Content
- etapes
- Mètode 1 Cuineu els xafarders o les giroles
- Mètode 2 Cuinar bolets
- Mètode 3 Prepareu bolets d’ostres
- Mètode 4 Cook Portobelo
- Mètode 5 Cuinant bolets shiitake
Sovint els bolets són saltejats, fregits, al forn o a la planxa, però la millor manera de cuinar-los varia amb cada bolet. Segueix llegint aquest article per descobrir algunes de les millors i més gustoses formes de preparar els bolets comestibles més comuns.
etapes
Mètode 1 Cuineu els xafarders o les giroles
-
Preescalfeu el forn a 180 ° C (termòstat 6). Mentrestant, ruixeu el fons i els costats d'un plat de vidre a prova de forn amb un esprai de cuina antiadherent.- També podeu utilitzar un plat metàl·lic al lloc del plat de vidre. Tot i així, és menys probable que el plat de vidre alteri el sabor delicat dels bolets porosos.
-
Prepareu els xaragalls. Abans que pugueu cuinar-los, cal netejar i tallar els bolets.- A primer cop d’ull, els chanterelles poden semblar intimidants per netejar, però no són tan difícils de netejar un cop tingueu el camí. Utilitzeu un raspall de dents o un raspall de niló de bolets per eliminar la superfície llisa de cada bolet de la brutícia i les deixalles. A continuació, raspalleu sota aigua freda, els plecs de cada bolet amb el mateix pinzell.
- No remulleu els xambrots.
- Per a aquesta recepta, heu d'utilitzar un ganivet afilat per tallar-ne 2 o 4 cada casella. Aquests bolets són carnosos i es poden degustar millor, tallats a trossos grans.
-
Col·loqueu els bolets i les cebes al plat greixat. Repartiu els bolets al plat greixat i poseu-hi les cebes trossejades sobre els bolets en una capa uniforme.- Les capes de bolets i cebes han de ser similars per garantir una cocció uniforme.
- Les cebes són un bon acompanyament a les xameletes. De fet, el sabor d’aquesta verdura és prou fort com per augmentar el dels bolets, però no prou fort com per ocultar el sabor com moltes altres verdures.
-
Coure al forn 20 minuts al forn preescalfat. Tapeu el plat amb paper d’alumini i cuineu els bolets i les cebes fins que es tornin translúcids i els bolets comencin a suavitzar-los quan els teniu forquits. -
Afegir el brou i la nata. Traieu el plat del forn i traieu-ne l’alumini. Aboqueu el brou i la crema de pollastre al plat i remeneu suaument per barrejar els ingredients.- No cal barrejar bé els ingredients, però tots els bolets s’han de cobrir amb nata i brou.
-
Coure uns 15 minuts més. Deixeu el plat destapat i deixeu-ho coure fins que els bolets i les cebes quedin tendres.- Tingueu en compte que la crema no ha de bullir. Si comencen a aparèixer bombolles a les vores del plat, traieu-lo del forn.
-
Abans de servir, afegiu-hi sal, pebre i julivert. Afegiu aquest condiment al gust abans de servir aquests bolets com a plat lateral.
Mètode 2 Cuinar bolets
-
Escalfeu l’oli en una paella gran. Afegiu l’oli a la cassola i escalfeu-lo a foc mig-alt.- L’oli no hauria de començar a fumar, però si ruixeu la paella amb unes gotes d’aigua, haurien de començar a picar i evaporar-se al contacte amb la paella.
-
Prepareu els bolets. Abans de cuinar, s’han de netejar els bolets amb cura i després tallar-los.- Netegeu cada bolet amb un drap humit o un drap humit net. Concentrar-se a la superfície de cada bolet.
- Podeu deixar bolets sencers o tallar-los per la meitat, en quatre o a rodanxes, utilitzant un ganivet de cuina afilat.
-
Afegiu els bolets a la cassola. Deixem marinar els bolets i coure-los a l’oli calent uns 2 minuts o fins que comencin a caramel·litzar-se.- No remeneu els bolets abans d’aquesta fase de cocció. Si ho fas, començaran a deixar anar vapor, un signe que han començat a alliberar i a perdre líquid.
-
Remenar i coure els bolets durant 5 minuts. Un cop caramel·litzades, amb una espàtula que resisteixi la calor, heu de remenar i girar-les constantment fins que acabin de començar a daurar-se per tots els costats. -
Afegiu la mantega i coeu-ho durant 5 minuts més. Poseu la mantega a la cassola i barregeu-la amb els bolets fins que quedin tapats tots els bolets. Continuar la cocció, remenant constantment.- Un cop cuits, tots els bolets han d’estar uniformement daurats a cada costat.
-
Amaniu els bolets. Salar al gust i afegir els alls picats. Coure durant 2 minuts més, perquè els bolets tinguin un gust agradable.- Agiteu els fongs amb freqüència mentre cuineu.
-
Afegiu la farigola, el suc de llimona i el vi blanc. Barregeu aquests ingredients amb els bolets, tapant-los completament. Cuinem durant uns quants minuts més o fins que s’ha evaporat la major part del líquid.- Si cal, podeu substituir el vi blanc per brou de pollastre. El vi degradarà millor la paella i donarà un sabor més ric, però el brou és una alternativa acceptable.
-
Afegir el julivert i servir. Retireu els bolets de París cuits del foc i barregeu-los amb el julivert picat. Serviu els bolets immediatament com a acompanyament.
Mètode 3 Prepareu bolets d’ostres
-
Escalfeu l’oli en una cassola gran. Afegiu prou oli fins a omplir la meitat. Escalfeu l’oli a foc alt fins que arribi als 190 ºC.- Observeu la temperatura de l’oli amb un termòmetre de sucre.
- També podeu cuinar els bolets en una fregidora profunda o en una gran olla de ferro colat.
-
Prepareu els bolets. Primer s’han de tallar els bolets abans de netejar-los i assecar-los.- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar tots els peus. La part inferior dels peus pot contenir restes de palla o fusta i, en general, els peus són difícils de menjar i s’han de descartar.
- Per a aquest mètode de cocció, talleu o trinxeu els barrets en tires petites.
- Netegeu els llençols de cada barret passant-los ràpidament per sota de l’aigua de l’aixeta. Les deixalles i els insectes sovint els agrada ocultar-lo. Utilitzeu el mínim d’aigua possible, ja que aquests bolets solen contenir molta aigua.
- Assequeu els bolets d’ostres suaument colant-los entre dues tovalloles de paper.
-
Bateu l’ou en un bol de mida mitjana o gran. Batem l’ou amb suavitat amb una forquilla fins que es barregi el rovell i el blanc. -
Afegiu la resta d’ingredients per a la massa. Remeneu aigua freda, farina, midó de patata i sal d'ou batuda. Continuar batent fins que es formi una pasta fina.- Podeu utilitzar, per triar, per elaborar aquesta massa, una farina de pastís o una farina de tot tipus. La farina de pastís és menys densa i formarà una massa més lleugera.
-
Cobriu els bolets. Introduïu diversos trossos de bolets a la massa alhora i gireu-los amb una forquilla per tapar-los per tots els costats.- Quan treieu els bolets de la massa, poseu-los damunt del bol uns segons per drenar l’excés de massa.
-
Fregiu els bolets. Afegiu els bolets d’ostres, en petites quantitats, a l’oli calent i cuineu-ho durant diversos minuts o fins que agafin un bon color daurat.- Vigileu la temperatura de l’oli mentre fregiu els bolets. La temperatura canviarà quan afegiu o traieu els bolets. Ajusteu la font de calor per compensar-ho.
-
Escórrer i servir. Retireu els bolets de l’oli calent amb una cullera escorreguda i deixeu-los escórrer sobre diverses fulles netes de paper absorbent. Serviu-los immediatament.
Mètode 4 Cook Portobelo
-
Prepareu els bolets. Els bolets portobelo (tipus de bolets de París molt grans) s’han de netejar i desbarbar abans d’estar cuits.- Netegeu els bolets amb una tovallola o un drap humit i net.
- Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els peus. Els peus són força fibrosos i llenyosos i és millor desfer-se’n. Si voleu conservar-les, podeu utilitzar-les més tard per donar sabor a un caldo.
- Traieu les fulles de coberta negres. Aquests últims són comestibles, però el seu aspecte és pobre, per la qual cosa se solen eliminar. Traieu els llistons amb l’extrem d’una cullera metàl·lica. No utilitzeu el costat de la cullera. Hauríeu de poder treure les lames en trossos petits sense tacar el barret.
-
Nick el barret. Mitjançant un ganivet de cuina petit, formeu una lleugera X a la part superior de cada barret.- Eclosionar els barrets permetrà que el vapor pugui escapar amb més facilitat. Com a resultat, els bolets es tornaran més uniformes, més ràpids i sense perdre la forma ni encongir-se.
-
Prepareu l’adob. En un bol petit, barregeu l’oli, l’inici de sessió, l’all i el vinagre amb una batuda fins que es barregin bé tots els ingredients. -
Marinar els bolets Portobelo. Poseu els barrets en un plat profund i aboqueu-hi la marinada. Deixeu reposar a la nevera durant 30 a 60 minuts.- Els bolets de Portobelo són un dels pocs bolets que es poden adobar, però heu d’evitar que es marin durant més d’una hora.
- Poseu els barrets cap per avall quan els poseu al plat.
-
Preescalfeu la brasa a foc alt. Oli la teva graella per evitar que els bolets s’enganxin i escalfem prèviament la temperatura a una temperatura mitjana a alta.- Si utilitzeu una graella de gas, escalfeu la majoria de focs de mitjana a alta. Deixeu uns minuts perquè s’escalfi la graella.
- Si utilitzeu una graella de carbó, amuntegueu una capa gruixuda de carbó al centre de la graella, a continuació, afegiu el líquid d’arrencada de foc i enceneu-lo. Deixeu apagar el foc i afegiu-hi els bolets només quan es formin les cendres blanques a la part superior de les brases.
-
Amaniu els bolets durant 10 minuts. A la brasa precalentada, poseu els barrets de bolets Portobelo cap per avall. Coure-ho durant 10 minuts, sense girar-se o fins que els barrets quedin daurats, tendres i s’hagin encongit una mica. -
Servir immediatament. Traieu els bolets Portobelo de la brasa i serveix-los com a menjar vegetarià lleuger.
Mètode 5 Cuinant bolets shiitake
-
Escalfeu l’oli o la mantega en una cassola gran. En una cassola gran, afegiu 15 g de mantega o 1 cullerada d’oli de cuina, com l’oli d’oliva o l’oli de colza i escalfeu-ho a foc mitjà. -
Prepareu els bolets. S'ha de netejar i destar el shiitake abans de cuinar-lo amb aquest mètode.- Per netejar els bolets, podeu esbandir-los ràpidament amb aigua freda o bé netejar els barrets amb un drap humit. No els feu xopar.
- Utilitzeu un petit ganivet de cuina per tallar els peus en el punt de fixació del barret. Els peus són massa durs per menjar, podeu llençar-los o conservar-los per donar, després, gust a un brou.
- Utilitzeu el ganivet per tallar els barrets de shiitake a trossos de mida picada.
-
Afegiu els shiitakes a l'oli calent. Llançar els barrets de shiitake a la paella d’oli calent. Utilitzeu una espàtula resistent al calor per escampar els bolets a la cassola perquè cada barret toqui el fons de la cassola. -
Coure durant 10 minuts. Saltegeu els bolets a foc mitjà, remenant-los amb freqüència amb la vostra espàtula fins que arribin a tenir un color agradable i fins i tot marró. -
Condimentar i servir. Retireu els bolets cuits del foc, salteu-los i pebreu-los segons el vostre gust. Abans de servir, remeneu bé per remullar-les amb condiment.