Content
- etapes
- Mètode 1 Prepareu un poquet de fagot fumat
- Mètode 2 Cuineu el haddock fumat al forn
- Mètode 3 Hadrull fumat
- Mètode 4 Prepareu el bacó fumat amb salsa de mostassa
El peix és deliciós i és bo per a la vostra salut. El haddock és un peix comú que es pot trobar fresc o fumat. Podeu comprar el talló fumat de color groc (tenyit) o natural segons les vostres preferències. Hi ha moltes maneres de cuinar-lo. Permiteu entre 175 i 225 g de peix per persona i demaneu a la vostra peixateria que el buidi i que el talli en filets per evitar sorpreses desagradables.
- Temps de preparació: de 5 a 10 minuts
- Temps de cocció: 10 minuts
- Total: 15 a 20 minuts
etapes
Mètode 1 Prepareu un poquet de fagot fumat
-
Ompliu una petita cassola amb llet. La mida de la cassola i la quantitat de llet dependran de la quantitat de peix que vulgueu cuinar. La paella hauria de ser prou gran per contenir tot el peix, deixant lloc a una espàtula i hauria de quedar prou llet per cobrir els filets.- Podeu utilitzar una barreja de parts iguals de crema i aigua gruixuda.
- No utilitzeu només aigua perquè el peix perdrà el seu sabor.
-
Pebre. Poseu el pebre negre acabat de mòlar directament a la llet per millorar el sabor del bacallà. També és un bon moment per afegir altres herbes si en voleu. Podeu afegir-hi una fulla de llorer, un lognon, un all, un julivert o fins i tot una llança. -
Escalfeu la llet. No el bulliu, sinó que el porteu a una estremida. Si comença a escumar i es desborda, traieu-lo immediatament del foc i espereu que el seu nivell baixi. Un cop calenta la llet, abaixeu el foc per evitar que bulli. -
Afegiu el pal. Poseu el peix a la llet bullent. Organitzar els filets a la paella assegurant-se que estiguin coberts de llet. -
Cuinem el raig. Cuinem el peix a foc lent a foc lent uns 10 minuts. Si els filets són molt petits, es poden cuinar a la llet que s’ha tret del foc. En aquest cas, traieu la cassola del foc, poseu-hi el peix i poseu-hi la tapa. -
Prova el pal de paller. Un cop cuit el peix, ha de ser completament opac i la carn s’ha de desprendre fàcilment. Si el peix encara és una mica transparent o els trossos no es treuen tirant suaument, cuineu els filets una mica més.- Prova la part més ampla de la xarxa més gran per veure si el peix està cuit. Els extrems fins dels filets petits es curaran més ràpidament que la resta.
-
Serviu el hadd encara calent. El haddock poached és un plat típic anglès que tradicionalment se serveix amb pa i mantega frescos. Conservem la llet per fer una salsa i el pa s’utilitza per absorbir la salsa que queda al plat.- El haddock també es pot triturar a trossos i utilitzar-lo en altres receptes com una brandada o pilaf de peix.
Mètode 2 Cuineu el haddock fumat al forn
-
Preescalfeu el forn. Enceneu el forn a 180 ºC. -
Poseu el haddock sobre paper d’alumini o paper de pergamí. Podeu utilitzar un full gran per a totes les xarxes o una peça per a cada xarxa. En ambdós casos, l'alumini o el paper resistent a la grassa han de ser aproximadament el doble de la xarxa que es cobrirà. -
Condimentar el pal de paller. Poseu un pom de mantega a cada filet i afegiu-hi les espècies que escolliu. Podeu afegir pebre, suc de llimona, julivert, llorer, llenties o chiles. En general, el bacó fumat és salat per la qual cosa no cal afegir sal. -
Doblegueu paper d'alumini o pergamí sobre el peix. Després del rentat plegat sobre el peix, emboliqueu les vores per fer un papil·lot. El palet ha de ser tancat dins de la làmina.- Si voleu, poseu algunes verdures a l’embolcall per aportar sabor, però sabeu que moltes verdures dures triguen més a coure que el peix, així que potser no podreu menjar-les a menys que les cuineu abans d’afegir-les als peixos
-
Coure el peix. Podeu posar l’alumini directament al bastidor del forn o a la safata que heu posat. El paper pergamí és en general menys resistent que l’alumini, per la qual cosa pot haver de col·locar-se en una safata per coure per col·locar-lo.- Si heu realitzat un papil·lot gran amb totes les xarxes, pot ser necessari que el poseu a la placa per poder-lo moure amb més facilitat sense deixar-lo caure.
-
Cuinem el peix fins que estigui a punt. Deixeu el peix embolicat al forn durant 15 a 20 minuts o fins que el raig quedi cuit. Un cop cuit el peix, es torna opac i es desprèn fàcilment trossos de carn. Si el peix encara és translúcid o els trossos no es desprenen sense esforç, cuineu-lo una mica més.- Prova la part més ampla de la xarxa més gran per veure si el peix està cuit. Els extrems fins dels filets petits es curaran més ràpidament que la resta.
-
Serviu el dipos amb un acompanyament. Serviu el peix amb almenys dues verdures o una verdura i midó per a un àpat equilibrat. Si voleu afegir un toc d’anglès, serviu-lo amb unes rodanxes de púding negre.
Mètode 3 Hadrull fumat
-
Escalfeu una paella. Escalfeu una paella gran a foc alt i baixeu-la a foc mitjà per evitar que es cremi el peix. -
Aboqueu una mica d’oli a la cassola. Podeu utilitzar qualsevol tipus d’oli (o mantega), però l’oli d’oliva és un dels millors per cuinar peixos. No cal dosificar: només aboqueu una mica d’oli a la cassola i deixeu-ho escalfar. -
Prepareu el pal de paller. Mentre la paella s’escalfa, prepareu el peix per cuinar. Hi ha dues maneres de preparar el peix: podeu marinar-lo amb oli o cobrir-lo amb farina. Per als dos mètodes, afegiu espècies com pebre, suc de llimona, julivert, fulla de llorer, llenties o fins i tot pols de curry.- Per marinar el peix, aboqueu-hi un rajolí d’oli d’oliva per les dues cares i ruixeu-les amb daromates. Fregueu lleugerament els dos costats del peix de manera que quedi completament cobert amb la barreja d’oli i aromàtics i deixeu-lo reposar uns minuts perquè penetrin els sabors.
- Submergiu els filets de peix en una barreja de farina i herbes i agiteu-los per eliminar l'excés de farina.
-
Poseu el haddock a la cassola. Si el peix té la pell per un costat, comenceu-ho a coure per la pell. Cuinem el peix uns vuit minuts, fins que estiguin daurats i cruixents. Vigileu que no es deixi cremar. Si el cuineu a foc mitjà en lloc que a foc alt, és menys probable que es cremi. -
Retorna el haddock. Coure-ho a l’altra banda uns minuts, fins que comenci a quedar daurat i cruixent. Si la paella sembla molt seca, potser voldreu afegir mantega o oli quan torneu el bosc.- És probable que el peix no necessiti coure tant de temps (costat sense pell), així que vigileu.
-
Prova el pal de paller. Un cop cuit el peix, ha de ser completament opac i la carn s’ha de desprendre fàcilment. Si el peix encara és una mica transparent o no se’n treuen trossos tirant suaument, cuineu els filets una mica més.- Prova la part més ampla de la xarxa més gran per veure si el peix està cuit. Els extrems fins dels filets petits es curaran més ràpidament que la resta.
-
Serviu-hi l’hostí calent. Serviu immediatament abans que es pugui refredar. Podeu afegir un rajolí de suc de llimona o una salsa ràpida amb llimona i tàperes. Serviu el peix amb almenys dues verdures o una verdura i midó per a un àpat equilibrat.
Mètode 4 Prepareu el bacó fumat amb salsa de mostassa
-
Prepareu unes patates. Talleu les patates vermelles (o les altres patates que escolliu) a trossos mitjans i feu-les al vapor, aigua o al forn fins que quedin tendres. Poseu les patates en diversos plats.- Si les patates són petites, potser no cal que les talleu.
-
Punxa el pal de fum fumat. Consulteu la secció "Prepara la calaix fumada" per obtenir més informació. Un cop cuit el hadd, traieu-lo de la llet i poseu un filet de haddock a les patates bullides a cada plat. -
Buideu l’olla de llet. Conserveu la llet, però filtreu-la per treure-li qualsevol peça de condiment o peix. -
Fondre un pom gran de mantega. A la cassola que s’utilitzava per cuinar el peix, fondre la mantega a foc mig-alt. Afegiu-hi una mica de farina (aproximadament tanta farina com mantega) i barregeu-ho bé. Coure la farina i la mantega durant dos o quatre minuts. -
Aboqueu la llet a la barreja. Aboqueu lentament la llet filtrada a la barreja de farina i mantega mentre remeneu bé mentre aboqueu. Continuar afegint llet fins que la salsa hagi assolit la consistència desitjada.- Podeu ajustar la consistència de la salsa afegint llet si voleu que sigui més líquida o farina si voleu espessir-la. Tingueu en compte que la salsa s’ha d’espessir lleugerament mentre es refreda.
-
Afegiu la mostassa. Afegiu aproximadament una cullerada de salsa de mostassa i barregeu-ho bé. També podeu afegir altres herbes com l’estragó fresc. -
Aboqueu la salsa damunt el ratllat i les patates. La salsa ha de ser calenta per escalfar peixos i patates. Un cop heu abocat la salsa sobre el peix, l’àpat ja està a punt. Servir immediatament.- Si teniu por que els peixos i les patates siguin freds, podeu afegir-los a la salsa de la cassola per escalfar-los, però tingueu cura de no danyar els filets de haddock (estaran deliciosos, però pot ser que no siguin no sigui tan bonic si els arruineu barrejant-los a la salsa).
- Podeu guarnir amb un raig de julivert per completar la presentació.
-
Proveu variants. Podeu utilitzar altres verdures per a aquest mètode. Podríeu posar un llit d’espinacs entre les patates i el raig o servir el peix en pèsols en lloc de patates.- També és habitual posar un ou poché a cada filet de bacallà abans d’abocar-hi la salsa.