Content
- etapes
- Mètode 1 Agafeu la tonyina vermella
- Mètode 2 Coure la tonyina vermella
- Mètode 3 Prepara la tonyina
La tonyina de color groc té un gust deliciós. Aquest ric peix és una excel·lent font de proteïnes, té un baix contingut en greixos i és molt fàcil de preparar. Els filets de tonyina de color groc solen ser a la brasa o agafats per aportar-ne el sabor, però també es pot coure per obtenir una ure diferent. Si compreu un tros de peix de sushi, podeu deixar de cuinar i preparar-lo cru.
etapes
Mètode 1 Agafeu la tonyina vermella
-
Trieu bistecs de tonyina fresca o congelada. La tonyina de color groc es comercialitza en bistecs grans o filets que es poden cuinar de manera similar als filets de vedella. Trieu només els filets de color vermell profund amb carn ferma. Eviteu els bistecs que proporcionin brillantor de l’arc de Sant Martí o aire sec, i eviteu comprar peixos clarats o pàl·lids.- Comprar un bistec de 170g per a cada persona.
- Si utilitzeu bistec de tonyina congelada, desfeu-la completament i poseu-la a la nevera abans de cuinar-la.
- La temporada de tonyina de color groc és des del final de les botes de principis de la tardor. Si heu triat utilitzar tonyina fresca, és millor que la cuineu durant aquest període. Trobareu tonyina congelada durant tot l'any.
- La millor elecció és la tonyina vermella als Estats Units o el Canadà, ja que conté un nivell relativament baix de mercuri i no corre el perill de sobrepesca. Eviteu la tonyina vermella perquè conté molt més mercuri i es pesa excessivament arreu del món.
-
Prepareu una barreja d’espècies per a la tonyina. La tonyina capturada sol estar coberta d'espècies que complementen el sabor carnós de la carn. Podeu utilitzar una adob seca o qualsevol altre tipus d’espècies que inclogui ingredients com l’all en pols, el pebre i les herbes aromàtiques seques. Proveu de fer la vostra barreja combinant el següent en un bol (aquesta barreja és suficient per cobrir un filet de 170g).- 1/2 c. fins al c. de sal
- 1/4 de c. fins al c. pebre negre
- 1/4 de c. fins al c. flocs de pebre vermell
- 1/4 de c. fins al c. pols de dail
- 1/4 de c. fins al c. alfàbrega seca
- 1/4 de c. fins al c. sec dorigan
-
Escalfeu la vostra estufa o graella. Els filets i els filets de tonyina són més fàcils d’agafar en una graella o paella. Per tenir èxit, cal escalfar la brillantor que utilitzeu abans de posar la tonyina. D’aquesta manera es garantirà que la tonyina sigui cuita de forma uniforme i es desenvolupi una crosta cruixent.- Si utilitzeu la cuina de gas, escalfeu una paella de ferro colat o un altre tipus de cassola pesada a foc mitjà. Afegiu un c. a s. oli de cacauet o de colza fins que el petroli comenci a fumar.
- Si feu servir una brasa, enceneu les brases almenys mitja hora abans que vulgueu cuinar la tonyina. D’aquesta manera, tindrà temps suficient per escalfar-se abans de posar-hi la tonyina.
-
Cobriu la tonyina amb la seva barreja d’espècies. Cada bistec de 170 g requerirà entre un i dos c. a s. dassaisonnement. Fregueu el bistec amb el condiment que heu triat de tots els costats perquè quedi completament cobert. Un cop cobert el bistec, deixeu-lo reposar i arribeu a temperatura ambient abans de posar-lo a la brasa o paella. -
Agafa la tonyina pels dos costats. Els bistecs de tonyina solen servir de sagnat, ja que la ure de tonyina rara és més apetitosa que la de tonyina cuita, que sol ser més aviat seca.- Per agafar la tonyina a l’exterior tot mantenint-la a l’interior, poseu el filet a la cassola o a la graella i deixeu-ho coure per un costat durant dos minuts. Torneu la tonyina i deixeu-la coure dos minuts més al segon costat abans de treure-la.
- Vigileu el filet mentre el cuineu per assegurar-vos que no el sobreeixiu. Hauríeu de veure la calor cuinant la tonyina de baix cap amunt. Si teniu la impressió que aquests dos minuts són massa llargs, torneu el tros de tonyina més aviat.
- Si preferiu assegurar-vos que la tonyina està cuita, deixeu-la a la paella o a la planxa una bona estona.
Mètode 2 Coure la tonyina vermella
-
Preescalfeu el forn a 200 ºC. -
Greixeu un plat de forn. Trieu un plat de vidre o ceràmic que sigui només lleugerament més gran que la mida del filet o filet que esteu cuinant. Utilitzeu oli d’oliva per greixar el fons del plat perquè el peix no s’enganxi. -
Raspalleu el peix amb mantega i condiments. Fregueu cada filet o filet amb un c. fins al c. mantega fosa o oli d’oliva, i condimenta amb sal, pebre i altres herbes seques que escolliu. La tonyina ha de seguir sent la protagonista de l’àpat, de manera que faci que el condiment sigui lleuger i completi el gust de la carn.- Podeu complementar el gust de la tonyina amb un rajolí de suc de llimona si voleu donar-li una mica més de gust.
- També podeu condimentar tonyina amb condiments clàssics com ara salsa de soja, wasabi o rodanxes de gingebre.
-
Cuinem la tonyina. Introduïu el plat al forn preescalfat i cuineu-ho fins que la carn ja no sigui rosada i es trenqui en trossos petits quan tingueu la forquilla, és a dir, durant uns 10 o 12 minuts. El temps de cocció dependrà principalment del gruix del bistec. Passats els 10 minuts, comproveu els bistecs per veure si necessiten més temps.- És millor que no cuineu la tonyina força temps, perquè la tonyina massa cuita acostuma a estar seca i té un gust massa pronunciat del peix.
- Si voleu que la tonyina s’agafi al damunt, enceneu la brasa i cuineu la tonyina amb la brasa durant els dos o tres últims minuts.
Mètode 3 Prepara la tonyina
-
Trieu tonyina de sushi. La tonyina és un plat preparat amb tonyina vermella. És un plat lleuger i refrescant que no necessita cuinar, però és una de les maneres més populars de preparar aquest peix. És important comprar tonyina de sushi si voleu preparar tàrtar, perquè no hi haurà cuina per matar bacteris i paràsits.- Per preparar quatre porcions de tonyina, necessiteu 500 g de tonyina en forma de filet o llom.
- És millor preparar aquest plat amb tonyina fresca en lloc de tonyina congelada.
-
Prepareu la salsa. La tonyina es prepara amb una salsa de sabors frescos com la llimona, adornada amb un wasabi profund picant. Per fer un deliciós tàrtar, barregeu els ingredients següents en un bol.- 1/4 tassa d’oli d’oliva
- 1/4 tassa de coriandre picat
- 1 c. fins al c. picat de pebre Jalapeno
- 2 cda. fins al c. gingebre a rodanxes
- 1 c. fins al c. i mig wasabi en pols
- 2 cda. a s. de suc de llimona
- Sal i pebre segons les vostres preferències
-
Talleu la tonyina a daus petits. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la tonyina a daus de 3 a 6 mm. El millor es fa amb un ganivet, però també podeu utilitzar un processador d’aliments per estalviar temps. -
Remeneu els cubs de tonyina a la salsa. Barregeu bé fins que es cobreixin tots els cubells amb salsa. Serviu peix tonyina amb galetes o patates fregides.- Si no serviu la tonyina de seguida, el suc de llimona començarà a reaccionar amb la carn de peix i en alterarà la seva ure.
- Si voleu preparar la tonyina amb antelació, manteniu la tonyina i la salsa separades abans de combinar-la just abans de servir-la.