Content
En aquest article: Feu panets senzillsManyeu les nanesFergueu les herbes piadineRiferències
La pasta de full és una recepta molt antiga. Hi ha tot tipus de receptes per a diferents cultures. Entre ells es troben els pans molt senzills del tipus de pa libanès, el naan, el piadina Herbes italianes i moltes coses més.
etapes
Mètode 1 Elaborar panos plans
-
Barregeu els ingredients secs. Poseu la farina, el llevat i la sal en un refresc i barregeu-los. -
Incorporar l’aigua. Afegiu-lo lentament barrejant els ingredients a velocitat baixa en un robot amassant fins que la massa comenci a formar una sola bola. -
Amassem la massa. Amasau-la a mà sobre una superfície plana com ara un tauler de tall o una superfície de treball fins que quedi llisa i elàstica. Tapa les mans i la superfície de la farina per evitar que s’enganxi la massa. -
Deixeu reposar la massa. Poseu-lo en un forat amb el seu interior revestit d’oli i tapeu el recipient amb un drap humit. Poseu-lo en algun lloc càlid i deixeu-lo reposar aproximadament una hora, fins que hagi doblat de mida. -
Amasseu de nou. Empenyem els dits a la massa i amassem-la lleugerament per allunyar l’aire. Dividiu-lo en diverses peces petites i enrotlleu-les cadascuna a una bola de la mida de la bola de golf. -
Baixeu la massa. Esteneu cada bola amb un passador per fer un disc d’uns 3 mm de gruix. -
Cuinem els pa. Escalfeu una paella seca (sense oli) i cuineu un dels discos de massa a foc mitjà. Quan la superfície del pa comenci a formar esbufecs farcits d'aire (al cap d'un minut), gireu-la i coeu-la per l'altre costat. -
Serviu els pans. Mengeu-los tan aviat com siguin cuits.
Mètode 2 Realització de naans
-
Prepareu el llevat. Barregeu l’aigua tèbia i el llevat en un bol petit. Deixeu-los reposar 10 minuts. -
Afegiu els altres ingredients. Incorporeu-hi la farina, la llet, els ous i el sucre a la pasta de terra. Barregeu els ingredients amb les mans o amb un robot amassant fins obtenir una massa suau. -
Amassem la massa. Amassem sobre una superfície coberta de farina fins que quedi suau i elàstic. -
Deixa-la descansar. Poseu la massa en un forat amb el seu interior tapat amb oli, tapeu-lo amb un drap humit i deixeu-lo reposar aproximadament una hora, fins que hagi duplicat la mida. -
Torneu a pastar la massa. Empenyem els dits cap a fora per allunyar l'aire, afegim lail (opcional) i amassem lleugerament. -
Feu pilotes. Dividiu la massa en trossos petits de la mida d’una bola de golf i enrotlleu-la en una bola. Col·loqueu les boles en un plat, tapeu-les amb un drap i deixeu-les inflar durant 30 min. -
Baixeu la massa. Utilitzeu les mans o un passador per repartir cada bola en un disc d’uns 3 mm de gruix. -
Escalfeu una paella. Oli lleugerament la part inferior i escalfa a foc alt. -
Cuina una naan. Poseu un dels discos de massa a la paella i cuineu-ho durant 2 a 3 min, fins que es dauri lleugerament la part inferior. -
Torneu el pa. Coeu el costat sense coure amb mantega fosa, gireu el naan i deixeu-ho coure durant 2 o 4 minuts més. Mentrestant, raspalleu l’altra cara amb mantega. -
Menja el naan. Treu-lo de la paella i serveix-lo immediatament.
Mètode 3 Fer herbes piadine
-
Barregeu els ingredients secs. Poseu la farina, el bicarbonat i la sal en un forat i barregeu-los. -
Afegiu la mantega. Barregeu els ingredients a baixa velocitat en un robot amassant durant uns 2 minuts. -
Incorporar l’aigua. Mentre barregeu els ingredients al processador d'aliments, incorporeu gradualment deu a dotze cullerades d'aigua. Continuar barrejant fins obtenir una massa suau. -
Afegiu les herbes. A continuació, amunteu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada durant uns 5 minuts, fins que quedi llisa i elàstica. -
Divideix la massa. Dividiu-lo en quatre o cinc trossos petits i enrotlleu-los cadascun en una bola. Envolteu les boles individuals en film plàstic. Deixeu-los reposar a la nevera durant 30 minuts. -
Escampar la massa. Feu rodar cada bola per una superfície lleugerament enfarinada amb les mans o un passador per formar un disc d’uns 3 mm de gruix. -
Preescalfeu una paella a la brasa. Escalfar a foc mitjà-alt a la cuina. -
Cuinem els pa. Coeu cada disc amb oli d’oliva verge extra i cuineu-ho a la paella durant uns 3 o 5 minuts a cada costat o fins que estiguin daurades. -
Deixeu refredar la piadina. Traieu-los de la paella i deixeu-los refredar. Serviu-ho amb formatge com el formatge ricotta, formatge de cabra o fontina, pernil sec i rúcula. -
Bona gana!