capaç de suportar la tortura d’un foc viu. Els peixos delicats que surten fàcilment no faran les vostres coses. Proveu d'obtenir filets o filets gruixuts de candidats més sòlids, com ara:- halibut
- tonyina
- de lespadon
- de finlefin
- salmó
- daurat de dofí
- mero
- si opteu per un peix delicat, millor que el cuineu en paper o en una cistella a la brasa, si no, us arrisqueu a veure la carn del vostre peix caure en les flames a la graella.
- Per descomptat, sempre hi ha l’opció d’aconseguir un peix sencer per fer filets.
-
Talleu els filets en trossos més petits. No només serà més fàcil organitzar-se a la barbacoa, sinó que també podeu assegurar-vos que tot el peix està cuit de la mateixa manera, la part fina de la cua no necessita estar al foc sempre que la part més gruix de la xarxa. Proveu de tallar peces que no varien de gruix. D’aquesta manera, evitareu els llocs secs i / o prou cuits a la mateixa porció. -
Condimentar o adobar el peix. Si ja moriu abans de provar una marinada durant molt de temps, no ho dubteu. Assegureu-vos de no deixar els peixos a l’adob durant més de 30 minuts. Les marinades salades i dolces solen afectar el gust de la carn si es deixa massa temps.- Dit això, tot el que necessita el peix és un raig d’oli d’oliva o de coco, sal i pebre. Tot el secret rau en la cuina, així que assegureu-vos de cuinar els costats de la mateixa manera.
-
Disposar el peix amb la pell cap avall i en diagonal fins a la reixa. Això no només permet obtenir aquestes ratlles dignes dels xefs més grans que només veieu als restaurants, sinó també tornar el peix amb més facilitat gràcies a la llengassa amb les barres. Es considera que la cocció perfecta d’un peix tindrà uns 8 minuts per 2,5 cm de gruix, cosa que significa uns 3 a 5 minuts per costat.- Reduïu la temperatura fins aconseguir un foc mig, tapeu la barbacoa i deixeu-la coure! No intenteu capgirar el peix fins que veieu que el costat de la pell ha estat agafat i cruixent, si no, es pot trencar el seu peix. Si no esteu segurs que el peix hagi cuinat prou quan vulgueu donar-li voltes, proveu d'aixecar-lo suaument amb una espàtula molt fina al cap d'uns minuts. Si no podeu separar-lo fàcilment de la graella, deixeu-ho coure uns minuts més i torneu-ho a provar cada 20 segons fins que pugueu aixecar-lo sense cap problema.
-
Dona la volta al peix. Bé, ara que el peix es desprèn fàcilment de la graella i la part inferior té el color adequat, ha arribat el moment de canviar-lo. En primer lloc, heu de tenir la lluentor adequada. Una gran espàtula amb una punta fina i cònica farà la feina, ja que es lliscarà fàcilment sota el peix i serà prou àmplia per donar suport a tota la seva xarxa mentre la volteu. Per simplificar les coses, utilitzeu una segona aplicació flexible que us permeti mantenir el peix al seu lloc mentre llisqueu l’espàtula a sota.- Si sentiu massa resistència quan intenteu tornar el peix, no insistiu i torneu més tard. Si heu netejat i untat adequadament la graella per a la barbacoa, sentireu el moment en què el peix estarà a punt per tornar, ja que sortirà de la brasa.
-
Tapar, cuinar i comprovar de tant en tant la cuina. La carn estarà completament cuita quan estigui ferma al tacte, que es desintegrarà fàcilment amb l’ajuda d’una forquilla i el que no serà més translúcid.- Utilitzeu una forquilla per obrir suaument el tros de xarxa al centre. Si la carn és generalment opaca, però encara lleugerament translúcida al mig, ja està a punt. Si utilitzeu un termòmetre de lectura instantània, sabeu que podeu treure el peix del foc quan la temperatura al mig arriba als 55 als 57 ° C, cosa que us permetrà arribar lentament als 60 ° C mentre descansa.
Mètode 3 Prepara el peix sencer
-
Poseu-vos tot un peix fresc al mercat o a la vostra botiga de queviures. Comproveu les escales brillants, els ulls brillants i les brànquies vermelles. El pescador de la banda o el que no pateix una mica de treball extra pot divertir-se netejant, buidant i xipant el peix per si mateix. La resta de gent comuna hauria de demanar a la peixateria que prepari el peix, perquè estigui a punt quan arribi a casa.- Els peixos sencers no tenen aquesta tendència a sobrecobrir les xarxes. De fet, la pell protegeix la carn delicada de la calor i conserva la humitat. Les dors també ofereixen una mica d’olor extra.Posar el peix a la calor directa de la barbacoa és el mètode de cocció més ràpid i fàcil per aconseguir una carn suca, tendra i una pell cruixent i salada.
-
Feu talls al peix. Feu incisions separades entre 2 i 5 cm una de l’altra a cada costat del peix. Obriu almenys de 3 a 5 talls de carn a cada costat del peix, perpendicular a la columna vertebral. Feu això per permetre que la calor de la barbacoa arribi a l’interior del peix i s’aconsegueixi cuinar.- Multiplica els talls al cap, és a dir, on el peix és més gros. En efecte, el costat de la cua acostuma a cuinar molt més ràpidament. Retalleu les aletes que queden amb les tisores de cuina.
-
Condimenteu el peix per dins. Espolseu lleugerament amb sal i pebre. L’espai disponible per a farcir el peix serà ràpidament limitat. No obstant això, com a mínim podeu escórrer algunes rodanxes de llimona, juntament amb les branques de les herbes preferides. Aquests són altres condiments possibles:- all picat amb romaní
- rodanxes de taronja amb pebre vermell
- llesques de calç amb comí
- ceba verda picada amb tamarinde
- ceba vermella a tires amb alfàbrega
- alls trinxats a la mantega
-
Cobriu el peix amb una fina capa d’oli. L’oli d’oliva o l’oli de coco tindran el millor efecte. Abans s’ha d’oli amb la graella de la teva barbacoa, però també has d’oli el teu peix, per tal d’evitar que no s’enganxi. -
Escalfeu la barbacoa a foc mitjà-alt. Espereu fins que la graella estigui calenta abans de col·locar el peix. En cas contrari, s’enganxarà definitivament. És preferible una temperatura mitjana però constant perquè la pell no es cremi fins que el peix estigui a punt. Si podeu, poseu la cua el més lluny possible de les flames. De fet, la part més propera a la cua, més fina, cuinarà més de pressa que la resta del peix. -
Un cop el peix estigui a la barbacoa, tot el que heu de fer és esperar. El pas crucial consisteix en el que feu després de posar el peix a la cremallera: espera. Resisteix el desig de jugar amb el moviment o de moure el peix: es pelarà la pell, perdrà la carn i espatllarà la cuina. En canvi, espereu 3 o 4 minuts. Es pot bolcar el peix quan la pell no s’enganxi a la graella.- Generalment, un peix que pesa entre 220 i 450 grams (1/2 a 1 lliures) requerirà la cocció de 5 a 7 minuts per costat. Els peixos més grans, de 700 a 900 grams, poden reclamar el doble. Una altra recomanació general és que un peix sencer requereix 10 minuts de cocció per banda, per cada gruix de 2,5 cm.
-
Dona la volta al peix. Per capgirar el peix, poseu un fòrceps a la mà esquerra i una espàtula a la mà dreta (o a la inversa si us queda a mà esquerra). Assegureu-vos d'oli dels dos costats de l'espàtula abans de fer això. Gireu suaument el peix. Hauria de sortir de la graella amb facilitat. Si no és així, no obligueu. Deixeu el peix on és i utilitzeu l’espàtula per exercir pressió i procureu treure’l de la graella. Eviteu arrencar el peix de la barbacoa i deixar la meitat de la pell i la carn. Un cop retornat el peix, deixeu-ho coure uns 5 o 6 minuts més.- Si realment la pell no vol sortir de la reixeta, no us preocupeu. La presentació pot no ser tan perfecta, però el peix tindrà el mateix sabor deliciós.
-
Comproveu la cuina. Planteu un picot o un escuradents prim a la part més gruixuda del peix. Hauria d’anar a casa fàcilment. Quan el peix estigui a punt, la seva carn es desintegrarà fàcilment amb una forquilla i perdrà tota la seva transparència. També s’ha de separar fàcilment de les vores.- Disposeu en un plat amb alguns complements i bona gana!