Content
- etapes
- Mètode 1 Utilitzant una graella de carbó
- Mètode 2 Utilitzeu una graella de gas
- Mètode 3 A la planxa la millor cansalada del món
Quan la majoria de la gent pensa en la paraula cansaladapensen en una llesca cruixent i amb gust de carn en una paella. De fet, cuinar amb la cassola només és una de les diferents maneres de preparar la cansalada. Per exemple, podeu considerar la planxa a la planxa a l'aire lliure per a certs esdeveniments com les barbacoes. Aquesta manera de cuinar no només és tan eficaç com el sofregit a la paella, a més, us estalvia molt temps de neteja.
etapes
Mètode 1 Utilitzant una graella de carbó
-
Enceneu la brasa. Segons calgui, independentment del tipus de brasa de carbó que tingueu, abans de coure la cansalada, heu de cremar el carbó vegetal per aconseguir-lo a la temperatura adequada. Abans d’encendre’ls, heu d’assegurar-vos d’organitzar els trossos de carbó amuntegant-los a un costat de la barbacoa i deixant l’altra banda sense un tros de carbó. Això crearà un costat càlid i un costat fred on encendre les brases. Quan estiguis a punt, pots encendre la brasa.- Tingueu en compte que si no feu servir carbó vegetal que s’encén amb una flama, segurament caldrà ruixar-lo amb líquid més lleuger.
- Després del rentat, obriu la tapa i espereu que les brases es cremin completament. Sabràs que els carbons estan preparats per cuinar-los quan comencen a desenvolupar una fina capa de cendra grisa i emeten un resplendor taronja. Es pot trigar 20 minuts o més.
-
Oli la reixa de la brasa. Quan estiguis a punt per cuinar la cansalada, raspala l’oli ràpidament amb un pinzell a la reixa de la brasa. Hi ha diferents maneres de fer-ho, però la manera més senzilla és utilitzar un raspall de la brasa o plegar una tovallola de paper multicapa i agafar-la amb un parell d’alicates, remullar-la a l’oli i colar-la ràpidament a la reixa. . Com que la cansalada conté naturalment greix, no cal posar-hi massa oli per evitar que es pengi al bastidor durant la cocció.- Si no teniu oli, probablement ho podeu fer fregint una llesca de cansalada especialment greixosa a la reixeta o simplement saltant aquest pas. Tingueu en compte, però, que algunes llesques de cansalada poden quedar enganxades al cremallera.
-
Col·loqueu la cansalada al costat fred de la brasa. Utilitzant un parell de pinces per protegir les mans, poseu les llesques de cansalada a la part freda de la brasa (és a dir, el costat on no hi ha brases). A mesura que la cansalada cuina, el greix es retallarà naturalment i s’enfonsarà a la graella. Si cuineu cansalada a sobre de les brases, pot provocar grans flames quan el greix de la cansalada s’incendi. Per evitar que es cremi, feu foc o cremeu la cansalada, feu-la a la planxa amb calor indirecta. El greix de la cansalada sempre fluirà a la graella, però si no hi ha brases a sota, tindreu menys oportunitats de cremar alguna cosa.- Intenteu disposar les rodanxes de cansalada perpendiculars a la reixa en lloc de col·locar-les paral·lelament a les varetes metàl·liques. D’aquesta manera, les rodanxes més primes tindran menys oportunitat de lliscar entre els espais de la reixa i caure sobre les cendres que hi ha a sota.
-
Torneu la cansalada mentre es cuina. A mesura que la cansalada cuina, s’enfosquirà de forma natural, el seu color s’enfosquirà i s’endureix. Per assegurar-se que les dues cares estan cuites de forma uniforme, recordeu tornar la cansalada mentre es cuina i començar quan els efectes de cocció són visibles a la part inferior. Proveu de tornar la cansalada cada 5 minuts tancant cada cop la tapa de la brasa.- El temps de cocció dependrà de la temperatura de la graella, del gruix de les llesques i de les vostres preferències de cruixent, és per això que heu de revisar-la regularment. El temps total de cocció no hauria de superar els 20 minuts. Si preferiu la cansalada més suau, només heu de coure-la entre 7 i 10 minuts.
- Per a altres peces de carn, hi ha un debat continuat entre els xefs sobre si una cuina perllongada de la carn és hàbil o no. Realment no és un problema per a la cansalada, ja que la majoria de cuiners estan d’acord que un bon menjar només aporta el gust.
-
Traieu la cansalada i poseu-la en un plat cobert amb tovalloles de paper. En acabar la cocció, la cansalada hauria de tenir un color que estigui entre el vermell i el marró fosc (segons la cruixent que li heu donat) i desprengui un aroma deliciós. Retireu la cansalada de la brasa, talleu-la després de la llesca i poseu-la en un plat cobert amb diverses capes de tovalloles de paper. Deixeu que els fulls de tovallola de paper absorbeixin el greix i, a continuació, serviu la cansalada com vulgueu- La cansalada torna a demostrar que és una excepció entre altres carns. Moltes altres carns es fan més suaus i aromatitzades, deixant-les reposar entre 10 i 15 minuts després de la cocció, mentre que la cansalada està a punt per menjar tan aviat com sigui prou fred per posar-se a la boca sense cremar-se.
Mètode 2 Utilitzeu una graella de gas
-
Ajusteu els cremadors al mínim. L’objectiu quan es rosteix la cansalada a la graella de gas no és fer-la a la planxa perquè el greix que quedarà sense la carn durant la cocció recaurà sobre els cremadors. Aquest és un problema encara més gran en aquest cas que es va fer amb la brasa de carbó, perquè a més de provocar flames, el greix que flueix pot fer malbé els cremadors. Per evitar que això passi, fareu servir una tècnica de cuina indirecta modificada que faci funcionar tots els cremadors (i és diferent del mètode que s’utilitzava anteriorment amb la brasa de carbó).- Comença a encendre la majoria de cremadors i tanca la tapa. Deixeu augmentar la temperatura de la graella a l'interior uns minuts abans de començar a coure.
-
Col·loqueu la cansalada sobre una paella. Mentre espereu que s’escalfi la planxa, poseu les llesques de cansalada a la paella. Aquesta paella té unes tires lleugerament elevades al fons que serveixen com a graella i dipòsits de greix entre els dos. D’aquesta manera, la cansalada pot cuinar amb seguretat a la brasa sense que la seva greix passi sobre els cremadors.- Com a bonus, la cassola a la brasa serà molt més fàcil de netejar. Només cal abocar el greix, netejar la cassola i ja està!
-
Coure la cansalada amb la tapa tancada. Col·loqueu la cassola plena de rodanxes de cansalada a la brasa i tanqueu la tapa. Això permet que la calor dels cremadors es quedi dins i cuini la cansalada a banda i banda, com si l’enfornessis. Per evitar que es cogui cansalada massa temps, no tapeu la tapa mentre cuineu, excepte per assegurar-vos que la cansalada no es cremi.- No oblideu tornar la cansalada mentre cuineu. Tot i que això no és obligatori perquè la calor prové de tots els costats (en lloc de baix), encara cal estar segur que la cansalada sigui cuita uniformement. Heu de retornar-lo almenys una vegada durant la cocció. Podeu tornar-lo més sovint, però pot ralentir la cocció deixant escapar massa calor de la brasa. Comproveu la cansalada regularment mentre cou. Si es cou massa ràpidament, torneu-lo immediatament i reduiu el foc.
-
Serviu la cansalada com sempre. Un cop cuita la cansalada a banda i banda de la forma que preferiu, utilitzeu un parell de pinces per treure-la de la brasa i poseu-la en un plat cobert amb tovalloles de paper. Tanqueu la brasa i un cop la cassola estigui prou freda com per manejar-la, traieu-la de la graella.
Mètode 3 A la planxa la millor cansalada del món
-
Utilitzeu una làmina d’alumini per cuinar-la de forma segura i sense tacar enlloc. Tant si feu servir carbó vegetal com gasolina, el vostre paper d'alumini és el vostre amic. És fàcil improvisar un plat a la planxa amb una senzilla làmina d'alumini. Simplement plegueu la fulla per la meitat (per donar-li una mica més de gruix), després replegueu les vores de dos polzades per tal de contenir el greix que flueix de la cansalada. Col·loqueu les rodanxes de cansalada directament damunt d’aquest pis i retornar-los com és habitual mentre cuineu. Quan acabi la cansalada, traieu-la del seu plat i poseu-la sobre un plat cobert amb tovalloles de paper. Manipleu i descarteu el paper d’alumini amb cura després que la planxa sigui prou freda.- Tingueu en compte que l'ús d'aquest mètode no apila les carbons a un costat de la graella. Com que el greix que embrutarà la cansalada no recaurà directament sobre el carbó, sinó que quedarà al paper d’alumini, el podeu coure directament sobre les brases. Aneu amb compte, ja que la cuina pot arribar a ser més ràpida del que és habitual.
-
Compreu llesques gruixudes de cansalada. Quan compreu cansalada a la brasa, trieu les llesques més gruixudes que pugueu trobar. És més fàcil manejar les rodanxes gruixudes de la graella, ja que les rodanxes més fines es poden trencar per la meitat, lliscar entre les barres i cremar-se i penjar-se a la graella. Aquesta qualitat de carn és molt més important quan es fa un embossament requereix l’ús de pinces per manejar la carn, cosa que pot dificultar la conservació si les rodanxes crues són massa primes. -
Amaniu-hi la cansalada tot cuinant. La cansalada és una carn a part entre altres carns perquè té un sabor deliciós sense cap altre acompanyament (a part dels ingredients que s’utilitzen per preparar-la, per descomptat). Això no vol dir que no el puguis esperar una mica! Condimentant la seva cansalada amb les teves espècies preferides abans de cuinar, pots donar-li un sabor nou i deliciós i adaptar-te a molts plats. Simplement ruixeu les espècies directament sobre la cansalada abans de servir:- romaní
- flocs de pebre vermell
- rodanxes d'all
- una barreja de Cajun
- pebre negre
- un condiment per al bistec
- sucre moreno
-
Penseu en altres receptes de barbacoa que facin servir cansalada. Podeu fer la cansalada a la planxa sola, però, per què parar-hi? A continuació, es mostren algunes idees per a plats de barbacoa que continguin cansalada o en què en puguis posar fàcilment. No dubteu a posar cansalada en molts altres plats:- espàrrecs enrotllats en cansalada
- pollastre embolicat en cansalada
- formatge de cansalada cansalada
- mongetes a la barbacoa
- un xili
- carn a la brasa (porc, vedella, caça, gall dindi, etc.)