Content
- etapes
- Mètode 1 Batre la crema
- Mètode 2 Escampar el gelat
- Mètode 3 Conservació
- Mètode 4 Altres fragàncies
Una crema de nata batuda és un deliciós toc final que podeu afegir al vostre pastís. És un gelat cremós i n’hi ha prou amb una sola capa per ocultar les irregularitats del pastís i sublimar-ne el gust.
etapes
Mètode 1 Batre la crema
-
Refredeu el bol en el qual aneu a batre la crema. Col·locar a la nevera 20 minuts abans de l’ús. -
Batre la crema. Aboqueu-lo al bol refredat. Batre amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-ràpida fins que la crema s’espesseixi. -
Reduir la velocitat mitjana. Si poseu sucre, afegiu-lo a aquest pas i continueu batent. -
Comproveu la ure de la vostra crema batuda. La consistència de la crema és molt important per determinar quan es pot utilitzar com a guinda.- S’ha de batre la nata fins que formi pics.
- Quan l'aixequeu amb una espàtula, la crema hauria de quedar-hi sense caure.
- Si està batuda, la crema serà massa rígida perquè s’estengui. Deixa de batre quan veus que es formen els cims! Aquest és el moment adequat per difondre la crema fàcilment.
-
Si voleu afegir algunes gotes d'extracte de vainilla per perforar la vostra guinda, afegiu-la en aquest moment. Afegiu-lo només quan hagueu assolit la coherència adequada. Després barregeu-ho ràpidament a mà.- Per a altres sabors, vegeu més avall.
Mètode 2 Escampar el gelat
-
Utilitzeu una placa giratòria per a un pastís. Com que el vidre té una ure cremosa, serà més fàcil aplicar-lo si el pastís es col·loca sobre un plat giratori. D’aquesta manera es facilita la gelada i es permet una aplicació uniforme. -
Aboqueu el gelat o poseu-lo al centre del pastís amb una cullera. -
A partir del centre o la part superior del pastís, repartiu les glaçades per les vores i els costats del pastís. Gireu la placa giratòria cap a on es vagi estenent a mesura que aneu sobre les zones sense glaçar -
Suau la part superior i els laterals. Utilitzeu una espàtula flexible o un ganivet rodó per allisar ràpidament totes les glaçades, fent petits pics aquí i allà si voleu. -
Per a magdalenes:- Teniu sempre la magdalena a la mà quan feu un gelat.
- Col·loqueu al damunt una cullera de gelat.
- Utilitzeu un ganivet rodó per repartir la guinda per sobre. Intenteu fer-ho amb un moviment continu. Quan apliqueu la guinda, gireu la magdalena.
- Deixeu una elecció o cúpula al centre i aplaneu els costats.
Mètode 3 Conservació
La crema de nata muntada no es manté bé en temps de calor. Si ho feu a una habitació climatitzada o durant els mesos de calor:
-
Reserva els pastissos gelats a la nevera fins que els serveixis o els decores.- Si decoreu amb gel de pastisseria, poseu-ho sempre a la nevera, perquè tot quedi millor.
-
No deixeu un pastís cobert de guinda a la nevera durant més d’una hora. Si es tracta d’un problema, podeu tallar la meitat del pastís i deixar-lo a la nevera i tallar més si cal.
Mètode 4 Altres fragàncies
No cal limitar-se a la crema fresca i extracte de vainilla per fer un esmalt. Es poden afegir altres sabors per complementar el sabor del pastís i donar més intensitat. Afegiu aquestes olors a l’etapa on poseu el sucre.
-
Afegiu una mica de puré de fruita vermella. Reduir el puré de baies o maduixes. Poseu 50 cl de puré per 70 cl de nata. -
Afegiu un altre puré de fruita. Utilitzeu la mateixa proporció. Assegureu-vos que el puré de fruites no domini el gust del pastís.- També podeu utilitzar suc de fruita. Per exemple, afegiu-hi 12 cl de suc de taronja, suc de llima o daubs a la creme fraîche.
- Afegiu la xocolata. Afegiu 60 g de cacau en pols de qualitat i 6 cullerades de sucre per contrapesar el sabor del cacau. Aquesta guindació ha de romandre almenys una hora a la nevera perquè el cacau es dissolgui completament.
-
Fet.