Content
- etapes
- Mètode 1 Fer que la carn sigui esponjosa
- Mètode 2 Torrar el faisà
- Mètode 3 Cuina el faisà a la brasa
El faisà és un joc que es pot servir als àpats en ocasions importants com ara Nadal o un casament. Aquesta carn és versàtil, però conté menys greixos que altres carns, per la qual cosa heu de prendre precaucions a l’hora de cuinar per evitar que s’assequi i cuini el faisà. Aquest joc es pot preparar de moltes maneres diferents, però les maneres de cuina més populars són el forn i la brasa.
etapes
Mètode 1 Fer que la carn sigui esponjosa
-
Prepareu la salmorra. Aboqueu 2 litres d’aigua en un cassó gran i porteu-ho a ebullició. Afegiu 150 g de sal kosher, 2 cullerades de sucre i unes fulles de llorer.- Un cop la solució bull, apagueu el foc, tapeu la cassola i espereu que el líquid baixi a temperatura ambient.
- Aquesta quantitat de salmorra permet preparar dos faisans petits o grans.
- Sofregireu el faisà en aquesta salmorra per fer la carn més suau. La sal també ajudarà a assecar la pell perquè sigui més cruixent i deliciós.
-
Remullar el faisà. Un cop la salmorra estigui prou freda, submergiu-hi l’ocell. Torneu a posar la tapa a la cassola, poseu-la a la nevera i remeneu la carn de 4 a 8 hores.- Com que el faisà és menys greix que moltes altres carns, es pot assecar més ràpidament durant la cocció. Remullar-lo en líquid abans de cuinar l’ajudarà a retenir la humitat i a quedar suau i esponjós.
- Si el faisà és prou jove, mullar-lo durant aproximadament 4 hores. No remullar-lo més temps del necessari, perquè la salmorra la farà humida, però també la farà més salada. Com que els faisans joves són més tendres que els vells, no necessiten remullar-se durant tant de temps.
-
Treu el faisà. Retireu el faisà de la salmorra quan estiguis llest per cuinar-lo. Poseu-la sobre una reixeta metàl·lica i deixeu que el líquid addicional s’escorri.
Mètode 2 Torrar el faisà
-
Preescalfeu el forn. El faisà s’ha de coure a temperatura baixa, però el forn ha d’estar càlid quan el poseu cap avall perquè la pell quedi ben daurada i cruixent. Preescalfeu el forn a 250 ºC. -
Cosa el faisà. Pel que fa a un gall dindi, podeu farcir el faisà o cuinar-lo tal com és. El farcit aportarà sabor i ajudarà a que la carn quedi més suau.- Les cebes i les pomes tallades a coure són ingredients populars per farcir el faisà. Feu servir una poma sencera, una ceba sencera o la meitat de cadascuna.
- També podeu farcir el faisà amb un pebrot tallat a la picada i pastanaga o un got d’altres verdures tallades a daus.
- Les aus no han d’estar farcides.
-
Afegiu oli o mantega. Raspalleu el faisà amb oli o mantega. Poseu-lo en un plat de cocció amb el pit cap a dalt. Utilitzeu unes 2 cullerades d’oli o mantega per recobrir la pell del faisà perquè quedi cruixent.- Per afegir una mica de sabor, ruixeu lleugerament el faisà amb herbes i espècies com el romaní, pebre, farigola o sàlvia després de rentar-les amb oli. No utilitzeu més d'una culleradeta de condiment, perquè si n'hi afegiu massa, podríeu emmascarar el gust subtil de la carn.
-
Coure a alta temperatura. Torrar faisà a alta temperatura durant 15 minuts. La pell pot estar cruixent sense que la carn s’assequi. La capa d’oli evitarà que la pell es cremi.- Passats els 15 minuts, abaixeu la temperatura del forn a 175 ºC i feu coure l’ocell durant uns 30 a 45 minuts més.
- Si teniu un termòmetre de carn, preneu la temperatura del faisà. Ha d’arribar a una temperatura interna de 68 a 74 ° C.
-
Deixeu reposar la carn. Quan traieu el faisà del forn, deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts abans de tallar i servir. La carn podrà absorbir i retenir el seu suc, cosa que evitarà que s’assequi.
Mètode 3 Cuina el faisà a la brasa
-
Talleu la carn. Per fer a la planxa, heu de tallar la faena salmorra a vuit de manera que tingueu dues ales, dues blanques, dues cuixes i dos pestells. Per a aquesta tasca, necessiteu un ganivet desossat. Col·loca el faisà sobre una superfície plana amb el pit cap amunt abans de començar a tallar-lo.- Separa les cames del cos. Talleu la carn amb el ganivet desossat al nivell on les cuixes es troben amb el cos. Esteneu la cuixa i el plom del cos amb les mans. A continuació, col·loqueu l’ocell al seu costat i talleu l’articulació entre la cuixa i el cos per deslligar completament la cama.
- Separeu les baquetes de les cuixes. Esteneu les cames planes i talleu l’articulació entre el plom i la cuixa.
- Traieu els blancs i les ales. Substitueix el faisà amb el pit cap amunt i separa els dos blancs de la gàbia de costelles seguint el centre amb el ganivet. Seguiu el contorn del pit fins a la forquilla per tallar les ales. Retireu la carn de la carcassa i traieu-ne suaument les clares de la gàbia de costelles per fer filets.
- Separeu les ales de les clares. Col·loqueu-los amb la pell cap avall i talleu l’articulació que connecta cada ala a una de blanca.
-
Preescalfeu la brasa. Preescalfem la brasa i condimentem la carn. Tant si feu servir carbó vegetal com gasolina, escalfeu-lo a 135 ºC. Per condimentar el faisà, podeu procedir de la manera següent.- Coeu cada tros de carn amb 2 culleradetes de xarop d'arce o salsa de barbacoa (opcional).
- Salar i pebre cada peça segons els teus gustos. Podeu aplicar sal i pebre sobre el xarop d'arce o la salsa de barbacoa o directament a la superfície de la carn.
-
Cuina el faisà. Col·loqueu la carn a la graella amb la pell cap amunt per captar-la i gireu-la perquè la pell estigui en contacte amb la graella. Deixeu-ho coure de 4 a 5 minuts i torneu-ho a coure i deixeu-ho coure 5 minuts.- Per afegir sabor, poseu una cullerada de poma a cada tros de carn 2 minuts abans que finalitzi la cocció.
-
Deixeu reposar la carn. Abans de servir el faisà a la brasa, deixeu-ho reposar uns minuts perquè conservi tot el seu suc i es refredi una mica.