Content
En aquest article: Preparant la carnMeu la carnMeu la carn adobada Referències
La carn de vedella marinant permet deixar-la retardar alhora que li dóna un sabor especial. Es prepara una adob amb oli (preferiblement oli d’oliva), espècies i un ingredient àcid com el suc de taronja. Per a alguns talls de qualitat que continguin maces de greix, és millor utilitzar una adob seca. La marinada s'utilitza principalment per a talls econòmics com el pollastre, el flanc, el tendó, el pit o el pot escotador per tal de suavitzar la carn i enriquir el seu sabor.
etapes
1a part Preparació de la carn
-
Selecciona la teva vedella. Trieu un tall de carn baix en greixos com ara un tros de pit, un collaret, un escot, un flanc o un chuck. Fent-lo marinar, la carn es torna més suau i s’accentua el seu sabor. -
Treu la teva carn del congelador. Si la vedella es troba al congelador, desfeu-la naturalment si la poseu a la nevera durant 12 a 24 hores, com ara posar-la a la nevera al vespre per adobar-la l’endemà. S'ha de descongelar completament la carn quan la poseu a la marinada. -
Agafeu un ganivet de cuina. Si cuineu un tros de vedella molt gruixut amb un marvell baix (el marbre fa referència a la protecció del greix), talleu la carn prement un ganivet de cuina afilat a diferents llocs. Això permetrà que l’adob penetri profundament en la seva peça de carn. -
Agafeu un recipient de plàstic. Poseu la vedella en un recipient de plàstic o vidre. També podeu utilitzar una bossa amb cremallera (tipus Ziploc).
2a part Marinant la carn
-
Prepareu una adob. Per preparar una adob, barregeu un terç d’oli d’oliva verge extra, un terç de líquid àcid i un terç d’espècies. A continuació, afegiu una mica de sal i pebre negre mòlt. Aquests són els ingredients que haureu d’utilitzar preferiblement:- La llimona acidificant que utilitzeu: suc de llimona, llima, suc de taronja, vinagre, salsa de soja o salsa Worcestershire. Si trieu utilitzar salsa de soja, eviteu afegir sal, perquè aquesta salsa és especialment salada.
- Per a l’oli, utilitzeu un oli neutre com l’oli d’oliva verge extra o l’oli de colza.
- Podeu afegir una mica de mel o sucre en pols per suavitzar el sabor de la carn. Aquests ingredients també permeten obtenir una bona vedella d'or.
- Utilitzeu les espècies que escolliu. Per exemple, podeu utilitzar romaní, farigola, llorer, all picat o triturat, gingebre, pebre de caiena o un condiment preparat per a la utilització de carns. Aixeca la marinada amb pebrots com "jalapeños", "poblanos" o "habaneros" i pebre vermell.
-
Barregeu els ingredients. Col·loqueu tots els ingredients en un bol o un bol i barregeu-ho amb una batuda de cuina. A continuació, degusteu l’adob i ajusteu la quantitat d’ingredients per suavitzar o millorar l’adob segons les vostres preferències. -
Transformar el sabor de la carn. Podeu canviar el sabor de la vostra adob i, per tant, el de la vedella amb el suc de diferents fruites. Per exemple, substituïu el suc de llimona per el suc de kiwi o el de dananas. Si teniu poc temps per adobar la vostra carn, proveu el suc de la pinya. -
Col·loca la carn a l’adob. Aboqueu l’adob en un recipient de plàstic o vidre o en una bossa amb cremallera (tipus Ziploc). Tireu la carn diverses vegades per marinar bé. -
Marina la teva vedella. Col·loqueu l'envàs o la bossa de plàstic a la nevera i deixeu marinar la vostra carn de 2 a 24 hores. Com més marinada es faci la carn, més serà present el sabor de l’adob.
Part 3 Cuina la carn adobada
-
Treu la teva carn de la nevera. Traieu l’envàs de la nevera i traieu-ne la carn de l’adob. Escorreu-ho agitant-lo lleugerament per sobre del recipient per treure-hi l’excés d’abús.- No poseu grans d’alls a la vedella abans de cuinar-los, perquè les beines es cremaran durant la cocció i altereu el sabor del vostre plat.
-
Deixeu reposar la carn. Poseu la vostra carn en un plat i deixeu-la reposar de 20 minuts a 1 hora, fins que estigui a temperatura ambient. La vostra carn es cuinarà uniformement. -
Cuina la teva carn. Finalment, cuineu la vedella al forn, cuina lenta, barbacoa o cassola. El temps total de cocció depèn del gruix del tall de vedella.