Content
- etapes
- 1a part Preparació del vi de la cirera
- 2ª part Fermentar el vi
- Part 3 Personalitza el vi de la cirera
El vi de cirera casolana és fàcil i agradable de fer i val la pena tot el temps i l’esforç. Colorits i deliciosos, els vins de fruita també són excel·lents ingredients per a salses, marinades, apòsits d'amanides o postres. La seva producció requereix temps, però el procés és fàcil d'entendre i es pot fer a casa amb alguns ingredients senzills. Els vins de fruita casolana són regals bonics i tenen sabors originals. Prepareu vi de cirera per intrigar als vostres convidats o gaudir-ne sol.
etapes
1a part Preparació del vi de la cirera
- Elabora el teu pla de treball. Necessiteu un gran espai per funcionar. És possible que hàgiu de comprar alguns articles especials perquè el vi fermenti correctament, però no han de ser cars. Necessiteu:
- un pot de vidre o ceràmica amb una capacitat de 8 l
- un demijohn (una ampolla gran amb un coll estret) amb una capacitat de 4 litres
- un bomboler
- una fina canonada de plàstic per servir de sifó
- netegeu les ampolles de vi amb taps de rosca o de rosca
- comprimits de metabisulfit sòdic o metabisulfit de potassi (opcional)
- Prepareu les cireres. Podeu utilitzar cireres fresques o congelades. Tingueu en compte els factors següents a l’hora de triar.
- Les fruites congelades funcionen millor per al vi casolà perquè la congelació ajuda a descompondre fruita i afavoreix la fermentació. Tanmateix, les cireres es cullen quan estan completament madures i congelades immediatament, en lloc de madurar durant diversos dies als prestatges de la botiga.
- Com que les cireres congelades ja estan enganxades, requereixen menys treball que les cireres fresques.
- També podeu congelar cireres fresques, però penseu en posar-les primer.
- Si feu servir cireres congelades, hauran d’haver passat almenys tres dies al congelador abans de l’inici del procés d’elaboració del vi.
- Netegeu la fruita (opcional). Aquest pas només és necessari per a les cireres fresques. Traieu les restes i les fulles i esbandiu bé les cireres.
- Hi ha qui no renta els fruits abans de triturar-los. Com que hi ha llevats naturals a la pell de la fruita, és possible fer vi utilitzant només el llevat que es troba a les fruites i airejar-lo. Tanmateix, esbandir les cireres i controlar la quantitat de llevat afegida garanteix un sabor que li convé.
- El desenvolupament de llevats salvatges pot donar un gust desagradable al vi.
- Si voleu fer un experiment, proveu de preparar dues anyades de vi, una amb un nivell de llevat controlat i l’altra amb llevat salvatge, per veure quin gust preferiu.
- Posa les cireres (opcional). Aquest pas només és necessari per a les cireres fresques. El coixit pot ser difícil, laboriós i requereix temps. Si utilitzeu cireres fresques, proveu els mètodes següents per treure el nucli.
- Utilitzeu un escuradents, un fermall de paper endreçat o un pal de manicura. Premeu l’element escollit a la part de la cirera d’on heu tret la cua. Hauríeu de sentir que l’eina es troba amb el nucli. Feu una volta al nucli amb l'eina i traieu-la. Aquest mètode no és fàcil. Tingueu paciència i experimenteu per trobar el moviment més eficaç.
- Premeu una presa o un extrem de palla a la cirereta on heu tret la cua i premeu. L’eina ha d’empènyer el nucli i portar-lo a l’altra banda.
- Tritureu les cireres. Poseu-les en un flascó gran i utilitzeu-ne una màscara manual per aixafar-les fins que el suc quedi a 4 cm de la part superior del recipient.
- Si no hi ha prou suc per omplir el pot gairebé fins a la part superior, ompliu el nivell de líquid amb aigua filtrada.
- Afegiu una tauleta (opcional). Afegiu metabisulfit de sodi o potassi. Produirà diòxid de sofre que matarà els llevats i bacteris salvatges de la barreja. Si feu servir cireres fresques per fer vi amb el llevat natural que es troba a les fruites, no afegiu una tauleta.
- En lloc de la tauleta, podeu abocar dues tasses d’aigua bullint sobre les cireres.
- L’aigua de l’aixeta pot afectar el sabor del vi perquè conté additius. Utilitzeu aigua de font o aigua filtrada.
- Afegiu-hi la mel. La mel permet que el llevat s’alimenti i doni un sabor més dolç al vi. La quantitat afegida tindrà un efecte directe sobre la qualitat dolça del vi. Considereu els factors següents.
- Si voleu que el vi sigui prou dolç, afegiu més mel que a la recepta. Si no voleu que sigui massa dolç, no afegiu més de 700 g de mel.
- Podeu substituir la mel per sucre blanc o marró.
- Si el vi no és prou dolç en acabar, podeu afegir més mel al final.
- Afegiu el llevat (opcional). Si hi afegiu el llevat, feu-ho ara. Aboqueu-lo al flascó i barregeu els ingredients amb una cullera llarga.
- Podeu ometre aquest pas només si feu vi de llevats salvatges.
2ª part Fermentar el vi
- Tapem la gerra. Deixeu-lo reposar una nit. L’olor de fruites fermentants pot atraure insectes. Assegureu-vos de tancar el contenidor suficient per evitar que els critters entrin, però deixeu prou espai perquè l’aire entri i surti. Podeu utilitzar una tapa feta per a aquest objectiu o posar un drap o una samarreta antiga a l’obertura i mantenir la tela al seu lloc amb un gran elàstic. Poseu el flascó cobert en un lloc on estiguin a uns 20 ºC i deixeu-lo durant la nit.
- Si fa massa fred, el llevat creixerà menys bé. Una temperatura massa alta matarà el llevat. El millor és fermentar la barreja en un lloc a temperatura ambient.
- Barregeu els ingredients. Barregeu els ingredients unes quantes vegades al dia. Des del començament de la fermentació, el procés d’elaboració del vi és molt més lent. L’endemà que heu preparat els ingredients, traieu l’element que els cobreix i barregeu-los bé abans de cobrir-los de nou. Repetiu el procediment aproximadament cada quatre hores del primer dia.Els tres dies següents, barregeu-ne algunes vegades al dia.
- La barreja hauria de començar a escumar-se quan el llevat comenci a descompondre's.
- Aquest és el procés de fermentació que produirà un vi deliciós.
- Filtra i sifona el líquid. Quan la barreja s’escuma menys (uns tres dies després d’haver començat a escumar), filtreu-la i poseu el líquid a la protecció per conservar-la a llarg termini.
- Sifoneu el líquid a la bifurcació i poseu la bombolla a l’obertura per permetre que el gas s’escapi alhora que evita que l’aire entri i faci malbé el vi.
- Si no teniu bombolles, podeu col·locar un petit globus al coll. A intervals d’uns dies, traieu el globus per eliminar el gas acumulat i substituïu-lo immediatament.
- Fer l’edat del vi. Deixeu que el vi envelleixi almenys un mes. Si ho podeu deixar fins a nou mesos, serà encara millor, perquè el seu gust es tornarà més suau i ric.
- Si heu afegit més mel a la barreja, és millor deixar-lo envellir més temps per evitar que sigui massa dolç.
- Poseu el vi en ampolles. Per evitar el desenvolupament de bacteris que puguin convertir el vi en vinagre, afegiu una pastilla de metabisulfit de sodi o potassi a la barreja tan aviat com traieu la bombolla. Sifoneu el vi en ampolles netes, ompliu-les gairebé fins a la part superior i taponeu-les immediatament. Deixeu que el vi envelleixi a les ampolles o beu ara.
- Utilitzeu ampolles de color fosc per conservar el color vermell del vi.
Part 3 Personalitza el vi de la cirera
- Proveu diferents varietats de cireres. Hi ha diferents varietats que donaran gustos diferents al vi. Considereu el següent.
- Les cireres negres o dolces donaran un vi més dolç.
- Les cireres de Morello donen un vi més sec.
- Feu vi sec. Un vi sec és simplement un vi en què ja no hi ha sucre residual, cosa que significa que el seu gust no és dolç. Per fer-ho, deixeu que la barreja fermenti completament fins que el llevat hagi consumit tot el sucre. Si feu vi de cirera seca, confia en la informació següent.
- Després d’una quinzena, el llevat haurà consumit gairebé tot el sucre i la fermentació s’alentirà. Aleshores serà més fàcil fer un seguiment de la reducció del sucre en el vi. Controlar el nivell de sucre us donarà una idea del progrés de la fermentació.
- Podeu aturar el procés de fermentació una mica abans per mantenir una mica de sucre al vi.
- La fermentació es completa quan el nivell de sucre arriba al nivell desitjat o el vi arriba a 0 ° B a l'escala de Brix.
- Un vi que conté un 0,2% de sucre residual conté 2 g de sucre per litre de vi. En general, el nivell residual de sucre és del 0,2 al 0,3% per als vins secs, de l’1 al 5% per als vins semi secs i del 5 al 10% per als vins tous.
- No hi ha una taxa de sucre obligatòria per al vi, depèn completament del vostre gust.
- Vi de criança amb roure. Podeu donar al vi un sabor interessant afegint petites quantitats de roure durant la fermentació. Procediu de la manera següent.
- Utilitzeu pols de roure per evitar que el gust sigui massa fort. La pols s’instal·larà al fons del recipient durant la fermentació i el líquid serà més fàcil de sifonar.
- Quan afegiu pols de roure al vi, podeu afegir entre 1 i 5 g per litre segons el tipus de vi (blanc o vermell) i el sabor desitjat. En general, per a 20 l de vi, heu d’afegir uns 40 a 50 g de roure en pols per a un vi blanc i de 70 a 85 g per a un vi negre.