Content
En aquest article: Bullir els ous al focUtilitzar un microonesResumir l’article19 Referències
Els ous durs són excel·lents per fer ous mimoses, amanides d'ous o simplement pel vostre propi valor per aportar-vos proteïnes. Tot i això, si sempre acabes amb els ous dividits o els rovells verds quan intenteu bullir els ous, no podeu treure tot el sabor d’aquest aliment. A més, podeu aprendre a bullir els ous adequadament en pocs minuts.
etapes
Mètode 1 Bulliu els ous al foc
-
Ordeneu els ous i poseu-los en una cassola o olla. Poseu els ous suaument al fons d’una cassola espessa. Apileu-los suaument per evitar que es trenquin. Eviteu apilar més de quatre capes d’ous.- Si no esteu segurs que els vostres ous siguin frescos, comproveu-los posant-los en un bol d’aigua salada. Si l’ou s’enfonsa al fons, queda ben fresc. Si flota a la superfície, es pot llençar.
- Per evitar que els ous es trenquin durant la cocció, podeu intentar cobrir la part inferior de la paella amb un formatge de formatge per amagar els ous a la part inferior de la paella. Tot i això, no és obligatori.
-
Ompliu la cassola amb aigua freda de l’aixeta. Cobriu suaument els ous amb almenys 3 cm d’aigua. Afegiu un polsim de sal. Podeu subjectar els ous amb la mà mentre aboqueu aigua per evitar que es trenquin. En cas contrari, podeu fer funcionar l’aigua directament pel costat de la cassola.- L’aigua freda impedeix que els ous es sobrepassin. Mai poseu els ous directament en aigua calenta ni la closca s’esquerda i els ous s’enfonsaran (i obtindreu els ous poché).
- L’aigua salada ajuda als ous a fer-se més ràpid. També ajuda a bloquejar petites fissures que es poden produir durant la cocció dels ous.
-
Poseu la cassola a foc mitjà. Poseu una tapa a la cassola. Porteu l’aigua a ebullició. L’aigua bullirà més ràpidament si hi poseu la tapa, però tampoc podeu tapar la cassola si preferiu mirar els ous.- Podeu remenar els ous molt suaument de tant en tant i assegurar-vos que es queden al fons de la paella, on cuinen uniformement i tenen menys possibilitats de trencar-se. Utilitzeu una cullera de fusta per remenar suaument.
-
Surt el foc quan l'aigua bull. Un cop l’aigua bulli, apagueu el foc. Deixeu la tapa a la cassola. La calor de l’aigua i la calor restant del cremador seran suficients per cuinar els ous. Depenent de quina ure preferiu pels ous, podeu deixar-los a l'olla durant 3 o 20 minuts.- Si us agraden els ous bullitstraieu-los de l'aigua al cap de tres minuts. El blanc s’ha de congelar, però el groc ha de ser encara líquid i càlid.
- Si us agraden els ous durs mitjanstraieu-los de l'aigua al cap de 5 a 7 minuts. El groc ha de ser suau al centre i el blanc ha de ser ferm.
- Si us agraden els ous bullits ben cuitstraieu-los de l'aigua al cap de 10 a 15 minuts. El groc ha de ser ferm. D'aquesta manera és difícil cuinar massa ous.
-
Refredar els ous per deixar de coure. Un cop acabada la cocció dels ous, deixeu que l’aigua flueixi a la cassola. També podeu treure els ous un darrere l’altre amb una cullera amb forats. Poseu els ous a l’aixeta o poseu-los en un bol farcit d’aigua gelada per baixar ràpidament la temperatura. Deixeu-les en remull amb aigua freda durant 5 minuts com a mínim.- Una vegada que els ous estiguin prou freds com per manejar-lo amb les mans, poseu-los a la nevera de 20 a 30 minuts per suavitzar la closca.
- Si no us preocupa massa l’aparició dels vostres ous quan es pelen, podeu saltar el pas del refrigerador i pelar-los just després de refredar-los.
- Per saber si un ou és dur sense haver de trencar-lo, gireu-lo a taula. Si gira ràpidament i fàcilment, és difícil. Si oscil·la irregularment, es creu.
-
Peleu els ous quan vulgueu menjar-los. Premeu l’ou sobre una superfície plana i neta i enrotlleu-la amb la mà per dividir la closca. Comença a pelar l’ou des de l’extrem pla, on hi ha d’haver un petit espai buit entre la closca i l’ou. D’aquesta manera, l’ou serà molt més fàcil de pelar. Esbandiu els ous sota aigua freda mentre els peleu per eliminar petits trossos de closca i membrana que puguin enganxar.- Petit truc per pelar els ous: poseu els ous a la cassola on els heu cuinat, poseu la tapa i remeneu-la de nou per trencar totes les closques d’una sola vegada.
-
Conserveu els ous a la nevera fins a 5 dies. Un cop hagin pelat els ous, els podeu menjar. Podeu guardar els ous que no heu menjat en un bol cobert amb un plat o en un recipient hermètic. En els dos casos, cobriu els ous amb tovalloles de paper. Substituïu-lo cada dia per evitar que els ous s’assequin. Heu de consumir els ous entre quatre i cinc dies.- També podeu mantenir els ous en aigua freda. Canvieu l’aigua cada dia per evitar que els ous es desprenguin.
- Podeu guardar els ous bullits amb la closca durant diversos dies abans de trencar-los i pelar-los, però acostumen a quedar una mica cautxú i secs. En general, és millor mantenir els ous pelats a la nevera en aigua o una tovallola de paper humida.
Mètode 2 Utilitzant un microones
-
Bulliu aigua al microones. En general, el microones no funciona tan bé com la cuina de gas per fer ous bullits, però amb una mica de paciència pot ser molt fàcil. En aquest mètode, heu de bullir l’aigua al microones abans posar els ous.Llegiu com bullir aigua al microones per obtenir informació important sobre seguretat.- Cal recordar que no heu de coure ous al microones que no heu batut. Fins i tot sense la closca, una acumulació de pressió en el rovell pot fer volar l'ou i danyar el microones.
-
Traieu el microones i poseu-hi suaument els ous. Amb una tovallola o un porta-olla, traieu el bol del microones. Utilitzeu una cullerada per submergir els ous en aigua bullent una darrera l’altra. Assegureu-vos que tots els ous estiguin immersos correctament en aigua.- No deixeu caure els ous a l'aigua. Això podria fer que es trenquin quan toquen el fons del plat, però també et podrien esquitxar amb aigua bullent.
-
Tapeu el plat i deixeu-lo reposar. Un cop heu posat els ous, tapeu el plat amb una tapa o plat. Deixem reposar. Els ous es couran gràcies a la calor de l’aigua gairebé bullent. El temps de cocció dependrà de la vostra preferència per la ure. En general, hauria d’esperar que els ous triguin més a coure que a la cuina, ja que no han tingut l’oportunitat de cuinar mentre l’aigua s’escalfa.- Si us agraden els ous bullitsdeixar-los a l’aigua durant 10 minuts o una mica menys. El groc sempre ha de ser més o menys líquid.
- Si us agraden els ous moderatment dursdeixar-los reposar 15 minuts. El groc ha de ser encara suau, però el blanc ha de ser més aviat ferm.
- Si us agraden els ous dursdeixeu-les a l’aigua durant 20 minuts o més. El groc i el blanc haurien de ser ferms sense aquesta desagradable ombra verda.
-
Treure els ous i refredar-los com és habitual. Un cop hagueu deixat els ous, traieu-los de l’aigua amb un colador o una cullerada. A partir d’aquest moment, la resta de la preparació és el mateix que el mètode de la cuina descrit anteriorment.- Aboqueu aigua freda sobre els ous o submergiu-los en un bany d'aigua freda amb gel durant uns cinc minuts perquè es refredi.
- Quan pugueu manipular els ous sense cremar-vos, podeu trencar la closca i pelar-la o refrigerar-la entre 20 i 30 minuts per facilitar-la.
- Conserveu els ous a la nevera sota paper humit o en aigua freda. Menja els ous durant quatre a cinc dies i canvia les tovalloles de paper o aigua cada dia.
Resoldre problemes
-
Si els rovells d’ou es tornen de color verd gris, cuineu-los durant un temps més curt. Si deixeu bullir els ous massa temps, donareu als rovells una tonalitat de color verd gris i una olor a sofre. Això no és un problema i els ous són perfectament comestibles. Tanmateix, si no us fa voler menjar-ne, simplement reduïu el temps de cocció dels ous la propera vegada que el prepareu.- L’ombra de gris verd és el resultat de la reacció química quan el ferro del groc entra en contacte amb el sulfur d’hidrogen contingut en blanc. Aquesta reacció té lloc quan la resta de l’ou és cuita.
- L’exposició prolongada a la calor tendeix a coagular les proteïnes de l’òvul. Això et proporciona un blanc de goma i un groc massa sec.
-
Si l’ou és massa líquid, coure-ho més temps. Si no cuineu l’ou suficient temps, podeu acabar amb el problema oposat al groc-verd-groc. Els ous que no cuineu prou temps poden tenir rovells que no tinguin la consistència ferma que busqueu. Els ous realment mal cuinats podrien tenir un blanc encara líquid. Si observeu que el primer ou que esteu pelant està mal cuinat, poseu els altres de nou en aigua tèbia i deixeu-los reposar.- Els ous mal cuinats poden presentar risc de salmonel·losi. Es recomana coure els ous fins que el rovell sigui ferm o utilitzar ous pasteuritzats.
- Com s'ha esmentat anteriorment, podeu fer girar un ou sobre una superfície sòlida per saber si és dur. Si es torna com una part superior, la cuina s’acaba. Els ous crus o poc cuinats oscil·laran o espirals girant per un costat.
-
Escalfeu els ous frescos perquè siguin més fàcils de pelar. Quan els ous tenen un o dos dies, la membrana queda enganxada a la closca, fent que els ous siguin més difícils de pelar. Els millors ous per bullir tenen entre 7 i 10 dies. Si necessiteu bullir els ous frescos, proveu-los de fumar primer per tal que la membrana es desprengui més fàcilment de la closca.- Poseu els ous en un colador metàl·lic i poseu el colador a sobre de la cassola. Bullir uns 3 cm d’aigua a la cassola durant 10 minuts i tornar els ous amb freqüència. A continuació, bulliu els ous normalment
- Hi ha qui també afegeix un c. fins al c. bicarbonat de soda a l’aigua al bullir ous molt frescos. Tot i això, això pot donar un gust de sofre als seus ous.
-
Trenqueu i remulleu els ous difícils de pelar. Si t’adones que la closca s’enganxa en blanc mentre peleu l’ou, enrotlleu l’ou sota el palmell de la mà per crear moltes petites esquerdes a la superfície de la closca. A continuació, submergiu l’ou en un bol d’aigua freda i deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts. Això sovint ajuda a suavitzar la closca i a separar l’òvul de la seva membrana, cosa que facilitarà la pelada molt més fàcil. -
Aboqueu vinagre si un ou es trenca a l’aigua. Aquest és un problema freqüent, sobretot si feu servir ous molt freds. Si us adoneu que un dels ous s’ha esquerdat, aboqueu-ne un c. fins al c. vinagre en aigua per ajudar les proteïnes de la clara d’ou a coagular-se més ràpidament i per taponar els forats de la closca. Intenta actuar ràpidament. Si poseu vinagre a l’aigua tan aviat com veieu una fissura, l’ou ha de bullir de forma uniforme.- També podeu notar que alguns blancs s’escapen de la closca dividida. Si no aconsegueixes abocar vinagre en el moment adequat, no et preocupis. L’ou courà, però tindrà una forma més estranya.