Content
- etapes
- 1a part Preparació dels filets picats
- Part 2: Hamburgueses de cuina en una estufa
- Part 3 Confecció de sucoses hamburgueses a la brasa
Les hamburgueses casolanes són deliciosos aperitius per dinar o sopar i es preparen tant a la cuina com a la planxa. Si es fa una suau hamburguesa, es conserva tot el sabor dins de la carn. Les hamburgueses sucoses i gruixudes són més saboroses que les hamburgueses fines i seques i massa cuites. Per fer una hamburguesa suculenta, obtenir una carn de vedella mòlta. Manegeu els filets suaument mentre els formeu. Finalment, eviteu colar-vos amb l’espàtula durant la cocció.
etapes
1a part Preparació dels filets picats
-
Obteniu carn acabada de picar. La vedella acabada de picar us permetrà conrear les millors i més suques hamburgueses. Feu un recorregut per la secció de carnisseria del vostre supermercat i obteniu la vostra vedella mòlta. Serà molt més fresc que els bistecs envasats. Eviteu obtenir carn embalada prèviament per preparar les vostres hamburgueses.Per què prendre vedella acabada de picar?
És més suculent i gustós. La carn de vedella preembalada congelada sovint es recobreix amb cristalls de gel que es formen a la carn i alteren el sabor del suc que t’agrada a la hamburguesa. A més, mai no se sap quina fresca tenia la carn abans que es congelés. En comprar carn fresca, ja sabeu què és de bona qualitat.
Obteniu vedella mòlta fresca de la vostra carnisseria o rebosteria al vostre supermercat. Si hi ha una carnisseria a la vostra zona, obteniu els talls més frescos de vedella. Mireu també si algú del departament de distribució del vostre supermercat local us pot ajudar a picar la carn.
Congeleu la carn vosaltres mateixos. Embalatge bé en paper de carniceria i congelador i cinta de nou, i després emboliqui amb paper d’alumini. Fixeu-lo amb cinta adhesiva i escriviu la data de congelació. Podeu refrigerar-lo durant 4 mesos. Per descongelar, deixar a la nevera fins que quedi completament suau. Si teniu pressa, traieu-lo del seu envàs i poseu-lo sota aigua corrent freda de 20 a 60 minuts.
-
Compreu una carn molt grassa. Obteniu vedella mòlta amb un 80% magre i un 20% de greix. Amb aquesta proporció, la carn tindrà un contingut de greix relativament elevat en comparació amb la carn magra. Una vedella grasa sempre farà una hamburguesa suculenta. El 85% magre i el 15% de greixos també són acceptables. N’hi ha prou d’evitar que tota la carn de vedella magra arribi al 90% o més, que us donarà una hamburguesa seca. Els podeu comprar a qualsevol supermercat. Si opteu per la carn ecològica, feu una ullada a la secció ecològica o feu una botiga d'aliments naturals.Desxifrar les etiquetes de la vedella
Comproveu el nivell de greix de la carn. La majoria de vedella conté dos percentatges a les seves etiquetes. Lluna indica carn magra i carn grassa. Aquesta és la millor manera de determinar amb precisió la relació magre / greix. Sempre penseu en fer aquest xec petit abans de realitzar la vostra compra.
Mireu el nom o el tipus de peça de carn. Recordeu fer-ho perquè de vegades la carn s’etiqueta segons la part de la vedella que prové. Si la cançó està etiquetada, però no apareix un percentatge, utilitzeu les següents directrius per determinar la relació magre / greix:
vedella mòlta (pot provenir de qualsevol part de la vedella): 27% de greix per al 73% de magre
costelles picades: 20% de greix per al 80% magre
cabana picada: 15% de greix per al 85% de magre
ull de costella picat: 10% de greix i 90% magre
vedella mòlta magra: 5% de greix per a un 95% de magra
Comproveu el color de la carn. Mireu si és molt vermella. Com més magre sigui la carn picada, més vermella serà. No lluiteu per un tros de carn tallat en profunditat, perquè no serà prou gras i suculent.
-
Forma filets. Agafeu molta carn i feu-la servir per formar filets. Un cop a casa amb la vedella mòlta, dividiu-la i poseu-la en mandonguilles. La mida d’aquestes queda a l’abast del gust de tothom, però una pilota de la mida d’un puny serà suficient per fer apreciable la mida de l’hamburguesa. -
Manejar la carn suaument. Col·loqueu la carn que heu tret a trossos, eviteu tocar-la i colar-la massa fort. Si premeu la carn mentre la manipuleu, perdreu molta humitat. -
Forma mandonguilles amb les mans. Cada mandonguilla picada hauria de ser de la mida d’un puny. Agafeu un a un. Utilitzeu les mans per apretar-les, aplanar-les i donar-les forma suaument. Si esteu treballant en una superfície dura (com un tauler de tall de plàstic o un taulell net), premeu-les suaument sobre la superfície. D’aquesta manera s’evitarà que s’apliqui massa força amb les mans.- Forma els bistecs com vulguis. Les hamburgueses crues solen tenir 4 cm d’amplada i 2 cm d’alçada.
-
Feu un buit d’1 cm al mig de cada hamburguesa. Els extrems dels filets rosteixen més de pressa i el mitjà serà més lent. Per obtenir bistecs ben cuits, agafeu el dit índex i el dit mig. Toqueu lleugerament cadascun. Feu un buit d’uns 0,5 a 1 cm al mig de cada filet.- Aquesta petita depressió també evitarà que els bistecs tinguin inflor al mig.
Part 2: Hamburgueses de cuina en una estufa
-
Poseu una paella al foc. Poseu una paella plana a foc mig. Utilitzeu una paella gran o petita segons la quantitat de vedella mòlta que tingueu previst cuinar.- Per tenir una temperatura mitjana elevada, fixeu-ne l’interval a 7.
-
Afegir els filets. Tan aviat com observeu que la paella està prou calenta, afegiu-hi els filets. Han de picar tan bon punt toquen el fons de la cassola. Assegureu-vos que cada rodanxa estigui distanciada com a mínim de 2,5 cm de l’altra de la paella, de manera que evitareu que s’enganxi durant la cocció. -
Retorna els filets. Utilitzeu una espàtula fina per tornar després de 3 a 5 minuts de la cocció. Després que els bistecs hagin estat cuits durant uns minuts, llisqueu una espàtula fina sota de cadascun d’ells i gireu-los. Exactament com va ser el cas durant el modelatge, els filets seran més suculents si els gestioneu el mínim possible durant la cocció. Un cop invertit, la part superior de cada filet ha de tenir un color daurat fosc.Consells per tornar els bistecs:
primer examinar el fons del filet. Colar l’espàtula sota la carn després d’uns 3 minuts de cocció i inclinar-la per veure el fons cuit. Hauria de tenir un bonic color marró daurat. Si observeu el que encara és una mica rosat, deixeu-lo rostir un minut més.
Feu servir una espàtula àmplia i fina. Aquest tipus d'espàtula rellisca fàcilment i ràpidament sota la carn. També et permetrà tornar sense lletona. Així, podeu tornar la vostra hamburguesa mantenint-la ben compacta.
No suqueu la carn amb la cullera. D’aquesta manera s’eliminarà el suc que hi ha, el farà més sec i no afavorirà la seva cocció. -
Deixeu coure el segon costat de 3 a 5 minuts. Cuinar cada costat de la carn de 3 a 5 minuts us permetrà cuinar de forma uniforme. Tan aviat com veieu que el segon costat comença a picar i torrar, feu un cop d'ull per veure si gira un bonic color marró daurat.- Eviteu girar la carn diverses vegades. Només una vegada és suficient.
-
Vigileu les vores dels filets. Mireu les vores dels filets per assegurar-vos que estiguin cuits. Eviteu tallar una mica de la carn per veure si està ben cuita. Si ho fas, perdràs el suc que has lluitat per mantenir. Examineu més aviat els seus costats. Mireu si hi ha una fina línia rosada a la meitat de la vora. Si és així, la vostra carn és cuinada a la perfecció.- Si totes les vores són daurades, queda mig cuit.
-
Consumiu la carn rara. Gaudeix dels teus bistecs quan estiguin sagnant o cuinats a la perfecció.Com més continuïn cuinant, més es vaporitzarà el suc. Si voleu menjar una hamburguesa suculenta i saborosa, gaudiu dels vostres bistecs tan aviat com noteu que són mig sagnants o mig cuits.- Poseu el bistec trossejat a sobre d’un pa. Guarniu amb enciam, tomàquet, mostassa, mató i qualsevol altre producte que vulgueu.
Part 3 Confecció de sucoses hamburgueses a la brasa
-
Preescalfeu la brasa. Escalfeu dues parts separades de la graella. Escalfeu la lluna a una temperatura elevada d’uns 120 ° C i l’altra a una temperatura baixa d’uns 65 ° C.- Preescalfeu la brasa uns 15 minuts abans de posar els filets.
-
Oli la brasa. Preescalfant la graella, recordeu-ho d’oli. Mentre la brasa s’escalfa, poseu una petita quantitat d’oli d’oliva en una tovallola de paper. Passeu el paper per la superfície de la graella per a la lubricació. Això us permetrà cuinar els vostres bistecs de manera uniforme i evitarà que s’enganxen a la graella mentre s’estan daurant. -
Poseu els filets a la brasa. Poseu-los a la part més calenta de la brasa durant uns 2 minuts. La intensitat de calor de la graella crearà una deliciosa escorça daurada a les vores de la carn, potenciant el seu sabor.- Si deixeu el bistec massa temps a foc alt, s’assecarà per dins i acabarà per sobre.
-
Retorna els filets. Gireu-les després de 2 minuts de foc intens. Feu servir una espàtula per tornar-los. En girar-los, subjecteu-los a una distància de 1,5 cm l’un de l’altre.- Si els bistecs estan molt junts, no es cuinaran uniformement i s’enganxaran els uns als altres durant la cocció.
-
Poseu els filets a foc lent. Tan aviat com observeu que els filets picats estan daurats, poseu-los a la part de la graella a temperatura baixa. Mireu si ambdós costats de les hamburgueses són uniformement daurats. Utilitzeu la vostra espàtula per aixecar suaument els filets i poseu-los al costat de la graella on la calor sigui menys intensa.- Vigileu els filets de prop per tal que es puguin treure de la brasa tan aviat com estiguin prou cuits.
-
Deixeu-les coure a foc lent. Cuinem els filets a foc lent durant 3 a 4 minuts. Així, el suc continuarà cuinant dins de dos sense cremar ni cremar. Utilitzeu adequadament tota la superfície de la porció de la graella on la calor sigui baixa per evitar que les hamburgueses es toquin entre elles.- Gireu-les al cap de dos minuts després de la cocció. Això us permetrà assegurar-vos que les dues cares de cada carn estan cuites correctament.
-
Traieu-los del foc. Retireu-ho del foc tan aviat com observeu que estan mig sagnant o mig cuites i tenen una temperatura entre 55 i 60 ° C. Determinar si es cuinen correctament, atenent a la seva mida i fermesa. Durant la cuina, les hamburgueses s’encongran i es condensen. Les hamburgueses són suculents, encara que es premsin lleugerament amb una espàtula. Són suaus i una mica dolços.- Si teniu un termòmetre de carn, sabeu que una hamburguesa rara tindrà una temperatura interna de poc més de 50 ° C mentre que una hamburguesa cuita fins a un punt tindrà una temperatura de 65 ° C.
- Si cuineu la vostra hamburguesa a una temperatura més alta, ja no serà més suculent.