Content
- etapes
- Mètode 1 Feu que l’arròs s’enganxi
- Mètode 2 Feu un arròs enganxós per a sushi
- Mètode 3 Feu un arròs enganxós amb mango
L’arròs glutinós s’utilitza habitualment per a la preparació d’aliments deliciosos al Japó i Tailàndia. El seu sabor i la seva ure són incomparables, però no sempre és fàcil de trobar! Afortunadament, és possible cuinar arròs normal per obtenir un resultat semblant a l’arròs glutinós. Cen sorprèn! Això et dóna l’oportunitat de preparar plats exòtics i passar nits inoblidables amb els teus amics o familiars.
etapes
-
Sigui realista. No hi ha cap substitut perfecte per l’arròs enganxós, perquè és un tipus especial d’arròs i no una preparació culinària i no té res a veure amb la cuina (a diferència, per exemple, de l’arròs fregit). Si feu servir arròs convencional, no obtindreu exactament el mateix sabor, però tindreu alguna cosa a prop. També heu de ser conscients que si feu un arròs enganxós amb algun arròs, pot no ser prou enganxós per cuinar alguns plats com el nigiri (sushi). -
Estigues obert a altres opcions. Què t’agradaria fer? Voleu fer arròs glutinós amb arròs normal perquè no trobeu l’arròs adequat? En aquest cas, heu de començar cercant arròs dolç (arròs dolç) o arròs glutinós (arròs glutinós). En realitat és el mateix.- Proveu altres tipus d’arròs! Heu intentat utilitzar arròs de gra curt o arròs per fer el risotto? Són naturalment enganxoses quan es cuinen (en comparació amb l’arròs de gra llarg). Si l’arròs que té els seus grans és més enganxós que l’arròs de gra llarg un cop cuit, és perquè conté més midó.
Mètode 1 Feu que l’arròs s’enganxi
-
No esbandiu l’arròs. La majoria de la gent esbandida l’arròs per raons higièniques i elimina el midó, però és precisament aquest midó el que fa que l’arròs s’enganxi ... Si no podeu resistir la idea de menjar arròs sense rentar-lo abans, esbandiu-ne un o dos. temps, però no tant, que l’aigua quedi clara perquè ha de mantenir el midó per ser prim. -
Remullar-lo. Hi ha qui afirma que quan deixeu que l’arròs es remulli a l’aigua es tornarà més enganxós. Així doncs, podeu intentar deixar el vostre en aigua durant 30 minuts fins a 4 hores i veureu el resultat en funció del tipus d’arròs que utilitzeu. Quan vulgueu coure-la, aboqueu-la en un colador per desfer-vos de l’aigua sense esbandir-la. -
Agafeu una cassola gran. Aboqueu 2 tasses (aproximadament 1 mig litre) d’aigua. És millor posar una mica més d’aigua que suficient perquè el procés funcioni, així que posar una mica més de mig litre (diguem-ne 520 ml) una mica menys.- Afegiu un bon polsim de sal per millorar el sabor. L’arròs pot ser d’altra manera una mica suau per a alguns paladars.
-
Poseu 300 g d’arròs al recipient. Utilitzeu 300 g si és arròs de gra curt i només 200 g si teniu arròs de gra mitjà o llarg. El millor és utilitzar arròs de gra curt, ja que com dèiem una mica més alt, conté més midó, cosa que afavoreix la seva aglomeració.- L’arròs basmati i l’arròs de gessamí (de vegades anomenat arròs tailandès) es consideren arrossos de gra mitjà.
-
Porteu l’aigua a ebullició. Bullir a foc alt, però no posar una tapa a la cassola. -
Disminuir el foc. Quan l’aigua bulli, abaixeu el foc i deixeu que l’arròs es faci a foc lent (l’aigua ha de remoure, però no bombolles grans) durant 10 minuts. Poseu la tapa a la cassola. -
Atura el foc. Un cop l’arròs hagi absorbit tota l’aigua, atureu el foc. Sens dubte, veureu petites deformacions formades per la calor a la superfície, és normal. -
Deixem reposar. No traieu la tapa i deixeu-la reposar 10 minuts més. Com més temps deixis reposar l’arròs, més enganxós es farà. Si per exemple prepareu l’arròs 2 dies abans de consumir-lo, serà molt prim! Si no voleu esperar tant de temps, podeu posar-lo a la nevera després de tapar el recipient perquè no s’assequi. -
Gaudeix del teu arròs. Transferiu-lo a plaques i, si voleu, remeneu-ho lleugerament amb una forquilla per separar una mica els grans.
Mètode 2 Feu un arròs enganxós per a sushi
-
Sigui pragmàtic. És possible tenir un arròs comú que tingui el mateix sabor que l’arròs especial que s’utilitza per fer sushi amb algunes subtileses aromàtiques. Tanmateix, és molt més complicat obtenir la mateixa consistència. Podeu utilitzar l’arròs que obteniu amb aquest mètode per elaborar sashimi, bento i rotllos, però, tindreu dificultats per crear nigiri. -
Agafeu una cassola. Aboqueu-hi 2 tasses d’aigua (uns 500 ml) i deixeu-ho bullir. -
Afegiu l’arròs. Quan l'aigua bulli, afegiu 300 g d'arròs de gra curt o uns 200 g d'arròs de gra mitjà. Si podeu, utilitzeu arròs de gra curt, perquè aquest tipus d’arròs conté més quantitat de midó que l’arròs llarg o mitjà. Això el fa més enganxós.- L’arròs basmati i l’arròs de gessamí són l’arròs de gra mitjà.
-
Poseu una tapa a la cassola. Deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Quan afegiu l’arròs, l’aigua definitivament deixarà de bullir uns segons. Espereu fins que l’aigua comenci a bullir de nou i abaixeu el foc tapant la cassola amb una tapa lleugera. Deixeu coure el vostre arròs fins que s’absorbeixi tota l’aigua. -
Agafeu una cassola petita. Barregeu 2 cullerades de sucre amb 4 cullerades de vinagre d’arròs i una culleradeta de sal. Aquests ingredients barrejats es convertiran en la salsa d’arròs del seu suculent sushi. També poden permetre que l’arròs sigui més enganxós. -
Porteu la barreja a ebullició a foc mitjà. Remeneu contínuament amb un petit batut o forquilla fins que el sucre es dissolgui completament. -
Retireu del foc. Quan s’hagi absorbit el sucre, traieu la cassola del foc i deixeu que el contingut reposi. -
Agafeu un bol d’amanides de vidre. Transferiu l’arròs en aquest bol. Durant els passos següents, no haureu d’utilitzar polsils metàl·lics ni la reacció causada per vinagre us donarà un sabor metàl·lic a la vostra preparació. -
Aboqueu la salsa sobre l’arròs. Això ho heu de fer quan l’arròs encara sigui calent. Si voleu un sabor més suau, no afegiu cap salsa que hàgiu preparat. -
Barregeu la salsa i l’arròs. Podeu utilitzar una espàtula de fusta o de plàstic, però no utilitzeu pols de metall ni el resultat en patirà.- Perquè l’arròs es refredi una mica més ràpid, podeu fer l’operació posant-vos davant d’un ventilador o bé que algú agiti una revista o un objecte pla sobre el bol.
-
Serviu ràpidament. La millor manera de gaudir d’aquest arròs és consumir-lo mentre encara és calent, però no massa calent per no cremar les papil·les gustatives.
Mètode 3 Feu un arròs enganxós amb mango
-
Agafeu una cassola gran. Aboqueu 1 litre i mig d'aigua en un cassó i deixeu-ho bullir. -
Afegiu l’arròs. Afegiu 1 tassa (uns 300 g) d’arròs de gra curt o 200 g (aproximadament una tassa) d’arròs de gra mitjà. Per obtenir un arròs enganxós, utilitzeu arròs de gra curt. L’arròs de gra curt és molt més adequat que els altres perquè el contingut en midó que conté us donarà resultats molt millors que l’arròs de gra llarg.- Les varietats d’arrossos de gra mitjà més populars són l’arròs basmati i el gessamí.
-
Coure de 15 a 20 minuts. Poseu una tapa a la cassola i feu-la a foc lent a foc mitjà. Vigileu la cocció perquè l’aigua no es desbordi. -
Porta una altra paella. Barregeu 1 ½ tassa (aproximadament 350 ml) de llet de coco amb 1 tassa (aproximadament 225 g) de sucre blanc i 1/2 culleradeta de sal. Remeneu constantment amb una espàtula o una cullera de fusta. Necessitareu aquesta preparació per condimentar l’arròs.- Podeu estalviar una mica de temps fent això mentre el vostre arròs està cuit.
-
Porteu la barreja a ebullició. Deixeu-ho a foc mitjà, però remeneu ocasionalment la salsa per assegurar-vos que no s’enganxi a la cassola. -
Acabeu la cocció. Quan l’arròs estigui ben cuit, barregeu la salsa de coco amb l’arròs i, a continuació, traieu la cassola del foc i traieu la tapa. Quan hagueu afegit la barreja de coco a l’arròs, barregeu-ho amb una espàtula o una forquilla. -
Deixem reposar. Deixa l’arròs a part durant 1 hora. Poseu la tapa de nou a la cassola i poseu-la en un lloc on ningú no la toqui. L’arròs absorbirà així a poc a poc el sabor del coco. -
Agafeu una cassola nova. Aboqueu 1 mitja tassa (aproximadament 120 ml) de llet de coco i afegiu-hi 1 cullerada de sucre amb 1/4 culleradeta de sal i 1 cullerada de midó de tapioca. Barregeu-ho tot amb una espàtula, aquesta serà la vostra salsa. En cas que no tingueu tapioca a mà, podeu utilitzar midó de blat de moro o pols de massapà. -
Portar a ebullició. Bulliu la salsa tot remenant contínuament perquè no agafi el fons de la cassola. -
Tenir cura dels mangos. Per començar, traieu la pell d’una fruita. Si el mango és prou madur, es pot treure fàcilment la pell amb un ganivet. A continuació, traieu el nucli central després de tallar-ne 2. Ara talleu la fruita en rodanxes fines i feu el mateix amb les altres 2 mangues restants. -
Transferiu l’arròs a 4 plats. Per descomptat, és possible utilitzar més plats, però les porcions de persona seran més petites. -
Afegiu els trossos de mango. Podeu organitzar rodanxes de mango al costat d’arròs o arròs! En aquest darrer cas, intenteu crear un efecte visual interessant, com una estrella, disposant les peces de manera organitzada. -
Afegiu la salsa. Aboqueu la salsa sobre l’arròs i els trossos de mango. Si voleu, afegiu-hi llavors de sèsam al damunt.- Com que no feu servir arròs enganxós real, heu de recordar que és possible que la ure no sigui exactament el que espereu.