Content
Aquest article ha estat escrit amb la col·laboració dels nostres editors i investigadors qualificats per garantir la precisió i la compleció del contingut.L’equip de gestió de continguts de examina detingudament el treball de l’equip editorial per assegurar-nos que cada article compleix els nostres alts estàndards de qualitat.
- Què passa si no tens un chuck? Un tros de corda, rostit o escúter també farà la feina. Només cal evitar comprar supermercats "per bullir" carns prèviament tallades. Seria més car per a una carn de menor qualitat.
2 Tapa els teus trossos de vedella amb farina. Agafeu els trossos de vedella a mà i poseu-los en un bol de mida mitjana que contingui la farina. Gireu la carn a la farina perquè cobreixi cada peça amb una capa fina. Això donarà a la vedella un sabor cruixent i un bon plat de carn. Això també deixarà una "base" saborosa al fons de l'olla.
- La base és una capa fosca enganxosa que cobreix la part inferior del pot. Contribueix a aquest sabor ric i caramel·litzat que diferencia un deliciós guisat d’un guisat clàssic.
3 Col·loqueu un forn o olla holandès gran a foc mitjà-alt i comenceu a daurar la vedella. Primer aboqueu 2 cullerades d’oli vegetal i mantega. A continuació, fregiu la vedella per sèrie. Deixeu coure la carn per un costat de 3 a 5 minuts, fins que agafi color i es desprengui fàcilment del fons de l’olla. Gireu-la per tots els costats perquè agafin color.
- Quan finalitzi una sèrie, traieu la vedella amb un skimmer i inseriu-la al següent joc. Coure de la mateixa manera que la sèrie anterior fins que es dauri correctament totes les peces de vedella.
- No netegeu l’olla després de cuinar la vedella. Notareu que la vostra base comença a espessir-se. Us donarà més sabor al vostre plat, així que no cometeu l’error de llençar-lo.
Mètode 2 de 3:
Afegiu les verdures
-
1 Després de treure la vedella de l’olla, comenceu a coure les cebes i l’api a foc mitjà. Aboqueu l’última cullerada d’oli vegetal i fregiu les cebes i l’api a la base que deixi la carn. Coure de 8 a 10 minuts o fins que les cebes siguin toves i transparents (però no daurar). -
2 Afegiu-hi l’oli i sofregiu uns 30 segons. Remeneu regularment durant aquest període. -
3 Afegiu el puré de tomàquet, un polsim de sal i una cullerada de salsa Worcestershire. Coure 1 o 2 minuts o fins que s’incorpori completament el puré de tomàquet. Agitem regularment. -
4 Diluir la salsa amb el vi negre. Poseu el foc a foc mitjà i afegiu-hi el vi negre. Hauria de començar a bullir immediatament i evaporar-se. Utilitzant una cullera de fusta, raspeu el fons de l’olla per trencar la base. Continuar girant i rascant fins que el vi s’hagi reduït lleugerament. -
5 Introduïu la carn i el brou a l’olla. -
6 Feu un ram amb farigola, romaní i llorer. Poseu-lo al guisat. Un garni de rams és una forma senzilla de guardar totes les herbes i espècies en un sol lloc, cosa que facilita l’eliminació una vegada que el guisat estigui a punt. Simplement poseu totes les herbes en un formatge, tanqueu-lo i lligueu-ne l’extrem amb una corda. Introduïu la part que conté les herbes al guisat i lligueu la corda a un mànec de l’olla. A continuació, podeu treure les herbes fàcilment. publicitat
Mètode 3 de 3:
Finalitzeu el guisat
-
1 Tapar l’olla, reduir el foc i deixar coure a foc lent una hora i mitja. Assegureu-vos que el guisat no bull, sinó que faci foc lent. Agiteu-ho regularment. -
2 Aboqueu les patates i les pastanagues al guisat. Cobrir i coure durant 40 a 60 minuts, remenant amb regularitat. Si podeu plantar una forquilla fàcilment en pastanagues o patates, està cuit. -
3 Afegiu els pèsols, la resta de salsa de Worcestershire que heu mesurat i una mica de vi negre per acabar el guisat. Retireu la garni del ram i traieu-la de l’olla. Tasteu el guisat i sal i pebre si cal. -
4 Servir. publicitat
assessorament
- Afegiu-hi aigua si cal, però feu-ho amb moderació.
- En lloc d’utilitzar aigua, utilitzeu vi negre o cervesa ja que millora el sabor del plat.
- Una opció molt més senzilla és tallar les cebes i altres verdures (patates, pastanagues, naps, moniatos, etc.) i posar-les totes en una olla gran plena de vi negre. Salar, pebre, afegir un polsim de pebre i coure 4 hores.