Content
En aquest article: Prepareu linfusionAdd culturePer acabarReferències
La Kombucha és una beguda dolça produïda per la fermentació. Nature kombucha té un sabor àcid, com el vinagre, associat al gust natural del te dolç. La força del te es pot adaptar amb el nombre de bosses de te utilitzades en relació amb el volum d’aigua. Kombucha està disponible a la majoria de botigues d'alimentació sanitària i al departament de bio d'alguns supermercats.
etapes
1a part Preparació de la linfusió
-
Renteu-vos bé les mans amb aigua tèbia, no utilitzeu sabó antibacterià, ja que podríeu contaminar el kombucha i destruir els bons bacteris del cultiu. Preferiu utilitzar vinagre de sidra de poma o vinagre normal per rentar-vos les mans i qualsevol altre instrument que utilitzeu. També es recomana l’ús de guants (no de làtex!), Especialment si gestiona la collita. -
Ompliu la cassola amb 3 litres d’aigua i escalfeu-la a foc alt. -
Bulliu l’aigua durant 5 minuts com a mínim per purificar-la. -
Afegiu uns 5 sacs de te en aigua tèbia. Depenent dels vostres gustos, podríeu treure el te tan aviat com es cregui o deixar-lo durant els dos passos següents. -
Apagueu el foc i afegiu-hi 1 tassa de sucre. El cultiu s’alimentarà de sucre, convertint-lo en una part essencial del procés de fermentació. El sucre començarà a caramel·litzar-se si l’aigua continua bullint, per això, no oblideu apagar el foc. -
Tapeu i deixeu que el te reposi fins que estigui a temperatura ambient (uns 24 ° C). El te pot trigar una estona a refredar-se, però tingueu paciència, perquè posant el bolet en aigua calenta el podríeu matar.
Part 2 Afegiu la cultura
-
Renteu bé una olla amb aigua molt calenta. Si no teniu molta aigua per rentar i esbandir la olla, poseu 2 gotes diodes a l'olla, afegiu una mica d'aigua i agiteu. Esbandiu l’olla i es tapi. També podeu posar l’olla al forn durant 10 minuts a 140 ° C, si és de vidre o ceràmica. -
Quan el te s'hagi refredat, aboqueu-lo al pot de vidre i afegiu-hi el líquid ja fermentat (kombucha o vinagre) que hauria de constituir aproximadament un 10% del líquid. Podríeu utilitzar aproximadament ¼ tassa de vinagre o suc de llimona per 3,5 litres de te. D’aquesta manera es manté el pH baix per evitar que creixi cap llevat o motlle exterior a mesura que s’iniciï la fermentació.- Per assegurar-se que la preparació és prou àcida, mesura el pH (opcional). Hauria de ser inferior a 4,6. Si no, afegiu més kombucha, vinagre o àcid cítric (no vitamina C, seria massa baixa), fins arribar al pH desitjat.
-
Col·loqueu suaument la mare kombucha dins del te, tapeu el pot amb un drap i fixeu-lo fermament amb una banda elàstica. -
Col·loqueu l'olla en un lloc càlid i fosc on no us molesti. La temperatura ha de ser constant, com a mínim, a 21 ºC. 30 ° C seria millor si es pot. A una temperatura més baixa, la kombucha es desenvoluparia massa lentament i els organismes no desitjables es desenvoluparien més fàcilment. -
Espereu aproximadament una setmana. Quan la beguda comenci a olorar, podeu començar a tastar-la i controlar-ne el pH.- El cultiu flotarà o surarà o quedarà al centre de l’olla. El millor seria que el fong flotés a la superfície per evitar la contaminació de dospergillus.
- La millor manera d’extreure una mostra és mitjançant una palla. No beu directament amb palla ni el contracor podria contaminar la beguda. No submergiu la llengüeta per provar el pH directament a l’olla. Submergeix la palla al mig de l’olla, tapa l’extrem amb el dit, treu la palla i beu el líquid o deixa que surti per la llengua.
- Si el kombucha és molt dolç, probablement el cultiu necessita més temps per consumir sucre.
- Un pH de 3 indica que la preparació està a punt per beure. Per descomptat, podeu adaptar el kombucha segons les vostres preferències. Si el pH final és massa elevat, haureu de reposar el te uns quants dies més o haureu de rebutjar-lo i tornar a començar el procés.
Part 3 Per acabar
-
Retireu amb cura les mares de kombucha i els cultius dels nadons amb les mans netes (i els guants, si en teniu) i poseu-los en un recipient net. Tingueu en compte que els bolets es podrien enganxar els uns als altres. Aboqueu una mica de kombucha sobre aquests bolets i tapeu el recipient per protegir-los. -
Amb un embut, aboca la major part del te en una ampolla. Podeu omplir l’ampolla. Si no ho fa, la beguda tindrà un temps infinit per convertir-se en carbonat. Si no teniu prou kombucha, podeu triar una ampolla més petita o si hi ha poc espai fins a la part superior de l’ampolla, ompliu la resta amb suc de fruita o te. Afegiu només una petita quantitat o diluïu la vostra kombucha. Deixeu aproximadament un 10% del kombucha al pot de vidre per utilitzar-lo com a ferment per a una propera kombucha. A continuació, repeteix el cicle: aboqueu el te acabat de preparar, poseu el cultiu a l'interior, cobriu, etc.- Podeu utilitzar cada capa de cultiu per fer una preparació diferent. De vegades es recomana utilitzar només la nova capa de cultiu i llençar-ne l’antiga. No cal posar les dues capes de cultiu en un mateix te, n’hi ha prou.
- Cada cicle de fermentació crea un nou cultiu a partir de la mare. Una vegada que hagi fermentat la seva primera preparació, ara tindrà dues mares de kombucha, una serà la mare original i l’altra de nova cultura. Aquesta multiplicació continuarà a cada fermentació posterior.
-
Ompliu les vostres ampolles de kombucha. Tanqueu-los amb seguretat per a la seguretat o bé amb el que es converteix en gas i deixeu-ho reposar entre 2 i 5 dies a temperatura ambient. -
Col·locar-lo a la nevera. La kombucha és millor fred.