Content
En aquest article: elabora rasgulles tradicionals. Feu rasgulles amb suc de llimona
Originaris de Bengala Occidental i Odisha, les rasgulles són boles de bola dolça que es mengen generalment per a postres, però també en qualsevol moment. Són deliciosos i aptes per a vegetarians.
etapes
Mètode 1 Fes rasgulles tradicionals
-
Agafeu una cassola. Porteu la llet a ebullició. -
Deixeu-ho refredar. Deixeu reposar la llet unes 2 hores aproximadament. Retireu la capa de crema a la superfície. -
Escalfeu-ho de nou. Porteu a ebullició per segona vegada. -
Afegiu l’àcid cítric. Barregeu-ho amb una mica d’aigua abans. -
Agiteu lentament. Remeneu fins que la llet quedi completament quallada. -
Deixem reposar. Deixeu reposar la llet durant 5 minuts. -
Porta una altra paella. Aboqueu-ho a l’aigua i afegiu-hi el sucre i porteu-ho a ebullició. -
Filtra la quallada. Agafeu-lo a través d’una muselina. Tanqueu el teixit i renteu-ne el contingut (que s’anomena així Chenna) amb aigua corrent (fred). -
Agafeu un bol d’amanides. Ajustar la mussel·la perquè el líquid flueix al bol. -
Prepareu la massa. Amasseu suaument la massa sobre una superfície de treball amb els dits estirats. -
Prepareu les mandonguilles. Feu 12 boles de la mateixa mida amb la massa. -
Poseu-los a l'aigua dolça. Tapeu la cassola amb una tapa perforada i deixeu-la bullir de 13 a 15 minuts. -
Apagueu el foc. Retireu la cassola del foc, traieu els rasgulls i deixeu-los refredar a temperatura ambient. -
Afegiu l’essència de la rosa. A continuació, poseu-ho a la nevera almenys de 4 a 5 hores abans de devorar les suculentes gergotes.
Mètode 2: elaboració de gergotes amb suc de llimona
-
Escalfeu la llet. Agafeu una cassola de fons gruixut (o una paella), aboqueu-hi la llet i porteu-la a ebullició. Baixeu el foc perquè quedi tremolós, però sense bullir. -
Remeneu el suc de llimona. Remeneu fins que la llet quedi completament quallada i el líquid quedi clar.- Transferiu una mica de líquid a un bol d’amanides i reserveu-les.
-
Apagueu el foc. Allunyeu la cassola de la font de calor, poseu-hi uns quants glaçons i espereu fins que s’hagin fos. -
Agafeu un estamen. Col·loqueu un formatge de formatge o muselina sobre un bol gran o petit. Mantingueu-lo al seu lloc posant una banda elàstica al voltant de la vora. -
Filtra la llet. Passeu el contingut de la cassola per la musselina (o la letamina) de manera que el líquid caigui al bol i quedi la quallada a la musselina (el que queda es diu paneer). -
Renteu bé el paravent. Tanqueu la musselina i renteu-les a l’aigua corrent fins que hagueu eliminat l’olor de llimona. Aprofiteu la musselina a l'excés de líquid i, després, pengeu-la i deixeu-la escórrer durant 30 minuts sense tocar-la. -
Mireu el paneler. Després de 30 minuts, el paneer hauria de tenir un urat friable (gairebé granular). Amassem durant 10 minuts per obtenir una massa tova. -
Prepareu les rasgulles. Formeu boletes aproximadament sobre la mida d’una llimona. Hauríeu de poder fer 13 a 15 boletes petites. Deixa-les de banda. -
Escalfeu l’aigua. Escalfeu 4 tasses d’aigua en un cassó gran, afegiu sucre al vostre gust i cardamom en pols. Agiteu contínuament fins que el sucre es dissolgui completament. Aquest és el vostre xarop. -
Portar a ebullició. Quan el sirope arribi a ebullició i es formin bombolles, incorporeu les mandonguilles i deixeu-les coure a foc lent durant 3 minuts. A mesura que les mandonguilles s’aniran desplaçant cap a les vores de la paella, apropeu-les al centre contínuament amb una espàtula o cullera de fusta. -
Col·loqueu una tapa a la cassola. Cuinem durant 10 minuts, però aixequeu la tapa cada 3 o 4 minuts per deixar que el vapor s’escapi i per evitar que el contingut es desbordi. Al cap de 10 minuts, trobareu que les vostres mandonguilles són 2 vegades més grans. -
Retireu la cassola del foc. Les vostres rasgulles ja estan a punt, només heu de deixar refredar-les completament i després transferir-les a un plat. -
Aboqueu pistatxos picats a sobre. Poseu els rasgulls a la nevera i deixeu-los refredar durant 1 hora. -
Gaudeix de les rasgullas molt fredes. Bona gana, amics!