Content
- etapes
- Mètode 1 Utilitzant un ratllador clàssic
- Mètode 2 Utilitzant un ratllador de picadura
- Mètode 3 Utilitzeu una navalla o un ganivet
La ratlladura de taronja correspon a la capa exterior de la pell del fruit. És ric en olis i permet aportar un gust fresc i agradable de taronja als plats. Podeu prendre-ho amb diversos estris, incloent-hi un ratllador clàssic, un raig de rasp, un tir o un simple ganivet. Abans de començar, assegureu-vos de rentar bé la fruita amb aigua i una gota de líquid de rentat i fregueu la pell amb els dits o amb un pinzell.
etapes
Mètode 1 Utilitzant un ratllador clàssic
-
Situeu el rasp. Poseu-la sobre una taula de tallar. Si es tracta d’un model pla, mantingueu l’eina estant recolzada i premeu l’extrem inferior contra el tauler. Si utilitzeu un raspall, simplement poseu-lo al tauler amb l'obertura a la part inferior.- D’aquesta manera, el ratllador es mantindrà estable per facilitar el procés i podreu veure la quantitat de pela obtinguda a mesura que treballeu.
-
Remeneu la ratlladura. Ruixeu la taronja per sobre de la raspa de dalt a baix. Feu lliscar-lo cap a la taula de tallar per sobre de les dents de l’eina prement prou fort per dibuixar la capa exterior de la pell. Quan arribeu al tauler, poseu la taronja a sobre del raspó i torneu a començar.- No llisqueu la fruita cap amunt i cap avall pel rasp, ja que simplement podeu danyar l'escorça o obstruir els forats de l'eina.
- Si teniu problemes per subjectar la taronja per ratllar l'escorça, talleu-la per la meitat i tireu-la (poseu el suc en un got) perquè quedi més petita i s'adapti més fàcilment a la mà. Sense el suc de dins, la pell serà més suau i li pot donar una forma més fàcil de mantenir.
-
Canvieu de peça. Gireu la fruita a mesura que avanceu. Quan veieu la pell blanca sota l’abric taronja, gireu l’olor cap per avall perquè pugueu gratar una altra part. En general, un o dos cops de ratllador són suficients per arribar a la pell blanca i aleshores cal girar una mica la taronja abans de continuar.- La pell blanca és amarga i dóna un gust desagradable a la majoria de plats. Si heu ratllat una mica per accident, atureu-vos i preneu el temps per treure els trossos blancs de pell de taronja.
-
Comproveu la quantitat. Talleu la picada quan heu ratllat la superfície de tota la fruita. Un cop hi hagi una picada gran a la taula de tallar, poseu-la en una cullera per veure quant en teniu. Si n’hi ha prou per a les vostres necessitats, poseu les taronges sense molestes i utilitzeu-ne el suc o la carn més endavant.- Una taronja mitjana hauria de donar entre una cullerada i una cullerada i mitja ratlladura.
- Si en necessiteu més per a la vostra recepta, només cal rentar una altra taronja i ratllar l'escorça.
Mètode 2 Utilitzant un ratllador de picadura
-
Situeu l’eina. Col·loqueu l’extrem del raspall sobre una taula de tallar i subjecteu el mànec amb la mà no dominant mentre doblegueu. El ratllador es mantindrà estable mentre l’utilitzeu i la picadura caurà en un sol lloc mentre l’arreplegueu.- Eviteu ratllar l'escorça directament sobre un got o bol, ja que la pell es va acumulant a la part inferior de l'eina abans de caure sobre el tauler.
-
Ratllar l'escorça. Col·loqueu la taronja a l’extrem superior del raspall i llisqueu-la des del mànec fins a la taula de tallar prement suaument. Heu de prémer prou fort per agafar la capa exterior de la pell de la fruita.- Si premeu massa, podreu obstruir els forats de raspó amb grans trossos de pell de taronja. Premeu suaument de manera que les peces triturades siguin petites i primes.
-
Gireu la fruita. Es torna lleugerament taronja cada pocs minuts o dos. Després de cada passada del raspador, mireu la pell de taronja per veure si la capa blanca és visible. Quan el veieu, gireu lleugerament l’oli per ratllar una part nova. No ralleu la mateixa part més de dues vegades, perquè no voleu acabar amb la pell blanca amarga a la pell ratllada.- Com que la pell blanca té un sabor amarg, si us ratllem una mica per accident, preneu el temps per treure els trossos blancs de pell de taronja.
-
Obteniu el zest. Un cop ratllat tota la superfície de la taronja, gireu el ratllador i raspeu-ne la part inferior amb un ganivet per recuperar la ratlladura ratllada que s’ha acumulat i poseu-la en una cullera.- Hauríeu d’obtenir almenys una cullerada de cresta ratllada de l’escorça d’una taronja. Si necessiteu més per a la vostra recepta, renteu una altra taronja i continueu.
Mètode 3 Utilitzeu una navalla o un ganivet
-
Raspeu l'escorça. Col·loqueu la vora de la fulla de ganivet o del leconome sobre la pell de taronja i feu-la lliscar. Premeu prou amb força per agafar la capa exterior de pell amb els mateixos moviments que si pelegeu una patata. La fulla de l’eina hauria de penetrar lleugerament a l’escorça, però sense penetrar prou profund per tocar la pell blanca que hi ha a sota.- Després de la primera punyalada o disminució, fixeu-vos en la pell que es pren per assegurar-vos que no hi ha pell blanca. Si n’hi ha, engegueu aquesta cançó i premeu més durament per al to següent.
-
Gireu la fruita. Canvia el joc després de cada jugada. Quan utilitzeu un ganivet o un diluctor, només passeu una vegada per cada secció per evitar la pell blanca del dentamer. Gireu la taronja per trobar una part nova amb cada instant.- Un estalvi permet obtenir tires de pell molt llargues. Són perfectes per a còctels o per decorar plats.
-
Talleu la ratlladura. Talleu-lo a trossos petits per afegir-los a un plat. Si esteu preparant una recepta que requereixi peces més fines, piqueu les tires de ratllat amb un ganivet ben afilat. Aneu amb compte perquè l'escorça retirada del ganivet o l'escorça es pot doblar i s'ha de mantenir al seu lloc a la taula de tallar. Doseu el pressupost mentre progresseu per obtenir la quantitat necessària per a les vostres necessitats.- Si teniu un petit processador d’aliments, aquest electrodomèstic és molt útil per picar escorça llarga i fàcil d’utilitzar.