Content
- etapes
- Mètode 1 Feu un xicharron tradicional elaborat a partir de pela de porc
- Mètode 2 Feu xicharró amb panxa de porc
Chicharron és un plat popular a Espanya i Amèrica del Sud. Semblant a la crosta de porc, un xicharó cruixent és una recepta suculenta que coneix grans variacions en els centenars de regions que l’elaboren. Tant si el prepareu de manera tradicional a partir de la pell de porc (que requereix tot el dia) com del ventre de porc fregit (que és més ràpid), podeu fer aquesta deliciosa recepta amb molt pocs ingredients.
etapes
Mètode 1 Feu un xicharron tradicional elaborat a partir de pela de porc
-
Bulliu la pell. Introduïu la pell en una olla gran i tapeu-la amb aigua. Porteu l’aigua a ebullició, tapeu l’olla i deixeu-la coure. Bulliu fins que la tosca s’estova (sense ella) i l’aigua n’és clara (aproximadament 1 a 2 hores).- Perquè la pell quedi immersa en l'aigua, cal alleugerir-la tapant-la amb una placa que resisteix la calor quan finalitzi.
-
Retireu la pell de l'aigua. Utilitzeu pinces o una cullera ranurada per recollir la pell a l’aigua bullent i poseu-la en un bastidor per refredar-la, a sobre d’una placa per agafar el greix de la cuina. Eliminar l’aigua.- Si voleu donar més sabor al vostre xicharró, aboqueu-hi una mica de vinagre a la pell.
-
Refreda la pell. Poseu-lo a la nevera deixant-lo a la graella, sense tapar-lo. Deixeu-ho refredar completament. Sol passar diverses hores. -
Elimineu el greix que es troba sota la pell. Utilitzeu una cullera o un altre accessori per cuinar per eliminar greix que hi pugui haver a la pell. El greix s'ha de separar fàcilment de la pell. Tingueu cura de no esquinçar la pell, ja que encara serà suau després de cuinar-la. -
Assecar la pell. Després, heu de deixar que la branca s’assequi. Podeu fer-ho de moltes maneres. Sigui quin sigui el mètode que trieu, planifiqueu-ne molt de temps: sabreu que la pell és a punt quan estigui estroncada, marró i sec. Aquest procés normalment no dura més de vuit hores, de manera que podeu considerar deixar-lo assecar durant la nit. A continuació es presenten alguns mètodes d’assecat de la pela.- La forma més fàcil d’assecar la pell és coure-la. Poseu-lo a la posició més baixa. No excedeixi els 95 ºC. Poseu la pell a la planxa i una planxa al forn tota la nit.
- Tradicionalment, el xicharró s’asseca al sol. Si viviu en una zona seca i calenta, proveu de posar el vostre xicharron en un lloc segur on es posarà el sol tot el dia i vigileu de tant en tant.
- Hi ha altres mètodes que funcionen bé. Si teniu accés a una làmpada de calor o a un ventilador d’assecat, podeu provar-los.
-
Fregiu el xicron. Talleu la pell a rodanxes llargues o quadrats petits d’uns 2 cm de distància. Escalfeu una paella fonda a foc alt. Quan estigui calent, afegiu-hi cansalada o oli de cuina. Fregiu un o dos trossos de xicron a la vegada picant-los fins que s’inflin i comencin a surar. Quan sigui així, traslladeu-los a un tros de tovalló en un plat.- Prepareu-vos per eliminar el chicharron ràpidament. El fregit només pot trigar 10-20 segons!
-
Podeu coure el porc amb pebre abans de fregir-lo. Per obtenir un xicharron picant, condimenteu cada tros de pebre negre o caïna abans de fregir. Podeu ruixar tota la pila de canya seca al mateix temps o ruixar cada peça abans de posar-les a la cassola.- Pols de xile, sucre i espècies xineses fan altres condiments excel·lents. Proveu les vostres pròpies barreges.
-
Servir. Enhorabona! Acabeu de fer el vostre propi plat de xicharrons. Assaoneu-ho amb sal i serviu immediatament. Aquest xicharron va bé amb cervesa o vi negre.
Mètode 2 Feu xicharró amb panxa de porc
-
Talleu el ventre de porc a rodanxes. Aquesta recepta no necessita bullir, fresca i seca com la recepta tradicional i utilitza un mètode més ràpid que pot donar resultats suculents en una hora o dues. Per començar, utilitzeu un ganivet afilat i / o tisores de cuina per tallar el ventre de porc en rodanxes primes de la mida d’un tros de cansalada. Si comenceu amb els 2-3 kg recomanats, hauríeu de tenir aproximadament 4 peces.- Tingueu en compte que aquesta recepta de chicharron tindrà un aspecte diferent i diferent a la de la recepta tradicional, ja que inclou greixos i carn de vedella de porc en comptes de la crosta.
-
Feu un tall profund a la carn de cada llesca. Feu moltes dentadures en forma de creu d’uns 2-3 cm de profunditat a cada llesca del "costat de la carn" fins al "costat de la pell". Si feu aquests talls, es garanteix que la carn estigui cuita de manera uniforme i sense cremar-se quan estigui fregida.- Assegureu-vos que els talls siguin prou profunds, però no recobriu la pell, si no, es trencarà durant la cocció.
-
Escalfeu una paella amb les vores altes. Poseu una paella a foc mitjà o a sobre d’un cremador. Mentrestant, escalfeu i aboqueu cada rodanxa amb una fina capa de bicarbonat. Això ajudarà a que la carn quedi cruixent mentre es cuina. -
Cuineu el ventre de porc amb aigua a la cassola. Quan la paella estigui calenta, poseu suaument les rodanxes de bicarbonat de sorra al voltant del centre de la paella, deixant una mica d’espai al mig. Aboqueu 1/2 tassa d’aigua en aquest espai i cobriu amb una tapa per retenir la humitat. Cuinem girant i movent les llesques al cap de 15 minuts.- Tingueu cura quan traieu la tapa per capgirar la carn: la barreja d'aigua-greix pot esquerdar-se i esquitxar-vos de greixos calents.
- Com que aquesta recepta utilitza carn i greixos a més de la pell, no caldrà utilitzar oli de cuina perquè el greix de porc el fa naturalment durant la cocció.
-
Continuar girant i moveu les rodanxes mentre l’aigua s’evapora. Mentre que l’aigua s’evapora i es substitueix per greix líquid del pit, traieu la tapa i baixeu el foc. Deixeu que la carn continuï cuinant girant-se i movent-se per garantir la cocció uniforme. Coure a foc lent durant aproximadament una hora perquè el greix surti bé. -
Traieu la carn de la cassola i augmenteu el foc. Quan la carn estigui daurada i el seu greix torni gairebé completament, traieu-ne el pit de la cassola. La carn no de nou llestos. El més nítid possible, heu d'afegir un darrer toc. Quan surti de la cassola, augmenteu el foc i deixeu coure el greix líquid. -
Fregiu ràpidament cada rodanxa de xicharron perquè l’exterior quedi cruixent. Quan el greix de la paella estigui calent, cuineu una o dues llesques de xicharó a la vegada fins que tinguin una bonica crosta. Només hauria de prendre un minut o dos. Mireu si la pell fa bombolles o "butllofes": si ho és, s'ha acabat. Retireu cada llesca de xicharró de la cassola i poseu-la en un plat folrat amb tovalloles de paper. -
Condimentar i servir. Enhorabona! Heu acabat un deliciós lot de xicharrons amb panxa de porc. Espolseu-ho amb sal o qualsevol altre condiment que us agradi i serveixi immediatament.