Content
En aquest article: Feu la pasta de faves Feu el baozi
Els baozi, també anomenats "banh bao" o "bau", són papes al vapor i contenen farciments diferents. Tot i que són originaris de la Xina, ara estan molt difosos en molts països asiàtics, amb farces que varien segons els gustos i els ingredients disponibles a cada regió. Aquests panets poden ser dolços o salats i es poden menjar en qualsevol moment. La clàssica recepta dolça conté pasta de mongetes azuki, elaborada amb mongetes seques i vermelles. Podeu trobar aquestes mongetes a una botiga de queviures asiàtiques, on les trobareu ja en forma de massa. Si prepareu la massa vosaltres mateixos, podeu ajustar la quantitat de sucre segons els vostres gustos, però endolcir-los generosament, perquè el sucre és fonamental per donar a conèixer el deliciós sabor.
etapes
Primera part Feu la pasta de mongeta
-
Remullar les mongetes. Poseu les mongetes azuki en un bol, afegiu-hi aigua suficient per submergir-les completament i deixeu-les en remull durant una nit. -
Escórrer. L’endemà, escorreu els fesols i poseu-los en un cassó. Afegiu aigua suficient perquè la seva superfície estigui a uns centímetres per sobre de les mongetes. Porteu a ebullició i reduïu el foc i cuineu les mongetes a l’aigua a foc lent durant aproximadament una hora o fins que estiguin tendres.- Tot i que les mongetes azuki es cuinen més ràpidament que altres varietats, és possible que s'hagin de coure més d'una hora.
-
Tritureu les mongetes. Si encara queda aigua a la cassola, escorreu les mongetes i tritureu-les en un colador i poseu el puré de patates en un bol. S'haurà de fer en diverses ocasions, perquè no podreu aixafar-les alhora.- La consistència del puré depèn dels vostres gustos. A algunes persones els agrada una massa perfectament llisa sense cap tros de pell, mentre que a d’altres els agrada que hi hagi alguns trossos. Feu el que preferiu. En qualsevol cas, el resultat serà deliciós.
- Hi ha qui fabrica puré de patates en un processador d’aliments i després el posa en un tros de detamina per desfer-se de trossos petits de pell perquè quedi homogeni.
-
Escalfeu el puré. Poseu la pasta de mongeta vermella en un cassó gran i de fons gruixut i escalfeu-la a foc mitjà. Deixeu-ho escalfar fins que quedi espessa. En general, triguen uns 20 a 30 minuts. Remeneu la massa constantment per evitar el que es pengi al fons de la cassola. Si s’asseca massa, potser caldrà afegir una mica d’aigua de tant en tant. -
Endolcir la massa. Afegiu sucre i un polsim de sal al puré de patata tot remenant i afegint més aigua segons calgui. Continuar la cocció durant 10 minuts i apagar el foc. Poseu el puré en un recipient i guardeu-lo a la nevera. Podeu conservar-lo durant una setmana.
Part 2 Feu el baozi
-
Reserveu una mica de farina. Tireu dues cullerades soperes de farina. L'utilitzaràs per evitar que la pasta es pengi a la superfície sobre la qual la posaràs. -
Feu la massa. Barregeu la farina restant amb 200 g de sucre i remeneu bé. Afegir poc a poc 225 ml de llet. Aboqueu-ne una mica els ingredients secs, barregeu-ho, tireu-ne una mica més i així fins que ho hagueu incorporat tot. Arribats a aquest moment, potser us preocupa la consistència molt suau i enganxosa de la barreja, però no us preocupeu. Quan barregeu la massa més aviat, es tornarà poc suau i elàstica, com la massa de pa. També es convertirà en ferm i difícil de pastar. Tots aquests passos són perfectament normals. Segueu amassant i no patiu. En total, heu de treballar la massa durant 20 minuts. -
Remeneu l’oli. Afegiu una cullerada d’oli a la massa i amaniu-la durant 10 minuts més. Quan hagueu acabat, deixeu-la reposar durant 30 minuts. Durant aquest temps, s’inflarà lleugerament gràcies als agents llevadors químics de la farina. -
Divideix la massa. Quan hagi reposat, traieu-lo del culte i talleu-lo per la meitat. Tallar cada mig per la meitat. Segueu fent això fins que tingueu dotze boles de massa. Si voleu baozi més petits, talleu cada bola per la meitat per tenir vint-i-quatre en total. -
Baixeu la massa. Enfarineu una tapa amb la farina que heu reservat i repartiu cada bola per formar un disc d’uns 5 mm de gruix. Les vores de la massa han de ser més fines que el centre. D’aquesta manera, els panets seran més fàcils de tancar i tindran una porció consistent de massa.- És recomanable utilitzar un petit rotlle en lloc del model gran que és la llàgrima preferida de les mestresses de casa a les pel·lícules. Si no en teniu, podeu simplement aplanar cada bola de massa amb el fons d’un got ampli prement fermament, i després formar les vores dels discos amb les mans.
-
Emplena un disc. Poseu un disc de massa al palmell i poseu un munt de puré de mongetes azuki al centre. No utilitzeu massa farciments, ja que haureu d’estirar la massa per tancar el pa. -
Tanqueu la massa. Porta un costat del disc al puré de mongetes, després un altre costat, i així successivament fins que hagi plegat totes les vores. Aprofiteu lleugerament la bola resultant i torceu les vores plegades amb els dits per tancar completament el rotlle.- Mullar les vores del disc de la massa amb una mica d’aigua perquè s’enganxin més fàcilment. No els mullis massa, ja que això canviarà la ure del rotlle i hi haurà una part mal cuita i desagradable al final de la cocció.
-
Stuff altres discos. Col·loqueu el rotlle que heu farcit sobre un tros de paper pergamí o paper d’alumini en un plat i repeteixi el procés fins que tingueu prou baozi per omplir una cistella de vapor. El nombre de vegades per cuinar depèn de la mida dels pans. Si són petits, podeu cuinar-los tres vegades. -
Cuina els baozi. Poseu-les en una cistella de vapor, poseu-hi la tapa i remeneu-les al vapor durant 20 minuts. A continuació, traieu la tapa i continueu cuinant durant 10 minuts. -
Gaudeix del baozi. Podeu menjar-los calents o freds. Gaudireu!
- Aigua per tancar els baozi
- Paper de coure o paper d’alumini