Content
- etapes
- Mètode 1 Primer la carn i la cassola
- Mètode 2 Cuinem el filet de vedella només amb el forn
- Mètode 3 Cuinem el filet de llom al forn i a la cuina
- Mètode 4 Afegiu condiments i sabor al bistec
L’ull de costella és un tall de carn saborós a causa de la carn de greix que hi té. Per coure-ho correctament al forn, primer l’heu d’aturar. A més, això proporcionarà una bonica crosta, que només podeu tenir si feu servir un forn o si combineu el forn i la cuina. Finalment, podeu afegir condiments en diferents moments per millorar el gust.
etapes
Mètode 1 Primer la carn i la cassola
-
Compreu un tros de carn gruixuda. De fet, els talls són més fàcils de cuinar quan són gruixuts i no prims. Si creieu que no podeu menjar un filet sencer, podeu tallar-lo un cop cuit. Tria també un que tingui ossos. De fet, l’os li donarà encara més gust.- Els millors talls de filet són tallats al filet en forma de cintes fines i punts a tota la superfície.
-
Asseca la carn. Per cuinar correctament, l’exterior ha d’estar sec. Escorreu-ho bé amb una tovallola de paper. Això afavorirà una millor cuina. També podeu salar el bistec i deixar-lo a la nevera tota la nit sense tapar-lo, de manera que la seva superfície s’assequi lleugerament. -
Deixeu la carn a l’aire lliure. Deixeu-ho fins que arribi a temperatura ambient. Cuinar immediatament després de retirar-ho de la nevera pot provocar una cocció desigual, sobretot si es tracta d’un filet de filet. El millor és cuinar-ho un cop hagi arribat a la temperatura ambient. Això vol dir que l’heu de treure de la nevera almenys 30 minuts abans de cuinar. -
Condimenteu-lo com vulgueu una vegada que estigui ben condimentat. Al tractar-se d’un bon tall de carn, molts xefs recomanen condimentar-lo el més senzill possible. Per començar, utilitzeu sal i pebre. A continuació, podeu afegir un polsim de pebre vermell o all en pols.- Un cop salada, hauríeu de començar a coure-la immediatament per a la planxa, en cas contrari començarà a formar-se humitat a la superfície. Tot i això, també es pot salar i deixar reposar de 40 a 50 minuts, de manera que pugui reabsorbir el líquid.
-
Afegiu oli als vostres filets. Fins i tot si teniu previst utilitzar una destreta de fosa antiadherent, sempre ho heu de fer per evitar que s’enganxin a ella. Utilitzeu un oli neutre amb un punt de fum elevat. Per exemple, podeu utilitzar oli de canola o oli de cacauet refinat. Coeu la carn amb l’oli que heu triat.- Si voleu, també podeu engreixar la cassola en lloc dels filets.
-
Escalfeu la cassola. La millor opció per a aquest pas és utilitzar una cassola de fosa que us permeti obtenir una bonica crosta al vostre filet. Deixeu escalfar el forn i poseu la cassola a dins. Escalfeu-ho uns 15 minuts i traieu-ho. Mentrestant, prepareu-vos per al següent pas.
Mètode 2 Cuinem el filet de vedella només amb el forn
-
Col·loqueu el filet a la cassola. Deixeu-ho 3 minuts per un costat i 3 minuts per l’altre. Tingueu cura de salpebrar, ja que estaran molt calents. A més, gireu-lo a la vora amb unes alicates per cremar part del greix. -
Cuinem el filet de filet. Ajusteu la temperatura del forn a 250 ºC i torneu a posar-hi la carn. Podeu cuinar-lo segons la mida del filet que tingueu i segons el grau de cocció que vulgueu.- Si ho prefereixes sagnar, deixeu-ho coure uns 45 ºC. Si preferiu que estigui cuit moderat (només cuit i cuit), cuineu-ho a uns 55 ºC. També podeu triar una temperatura intermèdia per a altres nivells de cocció. Comproveu la temperatura interna de la carn amb un termòmetre de carn.
- Si el filet té 3 cm de gruix, cuineu 2-3 minuts més perquè quedi rar, de 4 a 5 minuts més per a la cocció mitjana i de 6 a 7 minuts perquè es faci bé. cuinats.
-
Traieu-lo del forn i apagueu el foc. Després de treure la cassola del forn, cobriu la carn amb paper d’alumini. Deixeu-ho reposar uns 5 minuts abans de tallar-lo.
Mètode 3 Cuinem el filet de llom al forn i a la cuina
-
Poseu la cassola a foc alt. Quan traieu la cassola del forn (final de la primera part de l’article), heu de mantenir el foc en marxa. En altres paraules, heu d'assegurar-vos que el cremador està prou calent abans de retirar-lo. Després d'això, poseu-lo al cremador perquè estigui "a punt" per cuinar el filet. -
Remeneu el bistec durant 30 segons per un costat i 30 per l’altre. Si és especialment espès, gireu-lo amb pinces per força i poseu-ne la vora a la cassola durant 30 segons més, per cremar el greix d’aquesta part. -
Acabeu la cuina de bistecs al forn. Un cop hagueu agafat les dues cares del vostre filet, poseu-lo al forn. Poseu-lo a 250 ºC. Si és especialment espès, deixeu-ho coure cada costat 2 minuts perquè quedi bé.- Si preferiu coure, entremig i cuinat bé, deixeu-ho coure 1 minut més per cada costat. Si voleu que sagni, la temperatura interna de la carn hauria d’estar al voltant dels 45 ° C, però si voleu que estigui al mig i estigui ben cuita, la temperatura interna hauria d’estar al voltant dels 55 ° C. Comproveu la temperatura interna de la carn amb un termòmetre de carn.
-
Deixeu reposar el filet. Un cop sortit del forn, traieu la carn de la cassola. Tapeu-ho lleugerament amb paper d’alumini i deixeu-ho reposar entre 2 i 5 minuts, al cap del qual el podeu tallar i servir.
Mètode 4 Afegiu condiments i sabor al bistec
-
Intenta preparar una barreja d’herbes aromàtiques. Barregeu les fulles de romaní fresques, fulles de farigola fresca, all picat i ratlladura de llimona. Assequeu el filet i salpebreu. Després d’això, fregueu la barreja d’herbes i, després, refrigereu-la durant la nit (o almenys 4 hores). Traieu-lo de la nevera abans de cuinar-lo i traieu-ne la barreja amb els dits. Espereu fins que arribi a temperatura ambient i recobriu-ho amb oli i cuineu-ho tal i com ho feu normalment -
Passeu una mica de mantega a la part superior del bistec. Un cop heu posat la carn al forn, afegiu una mica de mantega a la superfície. D’aquesta manera, es fonrà al filet, fent-lo encara més saborós. A més, no és probable que es cremi.- Podeu utilitzar mantega d’herbes en aquesta fase en lloc de l’habitual.
-
Utilitzeu la tècnica anomenada cerca inversa a la planxa. Això farà que el vostre bistec sigui encara més gustós. De fet, la cerca inversa el que significa literalment "cuinar cap per avall" és cuinar la carn al forn a 120 ºC, i acabar de coure a foc alt amb la paella. Aquest procediment ajuda a donar-li al final un sabor lleugerament més delicat.- Si el vostre filet té uns 4 cm de gruix, cuineu-lo durant uns 20 a 25 minuts si voleu que sagni. Afegiu-hi 5 minuts més si voleu que arribi al següent nivell de cocció, de 25 a 30 minuts per apuntar-ho, de 30 a 35 minuts per a una cocció mitjana (entre i cuit bé) i de 35 a 40 minuts. perquè quedi ben cuit. Escalfeu la cassola a la cuina fins al final de la cocció i procureu agafar la carn de cada costat, inclosa la vora, durant uns 30 a 45 segons.
- Abans d’adobar-lo, podeu posar all, farigola i eixots a l’oli per donar-li més gust.