Com fer gofres sense coure en pols

Content

• etapes
• 1a part Feu gofres amb llevat
• Part 2 Fabricació de gofres a partir de productes lactis
• 3 part. Feu massa vegetal i sense gluten
• 4a part Preparació del substitut del llevat

En aquest article: Feu gofres amb llevatFes neules fetes a base de productes lactisFareu la pasta vegana i sense glutenPrepareu el substitut del llevat22 Referències

Potser voleu gofres casolanes, però quan ho feu, us adoneu que no teniu un ingredient essencial com la pols de cocció. No et preocupis. Tant si és vegetarià, seguint una dieta sense gluten, com si gaudeix de pasta rica en lactis, hi ha moltes receptes que pots fer sense utilitzar llevat tradicional. I si no us podeu resistir a la idea de fer les gofres de la manera que abans (amb el llevat), sempre podeu optar per un substitut barrejant el bicarbonat amb la crema de tàrtar.

etapes

1a part Feu gofres amb llevat

1. 
   

   
   Barregeu el llevat amb l’aigua. Utilitzeu un bol gran per barrejar 120 ml d’aigua amb 15 g de llevat sec i congelat i remenar fins que es dilueixi.

2. 
   

   
   Poseu la mantega en un bol. Poseu els 120 ml de mantega al microones o a la cuina perquè es fongui. A continuació, barregeu la llet i la sal en un segon bol. Per fer-ho, afegiu en aquest bol els 475 ml de llet i els 5 g de sal. Si us agraden les gofres més dolces, podeu posar 30 g de sucre. Finalment, remeneu fins obtenir una barreja homogènia.

3. 
   

   
   Barregeu el contingut dels dos bols. Heu d'esperar fins que els ingredients calents (mantega fosa) estiguin calents abans de fer-ho. A continuació, aboqueu la barreja resultant a la barreja d’aigua i llevat. Remeneu-ho fins que quedi ben barrejat.

4. 
   

   
   
   
   Afegiu la farina. Un cop combinats tots els ingredients líquids, aboqueu-hi 400 g de farina i remeneu-ho amb força per obtenir una pasta. Continuar fins que ja no quedin rastres de farina seca.

5. 
   

   
   Deixeu pujar la massa. Tanqueu el recipient amb una tapa o embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant la nit perquè la massa es dobli o fins i tot tripliqui el seu volum.

6. 
   

   
   Afegiu els ous i el bicarbonat. Un cop la massa estigui a punt, bateu dos ous fins aconseguir una consistència homogènia i aboqueu-los a la massa. A continuació, afegiu a la barreja mitja culleradeta de bicarbonat. Barregeu els nous ingredients a la massa fins que quedin ben incorporats.

7. 
   

   
   
   
   Prepareu les gofres. Primer, recobriu l’interior del ferro de gofre amb una fina capa d’oli vegetal per evitar que el batedor s’enganxi i deixeu-lo escalfar fins a la temperatura òptima. Aboqueu un vuitè de la massa al ferro de gofre i deixeu-ho coure uns quatre minuts.
   • La temperatura de la placa pot variar segons el model. Ajusteu el temps de cocció en conseqüència.

Part 2 Fabricació de gofres a partir de productes lactis

1. 
   

   
   Barregeu els ingredients secs excepte el sucre. Aboqueu-hi 200 g de farina, 5 g de sal i mitja culleradeta de bicarbonat de refresc en un bol i remeneu fins que quedi suau.

2. 
   

   
   Barregeu els ingredients humits i el sucre. Comença batent l’ou en un altre bol de mida mitjana. A continuació, aboqueu 100 g de sucre rosegós, 30 g de mantega estovada i 30 g de margarina.Barregeu bé els ingredients amb una batedora elèctrica fins que quedi suau. A continuació, afegiu 60 ml de llet barrejada amb 60 ml de nata, 60 ml de llet de mantega i 120 ml de llet pura, per no parlar del pessic de vainilla. Continuar remenant fins que quedin ben incorporades.
   • Si feu la massa amb antelació, heu de cobrir el bol amb una tapa o embolcall de plàstic i posar-lo a la nevera.

3. 
   

   
   Prepareu les gofres. Primer, recobriu l’interior del ferro de gofre amb una fina capa d’oli vegetal per evitar que la massa s’enganxi. A continuació, deixeu-ho escalfar a la temperatura òptima i aboqueu-hi entre 80 i 120 ml de massa. Tanqueu el plat i deixeu-ho coure uns 3 o 4 minuts.
   • La temperatura de la placa pot variar segons el model. Ajusteu el temps de cocció en conseqüència.

3 part. Feu massa vegetal i sense gluten

1. 
   

   
   Suavitza el fajol. Poseu 700 g de fajol en un bol gran. Escalfeu suficient aigua per cobrir completament els nuclis en una caldera o olla. A continuació, afegiu altres 7 a 10 cm d’aigua. Un cop l’aigua arribi als 27 ° C, aboqueu-la al bol. Afegiu 60 ml de sidra de poma i deixeu que el blat sarraí es remulli i es suavitza durant 8 a 24 hores.

2. 
   

   
   Filtra el fajol. Un cop suavitzat, aboqueu el contingut del bol en un lavabo a través d’un colador per treure la barreja d’aigua i vinagre. Esbandiu el fajol i deixeu-lo escórrer. A continuació, transferiu-lo a una batedora d’alta velocitat.

3. 
   

   
   També poseu els ingredients que queden a la batedora. Afegiu 700 ml d’aigua, 60 ml d’oli de coco líquid, 40 g de midó de tapioca, 6 gotes d’estevia líquida, 7 g de canyella i 7 g de sal marina. Barregeu en pols fins obtenir una pasta suau.
   • Si cal, liqueu l’oli de coco escalfant-lo en una cassola petita.

4. 
   

   
   Prepareu les gofres. Revestiu l’interior del ferro de gofre amb una fina capa d’oli vegetal per evitar que el batedor s’enganxi i deixeu-lo escalfar fins a la temperatura òptima. Aboqueu aproximadament 1 tassa de massa amb una cullera i deixeu-ho coure uns 3 o 4 minuts.
   • La temperatura de la placa pot variar segons el model. Ajusteu el temps de cocció en conseqüència.

4a part Preparació del substitut del llevat

1. 
   

   
   Barregeu la crema de tàrtar amb el bicarbonat. Per a cada culleradeta (9 g) de llevat necessària a la recepta, barregeu ½ culleradeta (6 g) i ¼ culleradeta de bicarbonat de soda. Remeneu-ho fins que queden ben barrejats.
   • Si voleu, podeu afegir una culleradeta (3 g) de maíz.

2. 
   

   
   Conserveu la barreja en un recipient hermètic. Si voleu utilitzar el substitut per més endavant o si el feu servir després d’utilitzar-lo, poseu-lo en un recipient hermètic per mantenir-lo, evitant que entri en contacte amb la humitat, en cas contrari s’aplagarà. Posar el recipient a la nevera.

3. 
   

   
   Proveu el substitut conservat abans d’utilitzar-lo per a receptes noves. Si l’heu guardat durant un temps al rebost o a l’armari de la cuina, assegureu-vos que encara estigui actiu. Escalfeu una mica d’aigua en una cassola fins que comenci a alliberar vapor. Espolseu-ne una mica a l’aigua. Si comença a brotar, el seu substitut encara està actiu. Si no és així, heu de preparar un nou elevador.