Content
- etapes
- Mètode 1 Braços de Xai Braçat
- Mètode 2 Braços de Xai Braçat
- Mètode 3 Rodelles de xai cuites en una cuina lenta
Per obtenir suculentes caixes de ventoses, cal coure-les lentament i a foc lent fins que la carn estigui molt suau i es desprengui fàcilment. La canya de xai té molt de teixit connectiu, és per això que heu de coure la canya de xai en líquid durant diverses hores perquè la carn quedi tendra. Podeu cuinar les tines de xai en una cuina cuita lenta, en un forn, o cuites i servides amb verdures rostides i salsa de mantega.
etapes
Mètode 1 Braços de Xai Braçat
-
Preescalfeu el vostre forn. Preescalfeu el forn a una temperatura de 160 ºC. -
Renteu les làmines de xai. Renteu bé les branques de xai i traieu l’excés de greix amb un ganivet de cuina afilat. No traieu tot el greix, ja que donarà sabor a les branques de xai durant la cocció, així que deixeu una bona quantitat. -
Escalfeu l’oli. Aboqueu 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra en una olla gran i escalfeu a la cuina a foc mitjà, però no deixeu que es fumi. -
Doneu-vos les típiques de xai. Poseu sal i pebre mòlt a tota la zona de les tiges de xai. A continuació, poseu-les a l’olla amb l’oli calent i daureu-les per tots els costats. Deixeu que el bebè s’enrotlli uns 4 minuts per costat, fins que quedin ben agafats.- No deixeu les canyes a l’oli durant massa temps, voleu daurar-les i crear una capa clara i cruixent a la seva superfície, però no les heu de coure, perquè la carn no serà gaire suau al final de la cocció.
- Assegureu-vos que l’oli d’oliva de l’olla està calent abans de daurar-vos els collons.
-
Afegiu les verdures. Ara poseu les verdures tallades al voltant de la carn i afegiu-hi 4 grans d'all pelats i 10 grans sencers de pebre. A continuació, aboqueu el contingut d’una ampolla de vi negre o vi blanc a l’olla. Deixeu bullir el vi i deixeu-ho bullir 3 minuts. A continuació, afegeix 1 tassa d’aigua i redueix la flama per fer al foc les tines de xai.- Deixar bullir el vi durant 3 minuts a l’olla pot treure una mica d’alcohol conservant el sabor del vi.
- Ara les tines de xai han d’estar cobertes d’aigua i vi. Si no és així, afegiu una mica més d’aigua a l’olla fins que cobriu completament els líquids i les verdures de xai.
-
Poseu una tapa a l’olla. Ara poseu una tapa a l'olla i poseu-la al forn preescalfat. Si no teniu tapa d’olla, tapeu-la amb una làmina de paper d’alumini. Col·loqueu l’olla al forn i deixeu-vos coure els bocins durant 1 hora i mitja. Traieu l’olla del forn cada 30 minuts i torneu-los a fer cuinar de forma uniforme.- Al cap d'una hora i mitja, les tines de xai han de ser molt tendres. Si no és així, torneu a posar l’olla al forn i deixeu que la vostra carn es cogui durant 15 minuts més i comproveu si estan cuits correctament i si la seva carn és molt suau.
-
Redueix la salsa. Traieu l’olla del forn i (quan estiguin ben cuits) poseu les típiques de xai en un plat. Passeu els sucs de cuina per un tamís o un colador de malla fina per conservar una salsa. A continuació, aboqueu el líquid a una paella gran i feu-ho a foc lent a foc lent mentre remeneu sovint per espessir la salsa.- Afegiu-hi una mica de sal i pebre mòlt (a gust).
- Si voleu espessir la salsa, podeu afegir 1 culleradeta de maíz.
-
Serviu les vostres delicioses branques de xai. Aboqueu la salsa a la cassola a les tines de xai i poseu el plat a la taula. Serviu amb puré de patates, puré de pastanaga o verdures rostides. Serviu-vos a les plaques a cada placa (1 xai de xai per persona).
Mètode 2 Braços de Xai Braçat
-
Preescalfem el forn. Preescalfeu el forn a una temperatura de 175 ºC. -
Renteu les làmines de xai. Renteu bé les branques de xai i traieu l’excés de greix amb un ganivet de cuina afilat. No traieu tot el greix, ja que donarà sabor a les branques de xai durant la cocció, així que deixeu una bona quantitat. -
Barregeu les herbes i la mantega. Separeu les fulles de les branques de romaní i reserveu-les. Porta un processador d’aliments o batedora i posa la mantega i les fulles de romaní al bol del processador d’aliments i barreja-les bé. Afegiu sal i pebre mòlt (segons les vostres preferències).- Si us agrada el sabor de la farigola, també podeu afegir les fulles de 2 branques de farigola amb romaní.
- Si voleu, també podeu afegir una mica més de romaní o sàlvia.
-
Agafeu un ganivet de cuina. Empenyeu el ganivet entre la carn i les tines de xai per crear petits forats. A continuació, empenyem un dit o dos cap als forats per crear petites "butxaques" a cadascun dels seus bocins.- No separeu completament els carn, moveu-lo una mica per crear petites "butxaques".
-
Ompliu les butxaques. Ompliu les butxaques que acabeu de fer en xai de xai amb la mantega barrejada amb romaní (que heu barrejat al processador d’aliments). La mantega es fonrà durant la cocció donant un sabor deliciós als seus bocins. -
Condimenteu-vos les mongetes de xai. Raspalleu tota la superfície amb oli d’oliva verge extra i afegiu-hi sal i pebre mòlt. -
Agafeu un rotlle de paper d’alumini. Col·loca cada tella de xai sobre una làmina de paper d’alumini plegada. Talleu 4 peces de paper d’alumini i plegueu-les per la meitat i poseu 1 costura a cada peça de paper d’alumini. Col·loqueu-los de manera que els mobles estiguin orientats cap amunt. Agafeu els costats d’una làmina d’alumini d’alumini i plegueu-la damunt del moc que hi ha col·locat per tal de crear una mena de bol. Feu el mateix per a totes les vostres xai.- Assegureu-vos que utilitzeu prou paper d’alumini per envoltar els bucs sense trencar les làmines de paper d’alumini. Haureu de poder unir-vos als costats de les fulles a sobre dels collons.
-
Afegiu el vi i les verdures. Divideix les verdures en 4 parts iguals. Separeu els dents d'all iguals en 4 parts. Poseu les verdures i els grans d'all a les butxaques de paper d’alumini que continguin els bocins. A continuació, afegiu una quantitat idèntica de vi a cada paquet. -
Tanqueu el paper d’alumini. Envolteu el paper d'alumini de cada "paquet" al voltant dels bucles de cada bocinet per tancar els "paquets". A continuació, col·loqueu-los en un forn o en una safata per a coure. -
Cuineu les tines de xai. Transferiu el plat per coure al forn i cuineu-ne les tiges de xai durant 2 1/2 hores. A continuació, comproveu la cuina de la vostra carn per veure si és tendra i sucosa. Si aquest no és el cas, substituïu el plat al forn i deixeu-ho coure uns 15 minuts més abans de tornar-lo a provar. -
Serveix les tines de xai. Traieu el plat del forn i poseu cada paquet en un plat. Els vostres convidats obriran el seu propi "paquet" i descobriran amb meravella la seva carn tendra per somiar. Serviu-ho amb cargols de xai, patates fregides, verdures rostides i amanida verda.
Mètode 3 Rodelles de xai cuites en una cuina lenta
-
Obre la cuina lenta. Col·loqueu les verdures rentades i tallades a la cuina lenta i afegiu-hi 1 culleradeta de farigola picada, 1 fulla de llorer i 2 tasses de brou de pollastre o brou de verdures. Barregeu tots els ingredients per combinar-los de manera harmònica. -
Escalfeu l’oli d’oliva. Aboqueu 2 cullerades soperes d’oli d’oliva verge extra en una paella i escalfeu-ho a foc mig sense fumar ni cremar. -
Marregeu-vos les galeres. Salar i pebre les canelles de xai i traslladar-les a la cassola que conté l’oli calent. Coure uns 4 minuts per costat. No deixeu les canyes a l’oli durant massa temps, voleu daurar-les i crear una capa clara i cruixent a la seva superfície, però no les heu de coure, perquè la carn no serà gaire suau al final de la cocció. -
Col·loca els collons a la cuina lenta. Poseu els casquets daurats al brou de pollastre orientant les faves cap amunt. No elimineu l’oli en el qual els heu fet a la planxa, després els necessitareu per elaborar la salsa. -
Poseu el vi a la cassola. Aboqueu 1 tassa de vi negre (o vi blanc) a la paella on heu daurat els galls i escalfeu-la fins que comenci a tremolar. Raspeu la part inferior de la cassola amb una espàtula de fusta i deixeu que el vi vagi a foc lent durant 1 minut. A continuació, aboqueu el contingut de la cassola a la cuina lenta. -
Tanqueu la cuina lenta. Col·loqueu la tapa al ganxet i cuineu-hi les vedelles de xai a gran potència durant 6 hores. Quan estiguin cuits, la carn dels galls es desprendrà fàcilment i serà molt tendra i sucosa. -
Gaudeix de les teves suculentes carpes de xai. Serviu-vos els bocins en plats individuals i hi aboqueu una mica de salsa de vi. Serviu amb arròs o verdures i patates.
- Un pot (per al primer mètode)
- Una cassola (per al segon mètode)
- Una cuina lenta (pel tercer mètode)