Com fer tomàquets secs

Content

• etapes
• 1a part Preparació de tomàquets
• Part 2 Tomàquets secs
• Part 3 Conservació de tomàquets secs

En aquest article: Preparar tomàquets Tomàquets secs Conservar tomàquets secs Referències

Els tomàquets surten per les orelles? No podeu aguantar el pensament d’una sopa de tomàquet o un entrepà de tomàquet i mantega de cacauet? L'STDT (massa síndrome del tomàquet) pot afectar fins i tot als amants dels vegetals més fanàtics. Per què no assecar els tomàquets i gaudir del seu sabor la resta de l'any? Els tomàquets secs són un ingredient saludable i deliciós per afegir a les vostres amanides, sopes i salses, i fins i tot es poden servir com a aperitiu.

etapes

1a part Preparació de tomàquets

1. 
   

   
   Trieu tants tomàquets madurs com vulgueu assecar. Totes les varietats de tomàquets es poden assecar, ja sigui que les compreu al mercat o que les feu créixer vosaltres mateixos. Trieu tomàquets madurs i sans, sense floridura ni decoloració.
   • Els tomàquets de Roma, que són una varietat de tomàquets densos, carnosos i sucosos, es recomana especialment assecar. Solen assecar-se més ràpidament que altres varietats de tomàquets.
   • Per assecar, escolliu tomàquets madurs, però no massa. Els tomàquets sucosos seran difícils d’assecar perquè contenen massa líquid. Trieu els tomàquets en el punt culminant de la maduració.

2. 
   

   
   
   
   Traieu la pell si voleu. Si no us agrada tant la pell de tomàquet, aquest pas ràpid us permetrà obtenir tomàquets secs sense la pell. Per preparar la pell per blanquejar, talleu una petita X a la pell, de manera que sigui més fàcil d’eliminar.
   • Bulliu una paella amb aigua de mida mitjana i escorreu els tomàquets ràpidament submergint-los en aigua durant 30 a 45 segons.

     
     

     
     
   • A continuació, submergeixi ràpidament els tomàquets en un bol d’aigua amb gel per baixar la seva temperatura ràpidament. Aquest procés cuinarà la pell perquè es llisqui fàcilment del tomàquet, sense afectar la ure del tomàquet. I com que assecareu els tomàquets, no us arrisqueu a fer-los malbé.

     
     

     
     
     
     
   • Peleu els tomàquets o llisqueu la pell. La pell ha de desprendre's fàcilment gràcies a la incisió que vas fer. Si deixeu una mica de pell, no és gaire greu.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Talleu els tomàquets per la meitat. Segons la mida dels vostres tomàquets, potser haureu de tallar-los per la meitat o en quatre, si els vostres tomàquets són més aviat grans i voleu picar petites. Si els tomàquets semblen grans en aquesta fase, la seva mida reduirà molt quan s’assequin. La meitat de tomàquet no serà més gran que una pruna petita un cop l’heu deshidratat.

4. 
   

   
   Retireu les parts danyades i dures. Talleu la part blanca on s'adhereix la cua al tomàquet i traieu-ne les parts danyades.
   • Si voleu, podeu treure les llavors. Els tomàquets gitanos no solen tenir moltes llavors, cosa que els converteix de nou en els candidats ideals per a aquest procés.

Part 2 Tomàquets secs

1. 
   

   
   Disposar els tomàquets a la superfície perquè s’assequin. Haureu d’escampar-los uniformement per la superfície que heu triat per tal que s’assequin tots de la mateixa manera. No amuntegueu els tomàquets en una pila: esteneu-los en una sola capa sobre un bastidor o làmina de cocció, segons el mètode que vulgueu.

2. 
   

   
   Amaniu els tomàquets. Podeu utilitzar les espècies que escolliu per donar-li un sabor extra als vostres tomàquets secs. Generalment, un es conforma amb una mica de sal i pebre per condimentar-los. Recordeu que els tomàquets s’enconixeran considerablement un cop sec, i el sabor afegit s’intensificarà. Per tant, no els salteu massa. Per a un conjunt de tomàquets, probablement serà suficient una culleradeta o dos de sal.
   • L’alfàbrega i l’orenga també s’utilitzen sovint en la preparació de tomàquets secs. Utilitzeu aquestes espècies fresques o seques per aromatitzar els vostres tomàquets.

     
     

     
     
   • També podeu intensificar o aportar la dolçor d’una varietat de tomàquets afegint una petita quantitat de sucre. En assecar-se, algunes varietats es tornen lleugerament amargades. Afegint uns pessics de sucre us permetrà obtenir tomàquets dolços i dolços, com els tomàquets frescos.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Utilitzeu un deshidratador d’aliments. La manera més ràpida d’assecar els tomàquets és utilitzar un deshidratador d’aliments. La majoria de models fins i tot tindran una configuració tomàquet, que configurarà la màquina a una temperatura ideal per assecar els tomàquets.
   • Seguiu les instruccions del deshidratador i mireu els tomàquets regularment per assegurar-vos que no es redueixin a la coca del gat.

4. 
   

   
   Feu servir el vostre forn. Poseu el forn a la temperatura més baixa possible. Utilitzant un forn, és molt fàcil cremar els tomàquets. Utilitzeu el forn només si podeu configurar al voltant de 65 ºC.
   • Col·loqueu els vostres tomàquets en un forn o en una fulla de galeta. El procés d’assecat trigarà de 12 a 24 hores i haureu de controlar els vostres tomàquets regularment per assegurar-vos que no els cuineu ni els cremeu.

     
     

     
     
   • A la meitat del temps d’assecat, gireu els tomàquets perquè s’assequin els dos costats de la mateixa manera. Si el forn no acostuma a coure de forma uniforme, mogui els tomàquets a assecar-se uniformement.

     
     

     
     

5. 
   

   
   Aprofiteu els dies de calor i utilitzeu el cotxe. Si viviu en un lloc que fa molta calor a l’època de l’any en què us trobeu desbordats de tomàquets, podeu aprofitar la temperatura calenta del vostre cotxe i obtenir deliciosos tomàquets secs, sense ni fer servir energia.
   • Esteneu els tomàquets sobre una safata de coure, condimenteu-los i poseu-los al prestatge posterior després d’haver aparcat el cotxe al sol. Cobriu els tomàquets amb muselina o embolcall de remolc per evitar que es col·leccionin insectes o pols. A continuació, traieu els tomàquets al vespre, quan la temperatura baixi. El procés pot ser més llarg (més de 48 hores), però no faràs servir cap energia.

     
     

     
     
   • Assecar els tomàquets al sol també és una tècnica molt popular.

6. 
   

   
   Retireu els tomàquets del foc puntualment. Heu de fer-ho abans que estiguin completament seques. Els tomàquets estaran a punt quan siguin de color vermell profund, la seva ure sigui coure i siguin suaus. Haurien de semblar-se més a les panses que a un pebre sec i tenir aquesta ure lleugerament enganxosa.

Part 3 Conservació de tomàquets secs

1. 
   

   
   Conserveu-los a l’oli. Una forma popular de conservar els tomàquets secs és comprimir-los en una olla verge extra. Tampar els tomàquets en un pot de vidre o un altre recipient i omplir els espais restants amb oli d’oliva. Conserveu-los a la nevera durant diversos mesos.
   • Afegiu-hi all picat o altres espècies com el chili o el romaní per afegir sabor als vostres tomàquets.

     
     

     
     

2. 
   

   
   Guardeu-los en bosses d’aliments. Si heu assecat bé els tomàquets, hauríeu de conservar-los en bosses d'aliments en un armari o a la nevera durant diversos mesos. Ompliu les bosses d'aliments amb tomàquets fins que estiguin mig plens i traieu el màxim d'aire possible per a la màxima vida útil.
   • També els podeu conservar en contenidors hermètics. Hauríeu de consumir-los durant 6 mesos a un any.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Congelar-los. Tot i que no tingueu gaire interès a congelar els vostres tomàquets després d’assecar-los, ho podreu fer si teniu armaris complets i un refrigerador buit. Col·loqueu-los en bosses hermètiques el temps que desitgeu.