Content
- etapes
- Mètode 1 Feu quallar llet amb àcid
- Mètode 2 Feu quallar la llet amb calor
- Mètode 3 Llet de soja quallada
- Mètode 4 Evitar que la llet quedi quallada
La quallada us farà mal d’estómac si en beu pur, però es pot utilitzar en algunes preparacions culinàries. Saber quallar la llet és llavors una habilitat que pot ser útil en la cuina. I el procés és bastant simple! Només per saber agafar-ho.
etapes
Mètode 1 Feu quallar llet amb àcid
-
Escalfeu la llet suaument. Aboqueu la llet en un cassó i poseu la cassola al foc. Escalfeu gradualment la llet a foc mitjà fins que comenci a sortir el vapor.- L’àcid que empraràs només per aquest mètode podria quallar la llet si s’afegeix en quantitat suficient, però la calor accelerarà enormement el procés i frenarà la llet més ràpidament i millor. Això és especialment important si teniu la intenció de separar la quallada sòlida del sèrum líquid, tal com faríeu el formatge.
- Sabeu que també podeu quallar llet només mitjançant calor, com es fa en el mètode descrit més endavant. Però obtindreu quallada menys sòlida. A continuació, preferiu aquest mètode si voleu obtenir més grans quallades.
-
Afegiu la substància àcida. Afegiu a la llet calenta un ingredient àcid com el suc de llimona, el suc de taronja o el vinagre. Lletra per incorporar-la de manera uniforme.- La llet conté una proteïna anomenada caseïna. La caseïna sol estar present a tota la llet, però quan la llet s’acida, es neutralitza la càrrega negativa que separa els components de la caseïna els uns dels altres. Com a resultat, les proteïnes de la caseïna agrupen i fan que la llet sigui granulada i quallada.
- El suc de llimona sol ser l’àcid escollit, seguit del vinagre. Ambdues substàncies són més àcides que el suc de taronja o altres àcids de cuina d’ús comú.
- Com més àcid s’afegeix, més grans són les pastilles de llet i més ràpid es formaran. Per a grànuls més petits, utilitzeu menys àcid.
-
Deixem reposar. Retireu la cassola del foc i deixeu que la llet acidificada reposi, sense tapar, de 5 a 10 minuts, a temperatura ambient. No remeneu la llet durant aquest temps.- Si la llet no té prou quallada per a la recepta, podeu deixar-la reposar més bé o tornar-la a posar a la cuina i escalfar-la més.
-
Filtreu la llet, si cal. Si necessiteu quallada per fer formatge o qualsevol altra preparació, aboqueu el contingut de la cassola en una musselina. Tanqueu bé la muselina i deixeu que el líquid s’escorri dins d’un recipient o a sobre del lavabo.- Segons si la seva quallada és molt líquida o no, potser haureu de deixar-la gotejar durant diverses hores al dia abans que el sèrum se separi de la quallada sòlida.
- Si no necessiteu filtrar la quallada, podeu utilitzar-la tal com és.
Mètode 2 Feu quallar la llet amb calor
-
Bulliu la llet. Aboqueu la llet en un cassó i escalfeu-la a foc mig o alt. Un cop la llet bulli, deixeu-ho bullir entre 1 i 2 minuts.- Tingueu en compte que els productes lactis rics en greixos, com la crema, es poden bullir fàcilment. Pot ser que observeu que la llet desnatada triga molt temps a bullir i quallar mentre la llet sencera trigui més.
- La llet només començarà a quallar quan arribi a una temperatura de 80 ºC. Per accelerar el procés, deixeu que la temperatura augmenti encara més alta. Podreu supervisar la temperatura mitjançant un termòmetre de lectura instantània.
- Remeneu la llet de tant en tant, però no constantment. Agitant la llet es repartirà el foc al líquid, però la llet també trigarà a bullir.
- No tapeu la cassola.
-
Deixem reposar. A continuació, traieu la cassola del foc i deixeu que la llet s’assegui a temperatura ambient de 5 a 10 minuts. No remeneu la llet mentre reposa.- Si voleu que la llet qualli més, podeu deixar-la reposar més temps o posar-la de nou a la cuina i deixar-la bullir fins que es formin grumolls més grans.
-
Filtreu, si cal. Si heu de separar els grumolls sòlids del sèrum líquid, podeu abocar la quallada en una musselina. Premeu la llet agra per sobre del lavabo o del recipient.- Tingueu en compte que quallar la llet amb calor i sense àcid donarà lloc a una quallada més ferma i més suau i formada. Aquest mètode és millor si necessiteu llet podrida o granulosa en lloc de pellets de quallada reals.
- Si no necessiteu filtrar la llet, salteu aquest pas i utilitzeu-lo tal com és.
Mètode 3 Llet de soja quallada
-
Escalfeu la llet de soja. La llet de soja normalment començarà a coagular-se sense que calgui escalfar-la, però per crear un màxim de grumolls, aboqueu la llet a una cassola i escalfeu-la a foc mitjà fins que comenci a formar-se vapor. apartar-se’n.- La llet de soja guatlla més fàcilment que la llet estàndard, però si afegiu una substància àcida a la llet de soja sense escalfar-la abans, els pellets seran més petits i menys ferms. A més, trigaran més a entrenar-se. Si necessiteu llet de soja girada i no necessiteu grumolls, no calureu escalfar-la.
-
Barregeu l’àcid de soja i l’àcid. Bateu la substància àcida, com el suc de llimona, a la llet per incorporar-la. Ja hauríeu de veure la forma de quallada.- Per quallar la llet de soja, es recomana utilitzar suc de llimona com a substància àcida.
- De mitjana, necessitareu una cullerada de suc de llimona per 250 ml de llet de soja. Tingueu en compte que afegir més àcid permetrà que es formin grumolls més grans, mentre que en afegir menys àcid es produiran trossos més petits.
-
Deixem reposar. Traieu la cassola del foc, si heu escalfat la llet. Deixeu reposar la barreja de llet i àcid durant 10 minuts a temperatura ambient.- Si heu escalfat la llet de soja abans d’afegir el vinagre, ja haureu de veure que la llet quallés. Si encara no aconsegueixen la mida ni la consistència desitjades, podeu deixar-lo reposar més temps o escalfar-ho uns quants minuts més.
-
Filtreu, si cal. Si voleu utilitzar llet de soja quallada per elaborar formatge vegà o per a una recepta així, podeu filtrar la quallada en musselina i separar els grumolls del sèrum.- Tingueu en compte que potser heu de deixar que el sèrum goteixi durant diverses hores al dia, segons la consistència de la quallada que s'obté.
- Si no necessiteu separar els grumolls del sèrum, podeu utilitzar la llet de soja quallada sense filtrar-la.
Mètode 4 Evitar que la llet quedi quallada
-
Utilitzeu farina o farina de blat de moro. Batiu-hi 2 culleradetes de midó de blat de moro a la llet mentre escalfeu. L’addició de midó evitarà que la llet qualli i s’espesseixi.- Generalment es prefereix la farina de blat de moro.
- Haureu d’afegir aproximadament 1 culleradeta de farina o farina de blat de moro a 125 ml de llet per assegurar-vos que la llet no fa guatlla sota la influència de la calor o en presència d’un ingredient àcid.
- Per obtenir els millors resultats, bateu-hi la farina de blat de moro a la llet mentre encara fa fred. Escalfeu la llet i afegiu els altres ingredients.
-
Escalfeu la llet suaument. Si necessiteu escalfar la llet, escalfeu-la a foc lent o mig i remeneu-la amb freqüència per repartir la calor uniformement al líquid.- La llet i la llet de soja no s’han de coure per sobre de 80 ºC si no voleu que quallin.
- Superviseu la temperatura amb un termòmetre de lectura instantània. Poseu el termòmetre a la vora de la paella. Assegureu-vos que el bulb toqui la llet sense tocar el fons de la paella, ja que la temperatura del metall serà superior a la de la llet.
-
Afegiu els ingredients àcids a la llet. Si veieu llet de soja quallada quan l’afegiu al cafè àcid, proveu d’abocar la soja a la tassa abans d’abocar suaument el cafè. Afegiu el cafè gradualment per a temperar la soja.- Pel que fa al cafè, seria millor deixar-lo refredar lleugerament abans d’abocar-lo al suc de llet. La llet tindrà encara menys possibilitats de quallar.
- Tingueu en compte que si el cafè és àcid, és menys àcid que el vinagre o el suc de llimona. Per això, el cafè fred o càlid no deixarà la llet ni la llet de soja.
- Tot i que la llet estàndard guatlla amb menys facilitat que la llet de soja quan s’aboca al cafè i si es troba amb aquest problema, podeu utilitzar la mateixa tècnica que la recomanada per a la llet de soja.
-
Fet.