Content
En aquest article: Elaborar un cordó blau tradicional, fer variacions8 Referències
Podeu preparar un deliciós cordó blau digne d’un restaurant fàcil i ràpidament. Tot el que necessites és una cuina bàsica. Aquest senzill però ric i saborós plat és perfecte per a un àpat ràpid en família o per a un sopar elegant.
etapes
Mètode 1 Feu un cordó blau tradicional
-
Preescalfeu el forn a 190 ºC. Mantega la part inferior d’un plat de forn de vidre. Si voleu reduir lleugerament les calories, podeu substituir la mantega per oli d’oliva o altre oli de cuina -
Espereu el pollastre. Preneu pits de pollastre sense pell ni ossos. Si cal, descongeleu-los. Aplanar-los per donar-los un gruix de 5 o 6 mm. Poseu els filets entre dues capes de film de plàstic i batu-los amb un martell de carn fins que tinguin uns 5 mm de gruix. Els millors cordons es preparen amb una picada de carn molt fina de manera que cada mossegada conté quantitats aproximadament iguals de pollastre, pernil i formatge. -
Obre les xarxes. Si no teniu un maçó de carn per aplanar-les, podeu tallar-les per la meitat amb un ganivet, vigilant de deixar les dues meitats lligades al llarg d’una vora. Obriu cada filet com a llibre per obtenir un tallet fi. -
Superposa els ingredients. Col·loqueu una o dues llesques de gruyere i pernil a cada trossejada de pollastre. Podeu fer servir tot el que vulgueu, però recordeu que heu de ser capaços de tancar les cutilles al voltant del pernil i el formatge. -
Feu rotllos. Enrotlla els ingredients apilats amb el pollastre per fora. Embaloteu-los fermament per evitar que es formin bombolles d’aire o parts on es pugui escapar el formatge. Si talleu els filets per la meitat per aplanar-los, només heu de doblegar la meitat de cada xarxa sobre l’altra de manera que el formatge i el pernil a dins quedin bloquejats. -
Manteniu els rotllos tancats. Empenyem almenys dos escuradents a cadascun d'ells per evitar que surtin. Si simplement heu tancat el pernil i el formatge entre dues capes de pollastre, punxeu els escuradents a totes les capes per mantenir el farciment atrapat als filets durant la cocció. -
Prepareu el pa ratllat. Ompliu un plat profund amb pa ratllat i un altre ou batut. Heu d’enfonsar cada escalope farcit a l’ou (prèviament batut amb una forquilla o batut) i cobrir-ho amb pa ratllat abans de cuinar-lo. Col·loqueu les dues plaques de lluna una al costat de l’altra de manera que pugueu remullar i parar cordes blaves fàcilment sense embrutar el taulell de treball.- Si voleu afegir condiments, afegiu-los al pa. La sal i el pebre són essencials, però la farigola, el lorigan i el romaní també van bé amb el cordó blau.
-
Coeu el pollastre amb l'ou. Introduïu cada rotlle en l’ou batut i deixeu que l’excés flueixi al plat de la sopa. El propòsit és aprimar la superfície del pit de pollastre per tal d’adherir-se a la molla de pa i evitar que la carn s’assequi al coure-la. -
Trenqueu els rotllos. Tan aviat com els hagueu revestit d’ou batut, poseu-los al pa ratllat i cobriu tota la seva superfície. Utilitzeu les mans per posar panellets a les cuselles i premeu lleugerament per ajudar-los a adherir-se. Poseu cada corda blava a part un cop tapat amb molla d’ou i pa. -
Coure els cordons blaus. Poseu-los al plat de vidre mantega col·locant-los al costat dels altres i coure'ls al forn durant 45 minuts. Els panets han de ser daurats i cruixents i el formatge a l'interior s'ha de fondre. Traieu les tires blaves del forn i deixeu-les refredar de 3 a 4 minuts abans de servir-les.
Mètode 2 Feu variants
-
Augmenta el costat cruixent. Per fer-ho, cuineu lleugerament els cordons blaus abans de coure. Aquest mètode s'utilitza en molts restaurants per evitar que el pa es converteixi en una oliva i es suavit al forn. Després de coure els rotllets, escalfeu una cullerada d’oli d’oliva a foc mitjà-alt a una paella. Sofregiu tots els costats del pollastre fins que la superfície estigui daurada i, després, poseu les cordes blaves al plat i acabeu de coure al forn.- Si utilitzeu aquest mètode, enceneu el forn a només 180 ºC.
- Serà suficient per coure els cordons blaus al forn durant 20 a 25 minuts perquè el pollastre estigui tot cuit.
-
Utilitzeu cofre fumat. En lloc de coure pollastre, emboliqueu el ventre de porc cru al voltant de cada rotlle. El greix naturalment contingut en aquesta carn ajudarà el pollastre a cuinar uniformement al forn i evitaràs posar ous i pa ratllat a tot arreu. Inclou el pernil i el formatge a les talls, emboliqui les rodanxes de cansalada fumada al seu voltant i mantingui els rotllos tancats amb escuradents. Després cuinem-los normalment. -
Substituïu el formatge. Intenta trobar un altre formatge dur, perquè el Gruyere manté la seva forma quan escalfa. Podeu provar que el formatge es fongui com la llentia, el cantal, la mozzarella o fins i tot el formatge. -
Substituïu el pernil. Si voleu personalitzar el plat i donar-li un gust més pronunciat, podeu utilitzar carn fumada o salada al lloc de pernil. Teniu tot tipus de possibilitats, però en general necessiteu carn naturalment salada, trinxada fina i lleugerament fumada. Proveu ingredients com:- Pernil serrano
- Pernil parma
- brotet al forn cuit
- pancetta
- coppa
-
Prepareu una salsa. Serviu-ho amb cordó blau de salsa beixamel senzilla o salsa de bany. La majoria dels restaurants que serveixen el cordó bleu l’omplen amb una salsa senzilla i cremosa per acompanyar el seu gust salat i els seus cruixents pa ratllats. La mostassa de Dijon és un condiment clàssic d’aquest plat perquè aporta una nota àcida que talla la riquesa del cordó blau. Perquè la salsa beixamel sigui molt senzilla, prepareu un roux i afegiu-hi llet, mostassa de Dijon, sal i pebre al vostre gust.- Fondre 30 g de mantega en un cassó a foc mitjà. Afegiu dues cullerades de farina, barregeu els ingredients amb un batut i cuineu-ho batent constantment fins que la barreja comenci a daurar-se. Tindrà un minut o dos.
- Afegiu gradualment 350 ml de llet sencera, dues cullerades de mostassa de Dijon i un polsim de sal i pebre tot remenant sense parar.
- Remeneu el foc i deixeu que la salsa s’escalfi a foc lent, remenant constantment fins que sigui prou espessa. Si voleu, podeu afegir una mica de romaní i / o farigola fresca a la beixamel abans de servir-la.