Content
En aquest article: Incisar els arbresBoiling the sapTo finish the siropeReferences
El xarop d’auró es prepara des de fa milers d’anys. Molts diuen que un cop ho heu fet, voldreu fer-ho una i altra vegada. Si teniu la sort de viure al Quebec o hi esteu, continueu per aprendre a convertir la saba d’auró en un deliciós xarop.
etapes
Mètode 1 Inciseu els arbres
- Assegureu-vos que els vostres arbres estiguin preparats per a la seva explotació. La temporada adequada per tallar arbres d'auró és pitjor quan les temperatures nocturnes se situen per sota dels 0 ° C i els dies comencen a ser agradables. És llavors quan la saba comença a fluir als arbres.
- La temporada d'aurons s'ha acabat quan finalitza aquesta seqüència de temperatures. La saba adoptarà una tonalitat més fosca. Si la saba es cull després del final de la temporada, serà baixa en sucre i el seu gust no serà agradable.
- Trieu els arbres. Hi ha molts tipus d’arbres. Les sabes d’aquestes diferents varietats no són tan dolces. Com més saba és alta en sucre, millor. L’auró de sucre és el que la saba és la més dolça. Aquestes fulles es reconeixen pels seus 5 punts. Generalment, el diàmetre de l’arbre ha de ser superior a 25 cm per ser explotat.
- Obteniu algunes aixetes. Aquests articles també es coneixen amb el nom de "spile". Les aixetes són més fàcilment disponibles a Internet, la majoria dels aixetes són iguals, però els contenidors de collita són més diferents. ús: una bossa, una galleda enganxada, un cubell a terra o una xarxa de canonades (normalment utilitzats per productors experts de xarop) Si no voleu comprar una galleda, un gerro de llet net farà el truc. compreu i instal·leu una xarxa de canonades si abans no heu extret xarop d'arce.
- Instal·leu l’aixeta a l’eix. Fora un forat al costat de l’arbre més exposat a la llum, a través d’una gran arrel o sota d’una branca gran. El forat ha de ser de la mida de l’aixeta. També hauria de tenir entre 30 i 120 cm per sobre del sòl i 1,25 cm més que l’aixeta. El forat s’ha d’apuntar lleugerament cap avall.
- Un trepant de mà elèctric serà perfecte per a aquesta tasca.
- També podríeu foradar el forat amb un martell i una ungla llarga. Planteu l’ungla a l’arbre, després traieu-la.
- Fixeu el recipient de la collita. El millor és tapar el contenidor per evitar que hi entri aigua o insectes.
- Instal·leu més aixetes en altres arbres. 150 litres de saba només són 1,75 litres de xarop i per això el xarop d'auró és tan car a les botigues. Si sou principiants, comenceu a instal·lar aixetes de 7 a 10 arbres. Obtindreu uns 35 L de saba per arbre i per temporada i podeu obtenir uns quants litres de xarop.
- Recull la saba. En poques setmanes, controlar els contenidors de recol·lecció cada pocs dies. Transferiu la saba a cubetes segellades o altres recipients grans per a l’emmagatzematge. Continuar collint la saba fins que s’acabi la temporada. A continuació, podeu transformar la saba en xarop.
Mètode 2 Bulliu la saba
- Filtra la saba. Si teniu una petita quantitat de saba, podeu fer-ho fàcilment amb un filtre de cafè. Aquest procés només serveix per eliminar els dipòsits, insectes o branquillons de la saba. També podeu treure deixalles grans amb una safata de goteig. La saba es tornarà a filtrar més tard, un cop bullida.
- Prepareu un foc per bullir la saba. El sirope s’obté traient aigua de la saba de manera que només queda el sucre. La saba conté aproximadament un 2% de sucre.Podeu utilitzar un evaporador, que és una màquina dissenyada específicament per bullir saba en xarop o una alternativa més barata, com ara un foc calent (també podeu bullir la saba a la paella de l’estufa, però tanta humitat. s’evaporarà que la vostra casa s’ompliria de vapor). Per preparar un incendi exterior per bullir la seva saba, seguiu aquests passos:
- Obteniu un o més pots de 20 l.
- Cavar un forat poc profund al terra on vulgueu fer el foc.
- Construeix una paret amb blocs de brisa al voltant del forat. Només ha de ser prou gran com per adaptar-se a tots els pots. Col·loqueu una reixa al forat per col·locar els pots, deixant prou espai sota la graella per instal·lar el foc.
- Feu un foc sota la reixa perquè arribi als pots.
- Aboqueu la saba als pots. Ompliu-los uns 3/4 de saba. Les flames han de llepar el fons dels pots i bullir la saba. A mesura que l’aigua s’evapori, afegiu suaument més saba. Continuar agitant el foc i afegir saba fins que els pots quedin mig plens de la saba restant.
- El fet de bullir la saba per al xarop pot trigar unes hores i no podreu fer cap pausa o risc de cremar-vos el xarop d’auró. El foc ha de ser prou calent perquè la saba bulli constantment i haureu de continuar afegint saba a mesura que l’aigua s’evapori, fins i tot si haureu de mantenir-vos tota la nit.
- Podeu penjar una caixa metàl·lica amb un mànec farcit de saba per sobre de l’olla. Fora un forat a la part inferior de la caixa perquè la saba goti gradualment. D’aquesta manera, no haureu d’estar presents per supervisar el progrés i abocar saba contínuament.
- Vigileu la temperatura. Quan hagi acabat d’afegir saba i el líquid restant comença a ser baix, utilitzeu un termòmetre de rebosteria per controlar la temperatura: hauria d’indicar uns 100 ° C durant el procés d’ebullició, però un cop l’aigua evaporada, augmentarà la temperatura. Retireu el líquid del foc quan arribi als 104 ºC.
- Si traieu el xarop de foc massa tard, s’espessirà o cremarà, així que assegureu-vos de mirar-lo de prop.
- Per controlar la temperatura més de prop, podeu acabar l’almívar a l’interior.
Mètode 3 Acabar el xarop
- Filtra l’almívar acabat. Un cop la saba bullida, obtindreu una "sorra de sucre", que s'instal·larà al fons si no la filtreu. El filtratge eliminarà aquesta substància i altres dipòsits que puguin entrar al xarop, com ara cendres de foc o petits insectes. Col·loqueu alguns trossos de mussolina sobre un recipient gran i tireu-hi l’almívar. És possible que hàgiu de fer-ho diverses vegades per eliminar tot el dipòsit.
- Filtra l’almívar mentre encara estigui calent o s’enganxi a la musselina.
- Els filtres especials de fibra de cotó estan disponibles a Internet.
- Aboqueu el xarop en recipients esterilitzats. Els gerres de vidre funcionen bé o podríeu reutilitzar ampolles antigues de xarop d’auró que bullíeu. Tanqueu els pots immediatament.
- Traieu les aixetes dels arbres al final de la temporada. No tanquen els forats, es tancaran ells mateixos.