Content
- etapes
- Mètode 1 Amaniu el sèsam ràpidament
- Mètode 2 Torrar el sèsam una bona estona
- Mètode 3 Ús de llavors de sèsam a la brasa
Podeu utilitzar llavors de sèsam a la brasa en moltes receptes, ruixades en molts plats per donar-los més sabor i cruixent. Podeu grillar les llavors de sèsam fàcilment i ràpidament, sempre que tingueu cura de no cremar-vos.
etapes
Mètode 1 Amaniu el sèsam ràpidament
-
Amaniu les llavors de sèsam a la cuina de gas. Si no veieu brutícia ni grava a les vostres llavors de sèsam, podeu posar-les directament en una paella. Escalfem a foc mig, remenant ocasionalment, durant dos o tres minuts, o fins que les llavors de sèsam es tornin daurades, brillants i fins que algunes esclatin com les crispetes.- No poseu oli a la cassola.
- Si voleu un gust més pronunciat de fruits secs, proveu el mètode de cocció més llarg.
-
També podeu posar-los al forn. En cas contrari, podeu escalfar prèviament el forn a 175 graus C i repartir les llavors en una fulla de forn. Coure fins que les llavors es daurin lleugerament, remenant el plat de tant en tant per repartir el foc de manera uniforme. Aquesta sol haver de passar entre vuit i quinze minuts, segons el gruix de la capa de llavors de sèsam.- Utilitzeu una fulla de forn amb els costats alçats per evitar que caiguin les llavors.
- Les llavors de sèsam es poden cremar molt ràpidament si les escalfeu massa temps. Quedeu-vos a la cuina i no oblideu revisar les llavors amb regularitat.
-
Refreda les llavors. Un cop hàgiu acabat de torrar les llavors, segons el mètode que hagueu fet servir, aboqueu-les sobre una fulla de forn freda i deixeu-les refredar a temperatura ambient. Es refredaran més ràpidament sobre metall que sobre plàstic o vidre.
Mètode 2 Torrar el sèsam una bona estona
-
Trieu llavors amb o sense els seus bucs. Les llavors de sèsam amb els seus bucs tenen un pelut dur i mat, el color del qual pot ser blanc o negre. Aquesta closca s'ha tret de les llavors sense tapar i és per tant blanca, gairebé transparent i brillant. Podeu grillar els dos tipus de llavors, però les llavors amb el casc són més cruixents i tenen un sabor lleugerament diferent. Les llavors amb el casc contenen més calci, però poden ser més difícils de digerir, tret que es vulgui moldre, en aquest cas el valor nutritiu és comparable.- Fins i tot si podeu remullar les llavors amb el casc durant la nit abans de treure-les a mà, aquest pas requereix molta feina i poques vegades es fa a casa.Trobareu aquestes dues varietats a les botigues de productes asiàtics, de vegades fins i tot als supermercats habituals.
-
Renteu les llavors. Esbandiu les llavors posant-les en un colador que poseu sota l’aigua de l’aixeta, fins que l’aigua que flueix sigui clara. Si les llavors provenen directament de la granja o si l’aigua està més aviat bruta, heu d’agitar-les en un bol farcit d’aigua durant uns minuts abans de deixar-les reposar. Eliminar la brutícia que flota a la part superior i la grava que flueix cap a la part inferior.- El rentat no afectarà la qualitat nutritiva de les llavors. Algunes persones fins i tot prefereixen remullar les llavors durant la nit per fer-les germinar, cosa que pot millorar la digestió de certs nutrients. No obstant això, aquests brots es mengen en cru en lloc de torrats.
-
Escalfar a foc alt fins que les llavors estiguin seques. Aboqueu les llavors que acabeu d’esbandir a una paella seca a foc alt. Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta, però no deixeu les llavors dels ulls, perquè podrien cremar ràpidament a foc alt. Aquest pas sol durar deu minuts. Un cop seques, les llavors seran diferents tant pel tacte que pel soroll que faran i ja no hi haurà més aigua a la cassola. -
Reduir la calor a foc mitjà. Continuar remenant ocasionalment durant els següents set o vuit minuts. Quan les llavors estiguin completament rostides, semblaran una mica daurades, brillants i algunes d’elles esclataran com les crispetes de blat de moro.- Agafeu unes llavors amb una cullera i tritureu-les entre els dits. Les llavors rostides cauran a la pols i tenen un gust de fruita més pronunciat que les llavors crues.
-
Deixeu refredar i guardeu les llavors. Repartiu les llavors rostides en un plat de metall i deixeu-les refredar a temperatura ambient. Guardeu les llavors que no utilitzeu immediatament en un recipient hermètic al frigorífic o al congelador.- Les llavors encara han de ser bones durant un any si les conserveu a la nevera o al congelador, però perdran el seu sabor amb el pas del temps. Fregiu les llavors durant dos o tres minuts més per restaurar-ne el gust.
Mètode 3 Ús de llavors de sèsam a la brasa
-
Espolseu-les sobre un plat acabat. Les llavors de sèsam són una base de moltes cuines de tot el món, des de Corea fins al Líban. Espolseu llavors de sèsam a la brasa a les vostres verdures, amanides, arròs o postres.- En cas contrari, també podeu moldre les llavors en un processador d’aliments, amb una batedora o amb un plom i morter si preferiu obtenir una pols menys cruixent o si voleu incorporar les llavors a una beguda.
- Podeu preparar ràpidament la vostra barreja de condiment combinant sucre, sal o pebre negre amb les llavors de sèsam.
-
Feu una mica de tahini. L’únic altre ingredient que necessita és l’oli d’oliva. L’oli d’oliva és una elecció tradicional que aporta un sabor propi, però també podeu utilitzar oli de sèsam o de colza en lloc d’obtenir un sabor més fort de sèsam. Simplement poseu les llavors de sèsam torrades en un processador d’aliments i barregeu-hi afegint una cullerada d’oli alhora, fins que la consistència sigui llisa, però no líquida.- Afegiu un pas addicional per preparar hummus.
-
Utilitzeu-les en postres. Les llavors de sèsam a la graella aporten més sabor a les galetes i podeu afegir-les de manera segura a totes les vostres receptes sense gluten. En molts països del món, les llavors de sèsam a la brasa es cuinen en mantega i sucre o mel per fer dolços. -
Cuina les llavors en altres receptes. Proveu d’afegir un polsim als falafels casolans, una cullerada uns quants minuts abans d’acabar de cuinar un sofregit de carn i verdures o en una vinagreta.