Content
- etapes
- 1a part Preparació de les cues de llagosta
- 2a part Prepara el farcit (opcional)
- Part 3 Preparació de la salsa de mantega (opcional)
- 4a part Cuireu la llagosta
Les cues de llagosta són un menjar saborós i són fàcils de preparar si simplement voleu fer-les a la planxa. Les cues es preparen generalment amb un farcit o salsa de mantega, però normalment n’hauríeu d’escollir una, no totes dues alhora.
etapes
1a part Preparació de les cues de llagosta
-
Talleu les cues si heu comprat llagostes senceres. Si teniu llagostes senceres fresques, haureu de bullir-les ràpidament en aigua salada abans de tallar la cua.- Ompliu una olla amb aigua salada i bulliu-la a foc alt.
- Submergiu les llagostes en aigua i coeu-ho durant 2 minuts.
- Mitjançant un ganivet afilat, talleu les cues.
- Torneu les urpes i els cossos de llagosta a aigua bullent durant 10 a 13 minuts més per acabar de coure.
-
Descongelar i esbandir les restes de llamàntol gelat. Si cuineu cues de llamàntol congelat, descongeleu-les durant la nit a la nevera i esbandiu-les al matí sota aigua freda de l’aixeta.- Esbandiu les restes de llagosta sota aigua freda i assequeu-les amb tovalloles de paper.
-
Feu dues incisions longitudinalment a sobre de la cua de la llagosta. Amb un ganivet afilat o unes tisores de cuina, talleu una mica de la closca de llagosta.- Comença per tallar la longitud de la cua central movent lleugerament cap a la dreta. Talleu des de l’extrem de la cua a la seva base.
- Feu un tall similar a uns 2 cm del tall que heu fet.
- Feu un últim tall horitzontal a la base de la cua per connectar els dos talls que heu fet.
- Assegureu-vos de mantenir la fulla a la part superior de la carapa mentre la talleu. Podeu desbordar-vos lleugerament de la carn de la llagosta, però no l’heu de creuar i molt menys tallar fins a la part inferior del carapace.
- Traieu el tros de closca que acabeu de tallar.
-
Esbandiu de nou les cues. Esbandiu les cues de llagosta suaument sota l’aigua de l’aixeta freda per treure petits trossos de closca de llamàntol que podrien haver agafat a la carn.- Assecar la cua amb les tovalloles de paper i un cop acabat.
-
Traieu el tracte digestiu. La línia negra que veieu corrent d’un extrem a l’altre de la cua, fins a tot arreu, és el tracte digestiu.- Per treure-la, empenyem la punta de la fulla directament a sota d’un extrem del tub digestiu, per tallar-la sense separar-la de la resta del tub.
- Agafeu el tracte digestiu entre el dit índex i el dit polze i feu que arribi malament. Talleu-la amb la fulla quan arribeu al final.
- Tingueu en compte que aquest pas és opcional. Podeu deixar el tub digestiu al seu lloc, si voleu, no canviarà el gust de la cua de llagosta. Només el traieu, perquè no és bonic.
-
Estovar la carn i treure-la. Amb els dits, separeu la carn de la part inferior i els costats de la closca. Traieu-lo i poseu-lo a sobre de la closca.- Feu lliscar els dits al llarg de la carn i per sota, a partir de la part més ampla de la cua.
- Separeu tota la carn de la seva closca, excepte un trosset de carn al final de la cua que heu de deixar.
- Aixequeu la carn per les obertures del carapace. Deixeu-lo a sobre de la closca.
- Si es deixa la carn a la closca, es deixa passar la calor per tots els costats de la carn per cuinar de manera més uniforme.
2a part Prepara el farcit (opcional)
-
Fondre la mantega en una cassola mitjana. Poseu la mantega a la cassola i escalfeu-la a foc mitjà fins que la mantega s’hagi fos totalment.- Un cop la mantega fosa, passeu al següent pas. No permetis que les parts de la mantega es solidifiquin. Dit d’una altra manera, si la mantega comença a fumar i veus que la brossa es forma a la seva superfície, la renteu per cuinar massa temps.
-
Afegiu-lo. Barregeu la llet sense parar 1 minut o fins que creixi i exhali la seva olor.- Vigileu la cocció dels alls. Es pot cremar molt fàcilment i si crema, haureu de llençar el contingut de la cassola i començar de zero per no donar mal gust a la carn de llagosta.
-
Ara barregeu la molla de pa. Tireu la cassola del foc i barregeu-hi els pa ratllats, tapant bé amb mantega i all.- No deixeu de remenar fins que els panets s’inflen amb mantega. Acabaràs de barrejar quan s’hagi absorbit tota la mantega.
-
Afegir el formatge i el julivert. Remeneu bé per combinar-los.- Continuar barrejant fins que el formatge es fongui lleugerament i el julivert es reparteix uniformement a la barreja.
-
Manteniu la calor fins que estigueu llestos per utilitzar-la. Manteniu el farcit a part i prepareu-vos per fer la llagosta.- Tingueu en compte que no heu de preparar la salsa de mantega si voleu fer broma i viceversa.
Part 3 Preparació de la salsa de mantega (opcional)
-
Fondre la mantega en una paella petita. Poseu la mantega en una paella petita i escalfeu-la a foc mitjà fins que faci una escòria.- Una vegada que la mantega s’ha fos i pren la forma d’una escoria blanca, vol dir que els seus components sòlids s’han començat a separar.
- Traieu la escorça per sobre de la mantega. En aquest pas, realment feu mantega clarificada.
-
Barregeu els alls en pols i el suc de llimona. Remenar bé fins que quedi ben barrejat.- La pols de lail s'ha de dissoldre i el suc de llimona s'ha de barrejar bé a la mantega. Barregeu els alls i el suc de llimona a la mantega mentre deixeu la cassola al foc i remeneu la mescla durant aproximadament un minut.
-
Conserveu-lo calent fins que vulgueu servir-lo. Deixeu la salsa de mantega a part i prepareu-vos a la planxa la llagosta.- Tingueu en compte que no heu de preparar un farcit si heu preparat la salsa de mantega i viceversa.
4a part Cuireu la llagosta
-
Preescalfeu la brasa al forn. Mentre s’escalfa, col·loca les cues de llagosta en un plat fred a la planxa.- Heu d'escalfar prèviament la planxa de 5 a 10 minuts per assegurar-vos que sigui prou calent. La majoria de les graelles només tenen un botó per activar-lo, però si la vostra us ofereix l'opció de triar entre potència alta o baixa, escolliu la potència forta.
- Si el forn no té una brasa, cal escalfar a 260 graus C durant 15 a 20 minuts.
- Feu una sola capa amb les restes de llagosta. No els apileu.
-
Amaniu la carn. Espolseu la carn de pebre vermell amb sal i pebre negre.- Podeu utilitzar pebre vermell, sal i pebre si heu elaborat un farcit o una salsa de mantega.
-
Aboqueu una mica de salsa de mantega, si voleu. Si heu preparat la salsa de mantega, aboqueu-la sobre la carn i repartiu-la amb un pinzell.- Fregueu tots els costats de la carn amb la salsa de mantega, fins i tot el fons. Deixeu-ne una mica més pel damunt, de manera que aquesta part de la carn es dauri a la brasa.
-
Remeneu-ho fins que la carn quedi daurada. La carn també ha de ser opaca. Durarà entre 10 i 11 minuts.- El temps de cocció varia segons la mida de la llagosta. Es necessita aproximadament 1 minut de cocció per 30 grams de carn de llamàntol.
- Cal moure les cues de llagosta entre 10 i 23 cm de la graella.
- Vigileu amb deteniment les cues de llagosta durant les quals fer la brasa. Es tornaran de goma si els cuineu massa temps.
- Un cop cuita, la carn de llagosta ha d’haver arribat als 60 graus C. Podeu comprovar-la amb un termòmetre de carn.
- Tingueu en compte, però, que si voleu farcir les cues de llagosta, les haureu de treure del forn aproximadament un minut abans d’acabar la cocció.
-
Remeneu les cues de llagosta i continueu a coure-les. Si heu preparat un farcit per a les cues de llagosta, poseu quantitats iguals als espais entre la carn i la closca. Torneu les cues de llagosta al forn durant 30 o 60 segons o fins que el farcit es dauri lleugerament.- Empleneu el farcit als espais entre la carn i la closca. Ha d’estar ben envasat.
-
Serviu immediatament. Heu de treure les cues de llagosta del forn i posar-les en plaques individuals mentre estiguin calentes.- També podeu servir cues de llagosta amb rodanxes de llimona per decorar els vostres plats.