Content
- etapes
- Mètode 1 Feu el dolç de lleix deixant la llet condensada a la seva llauna
- Mètode 2 Feu dolce de leche a bain-marie
- Mètode 3 Dulce de leche al forn
- Mètode 4 Feu dulce de leche en una olla a pressió
- Mètode 5 Dulce de leche a la cuina lenta
Moltes receptes de postres utilitzen llet condensada, però aquest ingredient també es pot utilitzar per elaborar una salsa com a caramel que es pot menjar sola, en compliments, pastís o abocada sobre gelats o fruites. Per fer caramel, escalfar sucre i fer un "dolce de leche" (el terme espanyol que significa "rebosteria de llet", probablement de l'Argentina), fa el mateix. Hi ha diverses maneres de convertir la llet concentrada en dolç de llebre i sempre implica caramelitzar el sucre per convertir-lo en un deliciós dolç.
etapes
Mètode 1 Feu el dolç de lleix deixant la llet condensada a la seva llauna
-
Traieu l'etiqueta de la llauna. Per a aquest mètode, sempre heu d’escollir una llauna amb tapa, no una llauna que s’ha d’obrir a l’obertura. Quan el bulli, augmentarà una mica de pressió. Aquesta és la raó per la qual no hi hauria d'haver una petita possibilitat que la seva tapa salti. -
Poseu la llauna al costat en una cassola gran o mitjana. Posar-lo en aquesta posició evitarà que es mogui mentre l’aigua bull. -
Ompliu la cassola amb aigua a temperatura ambient. Submergeixi la llauna, deixant almenys 5 cm d’aigua a la superfície. Així, no s'escalfarà massa, si no, es podria explotar i es podria cremar la llet. -
Feu més lent l’aigua a foc alt. Quan comenci a bullir, canvieu a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant dues a tres hores. Si voleu un dolç de lleuger lleuger, opteu per dues hores i si voleu una de més fosca i gruixuda, apunteu-hi tres hores.- Revisa la teva llauna cada 30 minuts. Gireu-la cada mitja hora durant la qual no es cremi. Sempre s’ha de cobrir amb almenys 5 cm d’aigua. No dubteu en tornar sistemàticament.
-
Traieu la cassola del foc. Després de dues a tres hores, utilitzeu pinces o una cullera perforada per treure la llauna de la cassola, poseu-la sobre un bastidor de filferro i deixeu refredar a temperatura ambient.- No l’obriu fins que la llauna estigui completament fresca.
Mètode 2 Feu dolce de leche a bain-marie
-
Prepareu la cassola per al bany-marie. Ompliu d'aigua una paella de 5 cm amb aigua i deixeu-ho bullir. Obriu la llauna de llet condensada i tireu-la a la cassola superior.- Si no teniu una paella al bany-marie, utilitzeu un bol de vidre i una cassola convencional. Ompliu d’aigua una cassola petita o mitjana, poseu-hi un recipient de vidre i assegureu-vos que no toqui l’aigua. Si toqueu accidentalment l’aigua, buideu-la. El bol ha de ser prou gran per servir de tapa a la cassola.
-
Escalfeu la llet. Poseu la llet a la part superior de la paella de bany-marie, que cobrireu amb una tapa. Deixeu coure a foc lent a foc mitjà durant una hora i mitja, tot remenant de tant en tant. La llet estarà a punt quan s’hagi espessit i tindrà un color caramel.- Si utilitzeu un bol i una cassola de vidre, feu una tapa amb paper d’alumini.
-
Traieu els estris del foc. Bat una mica de dolçor de llebre mentre es refreda perquè quedi suau i lliure. Abans d’utilitzar-la en una recepta o servir-la, deixeu-la refredar uns 20 minuts.
Mètode 3 Dulce de leche al forn
-
Preescalfeu el forn a 220 ºC. Aboqueu una llauna de llet condensada que prèviament haureu obert en un plat de 20 cm de diàmetre. Tapeu-ho amb paper d’alumini. -
Col·loqueu la paella a la planxa sobre una planxa més gran. Una safata de goteig o una paella de pastís més gran farà la feina. Poseu aigua calenta a la safata per coure per tal que arribi a la meitat dels costats de la paella. -
Coure una hora. Un cop transcorregut el temps, traieu la fulla de forn del forn, deixant la paella. Traieu la làmina i batre la llet.- Mireu si el color i la consistència són bons. Si la consistència de la llet no és prou gruixuda o no té un color caramel, posa la làmina sobre el motlle i torna a posar el motlle i la planxa al forn. Afegiu aigua si cal.
-
Revisa la llet cada quart d’hora. Al cap d'una hora, haureu de revisar la llet regularment fins que tingui el color i la consistència necessaris. Traieu-ho tot del forn quan estigueu satisfets o tan aviat com es faci color de mantega de cacauet. -
Aboqueu la llet en un bol. Bateu-ho durant uns tres minuts mentre es refreda perquè quedi cremós i suau.
Mètode 4 Feu dulce de leche en una olla a pressió
-
Prepareu la vostra llauna. Traieu l'etiqueta i col·loca-la al costat de la part inferior de l'olla de pressió. Ompliu-lo amb suficient aigua perquè la llauna quedi immersa i coberta amb almenys 3 cm d’aigua.- Tingueu cura de no superar la línia màxima de la vostra olla a pressió.
-
Bloquejar la tapa i encendre el cremador. Escalfeu la olla a pressió a foc alt fins que estigui prou pressionitzada. Reduïu la potència del vostre cremador immediatament i assegureu-vos que la temperatura es mantingui prou alta perquè la pressió sigui suficient al vostre forn de pressió.- La temperatura ha de ser prou alta com per fer foc a l’aigua sense que xiuli l’olla a pressió.
-
Deixem escalfar uns 40 minuts més. Transcorregut aquest temps, traieu la cuina del cremador. -
Allibereu la pressió. Deixeu que la vostra cassola alliberi de forma natural la seva pressió i alliberi el seu vapor. També podeu utilitzar la vàlvula d’alliberament ràpid. És important no obrir la cassola abans que la pressió hagi caigut i hagi alliberat tot el seu vapor. -
Obriu la olla a pressió per treure la llauna. Retireu la llauna d’aigua amb una cullera o pinces perforades, poseu-la sobre un bastidor de filferro i deixeu-la refredar a temperatura ambient. No l’obriu tant que no s’hagi refredat.
Mètode 5 Dulce de leche a la cuina lenta
-
Prepareu la vostra llauna. Traieu l’etiqueta, poseu-la al seu costat, a la part inferior de la vostra cuina lenta i ompliu-la d’aigua. La llauna està totalment submergida i coberta amb almenys 5 cm d’aigua. -
Escalfeu la cuina lent a foc lent durant 10 hores. Vuit hores seran suficients per a un dolç de lleuger lleuger i seran necessàries deu per a una salsa més fosca i més gruixuda. -
Apagueu la cuina lenta per treure la llauna. Per fer-ho, utilitzeu una cullera o pinces, i deixeu que la vostra llauna es refredi a temperatura ambient abans d’obrir.