Content
En aquest article: Elaborar una maionesa clàssica. Degustar una maionesa aromatitzada amb estragóSumari de l'article17 Referències
La maionesa és una salsa freda que acompanya una gran varietat de plats. És una emulsió de rovells d’ou i oli realçat amb un toc de sal, pebre, espècies o herbes. Si t’agrada la maionesa, sap que pots fer-ho tu mateix. Trieu ingredients de qualitat i prepareu una salsa saborosa, cremosa i personalitzada.
etapes
Mètode 1 Feu una maionesa clàssica
-
Separeu les clares dels rovells dels ous. Poseu-les en un bol mitjà. Reserva els espais buits per a un ús futur. Tingueu en compte que les podeu muntar a la neu i incloure-les a la vostra maionesa al final de la preparació per alleugerir la ure. -
Remeneu el vinagre, el suc de llimona i elaigua. Aquesta fase aquosa és el requisit previ per a l’emulsió. -
Si voleu, coure els rovells d’ou. Per evitar el risc de contaminació bacteriana, especialment la salmonel·la, poseu el bol en un bany d’aigua i escalfeu la barreja entre 65 i 67 ºC. Tingueu en compte que aquesta manipulació augmenta les propietats tensioactives dels ous, cosa que afavoreix l'emulsió. Batre contínuament per evitar que es formin els rovells d'ou. -
Deixeu refredar la barreja. Traieu-la del bany d’aigua i deixeu-la reposar fins que estigui a temperatura ambient. -
Afegiu la mostassa i la sal. Tingueu en compte que cal afegir sal que es dissol en aigua a la barreja aquosa. També podeu condimentar la vostra preparació amb pebre o les espècies que escolliu. -
Batre la preparació. Homogeneïtza els rovells d’ou amb líquids. Podeu utilitzar un batidor manual o una batedora elèctrica. Si teniu equip de processador d’aliments, poseu els ingredients al bol i barregeu-los a velocitat mitjana. -
Incorporar l’oli molt a poc a poc. Aboqueu-ne la primera a la velocitat d’una culleradeta alhora mentre xeuqueu a velocitat mitjana. Assegureu-vos d’incorporar bé cada cullerada abans d’afegir-ne la següent. Trieu un oli de qualitat i adaptat als vostres gustos. En ser un dels ingredients essencials de la maionesa, ha de ser fresc. Eviteu recollir oli o cuina que conserveu des de fa temps. L’oli condiciona el gust i la ure de la vostra maionesa. Per tant, preferiu un producte amb un gust neutre, estable i resistent a temperatures baixes si voleu mantenir la vostra maionesa fresca. Podeu optar per oli d’oliva verge extra, llavors de raïm, cacauet, gira-sol o blat de moro. També podeu barrejar els olis, sobretot si opteu per una varietat forta de gust o poc estable.- Tant si utilitzeu un robot com un whisk manual, podeu abocar el primer terç de gota a gota per gota per promoure l’emulsió.
- Si batiu a mà, podeu demanar a una altra persona que afegís l’oli o que mantingui el bol. Si no ho fa, poseu-lo sobre un drap humit perquè no es mogui mentre treballeu.
-
Afegiu l’oli fins que l’emulsió quedi perfecta. Aboqueu la resta d’oli al final fins obtenir una maionesa espessa i cremosa. La quantitat de greix depèn de la mida dels ous. Preveu una mitjana de 150 ml d’oli per rovell d’ou. Si no es troba la vostra emulsió, es pot agafar de diverses maneres. Si treballeu en una habitació massa calenta, la vostra preparació pot quedar líquida. En aquest cas, col·locar el bol a la nevera durant deu minuts abans de tornar a treballar enèrgicament. Si el petroli flota, probablement l’heu afegit massa ràpidament. A continuació, repeteix la recepta incorporant gradualment la teva preparació en un rovell d’ou o una culleradeta d’aigua o llet. Unes gotes de vinagre o suc de llimona també poden donar cos a una maionesa massa líquida. -
Serviu la vostra maionesa. Quan la vostra salsa sigui estable i poc complexa, podeu tastar-la tal com és o decorar-la amb herbes o espècies. També pot servir de base per a una altra preparació. El millor és menjar immediatament la seva maionesa ja que conté ous crus. En cas contrari, guardeu-ho a la nevera i en un recipient ben tancat durant un màxim de tres dies.
Mètode 2 Feu una maionesa aromatitzada amb estragó
-
Poseu els rovells d’ou en un bol. Afegiu la mostassa i la sal. Homogeneïtzeu els ingredients amb un batut. -
Aboqueu gradualment dos terços de l’oli. Per produir l'emulsió, bateu contínuament, incorporant una gota d'oli alhora. Quan la preparació es faci homogènia, podeu abocar l’oli a la xarxa fins que en feu servir prop de dos terços. -
Agiteu el vinagre amb sabor amb estragó. Per mantenir la vostra emulsió, barreja-la amb l’oli. Alterneu els ingredients incorporant-los gota a gota. No deixeu de batre per homogeneïtzar la vostra preparació entre cada addició. -
Afegiu l’oli que quedi. Aboqueu-lo molt prim mentre batiu per incorporar-ho a la preparació com i quan. -
Serviu la vostra maionesa. Podeu consumir-lo immediatament o decorar-lo al vostre gust. En cas contrari, transfereixi la maionesa en un recipient que puguis tancar bé. Per exemple, obtenir un gerro vell de melmelada o maionesa de vidre. L’acidesa deguda al vinagre permet conservar la salsa uns quants dies.- La maionesa no es pot conservar més de cinc dies en un lloc fresc, amb risc de provocar embriaguesa. Un cop preparat, poseu-lo a la nevera si no el consumiu immediatament o just després de l’ús.
- Un bol
- Un batut manual, una batedora elèctrica o un processador d’aliments
- Un recipient amb tapa