Content
En aquest article: l'elecció de la col Preparació de la col Feu la col de les cols
Qualsevol que sigui la col que prefereixi, podeu estar segur que està ple de vitamines i nutrients, inclosa fibra. És una verdura molt sana que es pot menjar sola o en combinació amb altres aliments. Hi ha moltes maneres de cuinar-lo. Molt sovint, simplement es bull. Per coure’l d’aquesta manera, netegeu i talleu les fulles i submergiu-les en aigua bullent uns minuts.
etapes
Primera part Triar una col
- Trieu una varietat. Decidiu quin tipus de col que voleu menjar. La col blanca és molt popular, però també podeu bullir la col vermella, arrissada, xinesa ("pe-tsai") o col choy.
- Col blanc Tradicional té unes fulles verdes amples en forma de ventalls que són tàctils i crues al tacte quan són crues. Té un sabor dolç quan es cuina, però cru, pot ser força punyent.
- Col vermell i fulles morades i un sabor més ric que el seu cosí verd. Va molt bé amb vinagre i ajuda a aportar color als plats.
- Cale té fulles plegades de color verd fosc amb petites venes blanques. Són més suaus al tacte que els de col verd. Aquesta varietat té un gust lleugerament terrós i és rica en vitamina K, vitamina C i fibra.
- Col xinès El "Pe-tsai" té una forma oval allargada i fulles de color groc groguenc amb tiges blanques amples que fan que s’assembli molt a un enciam romà. Aquesta varietat té un sabor molt més suau que la col blanca quan es consumeix cru.
- El bok choy És una varietat tradicional xinesa que té un gust lleuger i punxent, de vegades amarg. Quan es cuinen, les tiges blanques queden cruixents i les fulles verdes es tornen tendres. Aquesta varietat conté més aigua que la majoria d’altres.
-
Busqueu un cor compacte. Busqueu una col que sigui ferma i compacta quan l’apreteu. Les seves fulles han de ser fresques i cruixents i no marrons ni tacades. Quan pesis la verdura, ha de semblar pesat respecte a la seva mida.- Les fulles exteriors arruïnades o danyades solen indicar que la verdura és vella o ha estat tractada amb duresa.
- El millor moment per collir la col més fresca és l’estiu. Aquestes verdures tenen un gust millor i més dolç després de les gelades, ja que solen créixer en condicions fredes i humides.
-
Comprar una col sencera. Eviteu comprar ja tallats o tallats. Això pot semblar convenient, però la verdura comença a perdre la seva vitamina C i altres nutrients tan aviat com es talla.- Si es precuja, també és possible que es tallés fa molt de temps, cosa que repercutirà negativament en el seu gust.
2a part Preparació de la col
-
Traieu les fulles exteriors. Eliminar qualsevol aspecte ofegat, vell o cremat. En general, es treuen les fulles exteriors de les cols perquè són les més exposades a terra i les més cares. -
Esbandiu la verdura. Esbandiu la col sencera amb aigua corrent freda. És molt important esbandir-lo bé, ja que la majoria dels productors utilitzen pesticides i insecticides per protegir els seus cultius de plagues i malalties.- Les cols orgàniques no s’han tractat amb pesticides ni insecticides, però encara és important esbandir-los per eliminar qualsevol terra, insectes, ous o sorra que encara puguin estar a les fulles.
- Podeu remullar la verdura sencera amb sal o aigua natural durant 30 minuts per netejar-la millor.
-
Talleu la col. Un mètode habitual és tallar-la a quarts o tires llargues, però podeu tallar-la tal com vulgueu bullir-la.- Assegureu-vos de treure la tija i el centre dur.
- Elimineu qualsevol part dura i dura de cada peça que talleu.
-
Talleu la col. Els quarts sovint es tallen en rodanxes fines i llargues per cuinar, però podeu bullir la verdura en la forma que desitgeu. Fins i tot podeu fer bullir els barris sense tallar-los més.- Per tal d’aprimar els quarts, col·loqueu-ne cadascuna sobre un tauler de tall amb el costat pla cap avall i talleu-lo a tires de l’amplada desitjada.
- Si teniu mandolina, utilitzeu-la. Aquest estri de cuina permet treure la col arrossegant-la sobre una fulla molt afilada.
Part 3 Bulliu la col
-
Bulliu una mica d’aigua. Aboqueu-ho a la cassola i escalfeu-ho a foc alt fins que bulli. Ha de ser prou profund perquè puguis submergir la col sense desbordar-la (una profunditat d’uns 2 cm hauria de ser adequada).- No us preocupeu pel volum precís, ja que eliminareu l’excés d’aigua al final.
- Podeu substituir l’aigua per brou vegetal o vedella per donar més gust a la col. Utilitzeu brou líquid o dissoleu pols en aigua bullent.
- Afegint una petita quantitat de vinagre (aproximadament una cullerada) a l’aigua pot ocultar l’olor forta que algunes persones troben desagradable.
-
Afegiu-hi la col. Submergeix-ho en aigua bullent. No tingueu por de sobreeixir la cassola. La verdura absorbirà el líquid i reduirà molt mentre es cuina. -
Cuina la verdura. Deixeu-ho coure a foc lent o simplement bullint aigua sense tapar-lo. Si el renteu primament, haureu de trigar uns 5 minuts a coure. Si teniu barris, la cuina pot trigar de 10 a 15 minuts.- Vigileu la col per evitar que es cuini massa. Quan estigui cuit correctament, queda suau. Quan està massa cuit, pot desprendre olors desagradables i un pitjor gust.
-
Escorreu la col. Traieu-lo de la cassola amb una cullerada o aboqueu-lo en un colador gran per eliminar l'excés de líquid.- Si heu utilitzat brou per cuinar, podeu utilitzar-lo per fer sopes o fins i tot beure tal com és.
-
Amaniu la verdura. Com que la col pot ser força amarga, salar-la lleugerament per equilibrar el seu sabor, però no utilitzar massa sal, ja que aquesta verdura té un gust salat.
- Una col
- Un ganivet
- Un tauler de tall
- Una cassola
- Una cullera amb forats
- Colador