Content
- etapes
- Mètode 1 Prepareu la solució de sucre
- Mètode 2 Feu sucre de caramels en un cordill
- Mètode 3 Sucre de caramel en un pal
El sucre dolç és un excel·lent experiment científic que podeu fer a la vostra cuina. El sucre dolç es pot presentar en un pal o en una corda i podeu afegir colors o sabors per personalitzar-lo com vulgueu.
etapes
Mètode 1 Prepareu la solució de sucre
-
Escalfeu 2 tasses (500 ml) d’aigua en un cassó fins que bulli. Obteniu ajuda d’un adult Si no teniu dret a fer servir l’estufa, l’aigua bullent pot ser extremadament perillosa si us aboqueu.- Si es pot utilitzar aigua destil·lada. El sucre pot obstruir les impureses presents a l’aigua de l’aixeta, la qual cosa crearà una escorça que evitarà l’evaporació de l’aigua i la formació de cristalls al pal.
- Si no disposeu d’estufa de gas, podeu fer servir el microones. Barregeu el sucre i l’aigua en un plat de vidre que entra al microones i escalfeu-ho durant 2 minuts amb la màxima potència. Agiteu el sucre a l'aigua i passeu el plat al microones durant 2 minuts. Barregeu una tercera vegada perquè el sucre es dissolgui completament a l’aigua.
- Assegureu-vos de manejar la cassola o el plat de vidre amb els portadors per evitar que es cremin.
-
Barregeu 4 tasses (1 kg) de sucre, afegint 120 mg cada vegada. Remeneu amb una cullera després d’afegir el sucre per dissoldre’l a l’aigua. A mesura que l’aigua es saturi de sucre, es farà més difícil dissoldre el sucre. Es pot trigar fins a dos minuts a dissoldre el sucre.- Barregeu la solució fins que l'aigua quedi clara. Si la solució està tèrbola o si veieu que el sucre deixa de dissoldre’s, augmenteu el foc perquè l’aigua bulli amb ebullició. L’aigua calenta té un punt de saturació superior a l’aigua freda, de manera que podreu barrejar la resta de sucre si augmenteu la temperatura de l’aigua.
-
Retireu la solució del foc i deixeu-la refredar entre 15 i 20 minuts. No hi ha d’haver sucre no dissolt al fons de la paella. Si hi ha sucre no dissolt al flascó o al got on aneu a fer el sucre de caramels, els cristalls us menjaran aquest sucre no dissolt i no el pal ni la corda.- Si hi ha sucre no dissolt que no es barreja amb l’aigua bullida, heu d’abocar la solució en un colador i recuperar només el líquid.
- La solució que acaba d’obtenir és una solució extremadament saturada, cosa que significa que l’aigua absorbia més sucre del que a temperatura ambient. A mesura que la solució es refreda, el punt de saturació de l’aigua baixarà i no podrà retenir tanta quantitat de sucre. El sucre dissolt no pot romandre en forma líquida i es cristal·litzarà al pal o a la corda que li donareu.
-
Afegiu colorants o sabors si no voleu llaminadures. Intenteu coordinar el color amb el sabor: blau per a nabius, vermell per a maduixes, malva per a raïm, etc., de manera que el sabor quedi clar en relació amb el color. Assegureu-vos de barrejar bé la solució perquè el color i l'aroma estiguin ben distribuïts en el sucre.- Només necessiteu unes gotes d’aroma, però intenteu fer la solució més fosca amb colorants per obtenir millors resultats.
- També podeu provar de barrejar una beguda en pols per donar-li gust i color.
- Proveu d’afegir un rajolí de suc de llimona, llima, taronja o alguna altra fruita que s’utilitzi sovint en els dolços.
- Proveu diferents extractes com ara extracte de menta, maduixa, vainilla o fins i tot plàtan.
-
Aboqueu la solució al got o al pot on vulgueu fer sucre caramel. El got o la gerra han de ser prou alts, cilíndrics i de vidre, ja que el plàstic es pot fondre un cop s’aboca a la solució calenta. Ompliu el recipient gairebé fins a la vora.- Assegureu-vos que el vidre estigui net i sense partícules de pols. Fins i tot la pols pot proporcionar suport als cristalls de sucre, però només voleu posar-los a la corda o enganxar que hi poseu.
- Cobriu el recipient amb un tros de paper encerat o paper pergamí per evitar que la pols caigui a sobre de la solució.
- Quan utilitzeu un recipient gran, obtindreu un sol bloc de caramels. Si voleu tenir peces petites, aboqueu la barreja en recipients molt petits.
Mètode 2 Feu sucre de caramels en un cordill
-
Lligar un extrem de la corda al mig d’un llapis. Connecteu l’altre extrem a un clip de paper. El trombó servirà de pes i mantindrà la corda estirada per allò que no toqui les vores. La cadena ha de tenir una durada de dos terços de la profunditat del contenidor de manera que el clip de paper no toqui la part inferior del contenidor. Això donarà espai suficient perquè es formin els cristalls. Si la corda toca el fons o està massa a prop de les vores, els cristalls poden ser massa petits o distorsionats.- Feu servir una corda feta de fibres naturals, com la corda de cuina o la corda de cotó. Les línies de pesca i els fils de niló són massa suaus i els cristalls de sucre poden tenir problemes per trobar buits on es podrien enganxar.
- També podeu utilitzar una rentadora o cargol metàl·lica per fer llastar la corda o fins i tot un tros de sucre dolç, cosa que podria ajudar a formar més ràpidament els cristalls.
- El llapis ha de ser prou llarg per encaixar-se a sobre del contenidor de vidre sense caure en ell. També podeu utilitzar un ganivet de mantega o un pal eskimo. Aquestes dues solucions podrien ser més estables perquè es troben a la part superior del recipient i no s’enrotllaran.
-
Introduïu la corda a la solució d’aigua i sucre. Traieu-lo i poseu-lo sobre un tros de paper de cera per assecar-lo. Poseu la corda tallada, ja que es farà més dura a mesura que s’asseca. Quan l'aigua s'evapora, veureu petits cristalls que es formen a la corda. Es tracta de cristalls bàsics que ajudaran a créixer cristalls més grans.- Heu d'assegurar-vos que la cadena està completament seca abans de passar al següent pas. Tingueu cura de no deixar anar els cristalls bàsics després d’enganxar la corda a la solució.
- Podeu saltar-vos aquest pas i intentar accelerar el procés mullant la corda i enrotllant-lo en sucre granulat (només per assegurar-vos que la cadena estigui completament seca abans de posar-la al recipient perquè el sucre no caigui), però els cristalls de base permetran que el sucre de llaminadures sigui més ràpid i augmentarà la possibilitat de veure grans cristalls.
-
Submergiu la cadena. Introduïu-lo al contenidor farcit de la solució d’aigua i sucre posant el llapis a l’obertura del recipient. La corda s’ha de xopar recta i no tocar mai les vores ni la part inferior del recipient. Tapa la solució amb tovalloles de paper. No heu de tancar el recipient amb una tapa que no deixi circular l’aire, perquè l’evaporació de l’aigua és una part essencial del procés.- A mesura que l’aigua s’evapora, la solució que queda queda menys saturada de sucre i l’aigua ha d’obligar el sucre. Les molècules de sucre s’aplegaran a la corda i formaran els caramels de sucre.
- Fixeu el llapis amb cinta adhesiva per evitar que es pugui rodar o moure mentre es formen els cristalls.
-
Poseu el contenidor en un lloc segur on ningú el toqui. Per obtenir cristalls més grans, busqueu un lloc fresc i fosc on l’aigua s’evapori amb menys rapidesa per donar més temps a la formació de cristalls.- Si voleu que els cristalls es formin més ràpidament, però si no us importa la seva mida, podeu posar el recipient en un lloc assolellat perquè l’aigua s’evapori més ràpidament.
- Les vibracions poden afectar la formació de cristalls. Manteniu el contenidor fora de terra (i allunyat de les vibracions provocades per la gent que camina a terra) i allunyat-vos de fonts de música o sorolls, com la ràdio o la televisió.
-
Espereu una setmana perquè es formin els cristalls. No toqueu el contenidor ni podríeu pertorbar la formació de cristalls i fins i tot deixar-los caure. Al cap d'una setmana, haureu de veure cristalls grans i suaus a la corda. Si voleu, encara podeu esperar uns dies o fins i tot una setmana per veure la mida màxima de cristalls que podeu obtenir. -
Retireu amb cura la corda de la solució i poseu-la sobre paper de cera per deixar-la assecar. Talleu la corda al trombó amb unes tisores.- Si el sucre de caramels està enganxat contra el got, poseu aigua tèbia per la part inferior del recipient. Això ha de treure el sucre suficient per treure el sucre sucre sense trencar-lo.
Mètode 3 Sucre de caramel en un pal
-
Humiteu amb aigua un pal de fusta. Enrotlleu-lo amb sucre en pols. El sucre en pols actuarà com a cristalls bàsics que permetran que el sucre dissolt s’enganxi al pal i comenci a cristal·litzar. Els cristalls base faciliten la formació de sucre dolç i podrien accelerar el procés donant un suport més fàcil als cristalls de sucre.- Deixeu que la vareta s’assequi completament abans de passar al següent pas. Si el sucre no s’adhereix bé al pal, podria caure al recipient i es produirà la cristal·lització a la part inferior del recipient i no a l’enganxada.
-
Sosteniu el pal a la meitat del recipient. Assegureu-vos que no toqui les vores i que la punta no toqui la part inferior del recipient. Si el pal tocava el vidre, podria evitar la formació de cristalls i si tocava la part inferior, es podria enganxar.- Proveu de mantenir la punta del pal a uns 2 cm de la part inferior del recipient.
-
Pessigueu l'extrem sec del pal amb la pinça de la roba i poseu-hi el passador. L’enganxi s’ha de subjectar al mig de la clapa de la roba, el més a prop possible de la molla. Podeu utilitzar una pinça de roba gran si el contenidor que utilitzeu té una obertura gran.- L’enganxi ha de ser subjectat al seu lloc per la pinça de la roba i ha d’estar al centre del contenidor.
- Tapem el recipient amb les tovalloles de paper. Podeu fer un petit forat a la tovallola de paper per passar el pal.
-
Poseu el got en un lloc segur perquè ningú el pugui tocar. La música, la televisió i moltes altres activitats poden provocar vibracions que molestiran els cristalls i els derrotin el pal. Per obtenir millors resultats, conserveu el recipient en un lloc fresc o a temperatura ambient, lluny del soroll i del pas. -
Espereu una o dues setmanes perquè el sucre dolç estigui a punt. Resisteix la idea de tocar l’envàs, ja que això pot provocar que es formin cristalls al pal. Quan estigueu satisfets amb la quantitat de cristalls o quan no estiguin preparats per créixer, traieu-ne el pal amb cura i poseu-lo sobre paper de cera per assecar-lo.- Si es forma una escorça a la superfície de l’aigua, utilitzeu un ganivet de mantega per trencar suaument els cristalls evitant els cristalls a prop del pal.
- Si el sucre de caramels està enganxat contra el got, poseu aigua tèbia per la part inferior del recipient. Això ha de treure el sucre suficient per treure el sucre sucre sense trencar-lo.
-
Divertiu-vos!