Com saltejar les patates en una paella

Content

• etapes
• Primera part Blanquejar les patates
• Part 2 Salteu les patates en una paella
• Part 3 Serviu patates fregides

En aquest article: Blanquegeu les patatesBeu les patates en una paellaServeu les patates fregides17 Referències

Saltejar un aliment implica cuinar-lo ràpidament en una petita quantitat d’oli o greix. Molta gent no sap que el fet de fer patates també és una forma excel·lent de preparar-les, com ara torrar, fregir, bullir al vapor i tots els altres mètodes que s’utilitzen per fer-los. Per tenir èxit, primer s’hauran de descuidar, de manera que couran uniformement i no es cremaran.

etapes

Primera part Blanquejar les patates

1. 
   

   
   Rentar-los. Fregueu-les amb un raspall vegetal sota aigua corrent per eliminar la brutícia i altres residus. No cal pelar-los abans de fer-ho, per la qual cosa és bàsic netejar-los a fons. Els que millor s’adaptin a la recepta han de ser petits amb pell fina i carn de cera. Podeu fer servir:
   • la patata charlotte,
   • el piper dels marits de patates,
   • la patata desitjada,
   • la patata d'ulls de perdiu.

2. 
   

   
   Talleu les patates. Poseu-los en una tovallola neta i poseu-los. A continuació, talleu-les amb cura amb un ganivet afilat. Per fer-los saltar, podeu tallar-los en cubs, en dos o en rodanxes.
   • Tallem a daus uns 1 a 2 cm.
   • Talleu-les a rodanxes perquè tinguin entre 1 i 2 cm de llarg.
   • Per tallar-les per la meitat, simplement divideix cadascuna d'elles en dos en el sentit de la longitud.

3. 
   

   
   
   
   Bulliu-les uns minuts. La meitat omplim una cassola amb aigua. Tanqueu la cassola i bulliu fins que bulli a foc mitjà. Quan l'aigua hagi bullit, poseu-hi les patates. Bullir de 4 a 5 minuts en aigua bullent.
   • Si els feu bullir bé, es couran parcialment i quedaran una mica suaus. Això vol dir que cuinaran de forma uniforme quan les bufi.

4. 
   

   
   Que deixin gotejar. Retireu-ho del foc al cap de 3 minuts. A continuació, poseu un colador a la cassola i deixeu-les escórrer uns 5 minuts. Això els permetrà assecar-se, cosa que els farà més cruixents un cop saltejats.

Part 2 Salteu les patates en una paella

1. 
   

   
   Preescalfeu el forn. Poseu-lo a 180 ° C i espereu fins que arribi a aquesta temperatura. El forn us permetrà mantenir calides les patates que estaran a punt mentre bufem les altres.

2. 
   

   
   
   
   Escalfeu l’oli en una paella. Aboqueu oli en una cassola gran. Enceneu la cuina a foc mitjà i deixeu que l’oli s’escalfi. Estarà a punt quan la seva superfície comenci a brillar. Tot i això, no heu de deixar-la fumar.
   • L’oli de canola i l’oli de gira-sol són bons olis que podeu utilitzar per saltejar les patates.
   • Podeu fregir-les amb greix d’ànec o algun altre greix animal, en lloc de fregir-les en oli i afegir-hi mantega més endavant.

3. 
   

   
   Organitza’ls a la cassola. Tan aviat com l'oli estigui a punt, poseu-les en oli calent. Si els talleu a daus, repartiu-los de manera que formin una capa uniforme. Si els talleu a rodanxes, poseu-los individualment i repartiu-los fins a formar una sola capa. Però si es tallen per la meitat, col·loca cada meitat al fons de la cassola.
   • Només cal coure una capa alhora per assegurar-se que es couen i es dauri uniformement. És possible que hagueu de coure-les en diverses porcions.

4. 
   

   
   Coure-les fins que estiguin daurades. Saltegeu-los a l'oli calent uns 5 minuts. Quan estiguin daurats per un costat, invertiu-los amb una espàtula fina. Feu el mateix per a la segona cara.

5. 
   

   
   Afegiu els ingredients que queden. Després de girar les patates, espereu uns 3 minuts i, a continuació, afegiu els alls, el romaní i la mantega a la cassola. Condimenteu les patates amb un polsim de sal i pebre. Podeu agitar la cassola per distribuir uniformement els nous ingredients. Coure 2 minuts més fins que les patates estiguin cuites i daurar-les.
   • Un cop cuits, utilitzeu l’espàtula per cobrir-los de dail i romaní.

6. 
   

   
   Transferiu les porcions cuites al forn. Tan aviat com el primer lot de patates estigui a punt, poseu-les a la planxa. Escampeu-les en una sola capa i poseu-les al forn per mantenir-les calentes mentre salteu les patates restants.

7. 
   

   
   Repetiu fins que quedin fregits. Afegiu més oli a la cassola i deixeu-ho escalfar. Quan estigui calent, poseu la resta de patates a la cassola i fregiu-les uns 10 minuts, fins que quedin daurades. Passeu-les regularment i afegiu-hi més dail, romaní i mantega en els darrers minuts.

8. 
   

   
   Condimenteu-los amb pebre i sal i gaudiu. Quan totes les patates estiguin cuites, poseu-les en un plat. Afegiu més sal i pebre segons calgui. Barregeu-los abans de servir-los perquè es condimentin.
   • Podeu menjar les vostres patates fregides sols, com a acompanyament del vostre plat favorit o transformades en una amanida saborosa.

Part 3 Serviu patates fregides

1. 
   

   
   Menja’ls sols. Un gran bol de patates fregides és un aperitiu gustós i satisfactor. Les patates són una bona font de fibra, hidrats de carboni, vitamina C i potassi. A més, contenen calci, ferro i proteïnes, cosa que el converteix en un refrigeri ric en nutrients. No escampeu massa oli i mantega.

2. 
   

   
   Serviu-los amb costelles de porc. Les patates fregides són un excel·lent plat d’acompanyament. A més, és molt popular acompanyar-los de costelles de porc. Per obtenir un àpat més equilibrat, serveix la picada de porc amb patates fregides, verdures al vapor i una cullerada de crema agra.

3. 
   

   
   Serviu les patates amb un filet. Es tracta d’una combinació clàssica, i les patates fregides són un complement perfecte per a bistecs fregits, torrats, cuits o a la brasa. Podeu servir aquest àpat amb espàrrecs rostits, bròquil al vapor o amanida fresca.

4. 
   

   
   Poseu-los a wok. Sofregiu les patates en daus fins que estiguin daurades. A continuació, traslladeu-los a un plat. Afegiu més oli a la cassola i remeneu els pebrots, els bolets, les cebes picades i altres verdures que trieu. Escalfeu els ingredients de 5 a 10 minuts. A continuació, torneu a posar les patates al wok durant els últims minuts i remeneu-ho tot per assegurar-vos que les verdures estiguin ben barrejades.

5. 
   

   
   Feu una amanida amb patates sobrants. L’amanida de patates és una altra manera saborosa i creativa d’introduir i menjar patates. A més, les amanides que podeu fer són infinites. Podreu utilitzar les sobres de patates saltejades en fred en lloc de les bullides en qualsevol amanida de patates, ja sigui una amanida clàssica, amanida contry, amanida de verdures, Amanida italiana i moltes altres.

6. 
   

   
   Porteu-los a un potluck. Les patates es poden menjar amb molts altres plats principals i plats secundaris. A més, són molt populars, per la qual cosa les patates fregides són una excel·lent opció per emportar-se per fer un picnic, una barbacoa, un potluck o qualsevol altra trobada. Afegiu-hi altres espècies i herbes, si voleu canviar els seus sabors. Com a espècies, podeu utilitzar:
   • cebolletes,
   • estragó,
   • julivert