Content
En aquest article: Preparació de carxofes Cues de carxofesCelecció de carxofes12 Referències
Lartichaut és una verdura verda de sabor fresc que es cull en el seu moment. És la flor d’una espècie de card comestible, de les quals es cultiven moltes varietats a tot el món. Lartichaut és comú en molts plats europeus. Pot pensar que aquesta verdura és difícil de cuinar per la seva aparença espinosa o espinosa, però en realitat és força senzilla de preparar. Amb una mica de temps i esforç, podeu gaudir fàcilment de delicioses carxofes sense massa dificultat.
etapes
1a part Preparació de carxofes
-
Esbandiu les carxofes. Esbandiu amb aigua freda. Feu-ho just abans de cuinar i no abans d’emmagatzemar-lo. Si els mulleu abans d’emmagatzemar-los, potser es podran malmetre més ràpidament.- Podeu refrigerar les carxofes fresques no esbandides en una bossa de plàstic durant una setmana. Veure-les. Si les fulles comencen a assecar-se, cuineu-les immediatament.
-
Traieu les tiges. Utilitzeu un ganivet molt afilat per tallar la tija de cada carxofa a la base del cap o deixar la major part de la tija, però talleu-ne l’extrem.- Si no teniu un ganivet prou afilat, utilitzeu un ganivet serrat.
- Com que les tiges de carxofa són comestibles, podeu deixar-les simplement tallant-ne l’extrem i cuinant-les per menjar amb el cap.
-
Talleu les puntes. Retireu una capa de 2 a 3 cm a la part superior de cada carxofa tallant les verdures horitzontalment. No talleu una capa massa gruixuda, ja que podeu eliminar algunes de les millors parts comestibles.- Fregueu un tros de llimona contra totes les cares tallades a la part superior i inferior de les carxofes per evitar que es dauri.
-
Talleu les fulles exteriors. Utilitzeu unes tisores de cuina afilades per tallar la punta de cada fulla exterior uns 1 cm. Treu només els extrems apuntats a la part superior d’aquestes fulles.- Després de treure aquests consells, fregueu el límit tallat de cada fulla amb llimona.
2a part Cuinem les carxofes
-
Bulliu una mica d’aigua. Omplim la meitat una olla gran d’aigua i afegim una quantitat generosa de sal. Escalfeu la cassola a foc alt a la cuina i porteu l’aigua a ebullició.- Escalfar l’aigua a foc alt permet que bulli més ràpidament.
- La sal permet donar a conèixer el gust de les carxofes mentre es cuina en aigua.
-
Afegiu les carxofes. Submergeix-les en aigua bullent a la cassola i espera que es reprengui l’ebullició.- Quan poseu les carxofes a l’aigua, la temperatura de l’aigua baixarà i l’ebullició s’alentirà. Espereu que el bullir es reprengui completament.
-
Baixeu el foc. Quan acabi l’ebullició, abaixeu el foc perquè l’aigua quedi a foc lent. Poseu una tapa a la cassola i deixeu coure les carxofes de 20 a 30 minuts. Si heu tallat completament les tiges, haureu d’utilitzar alguna cosa per mantenir els caps sota l’aigua de la cassola.- Per mantenir les carxofes sota l'aigua, introduïu una tapa petita o placa dins de la cassola. D’aquesta manera, els capçals quedaran completament submergits i de pell adequadament.
-
Comproveu la cuina. Les carxofes estan a punt per esborrar fàcilment una fulla del centre. Utilitzeu una forquilla o la punta d’un ganivet per treure una d’aquestes fulles centrals.- Tingueu cura en comprovar la cuina de carxofes, ja que l’aigua calenta que hi ha poden cremar-vos.
- També podeu empènyer la punta d’un ganivet a la part inferior de les carxofes per veure si són tendres.
-
Escorreu les carxofes. Traieu-los de l’aigua de la cocció, poseu-los en un colador per drenar-los i després poseu-los en un plat per servir-los.- Condimenteu-los com vulgueu. Tireu les fulles una per una o talleu el cor de cada carxofa amb un ganivet.
- Serviu les fulles i els cors de carxofes amb mantega fosa o una salsa saborosa.
3 part. Tria de carxofes
-
Espereu el moment adequat. Les carxofes són estacionals a l’època. El millor moment per menjar-los és de març a maig i durant aquests tres mesos trobareu les carxofes més fresques i saboroses.- Examineu el color de les verdures. Una carxofa fresca ha de tenir un bon color verd fosc.
- Si hi ha alguns punts marrons petits, no importa, però la carxofa ha de tenir un aspecte global fresc i verd.
-
Mireu les fulles. Una bona carxofa té les fulles molt verdes i atapeïdes. Si són fluixos i s’escampen i / o secs, la verdura ja no és tan bona.- Premeu els fulls els uns contra els altres. Si la carxofa és fresca, haurien de produir una mica de picada.
-
Tenir en compte el pes. Agafeu una carxofa a la mà. Ha de ser rodó i lleugerament més pesat del que sembla.- Les carxofes petites són més suaus que les grans i les rodones tenen els cors més grans que les més allargades.