Content
En aquest article: Preparació de l’arròsFerdura de verdures Afegiu arròs i ous13 Referències
L’arròs cantonès és un acompanyament xinès tradicional absolutament deliciós. Si ho sol·liciteu sovint al restaurant, per què no proveu de preparar-vos? D’aquesta manera, podeu utilitzar els ingredients que escolliu segons els vostres gustos. Es necessita una mica de preparació, però aquest plat és força fàcil de cuinar, cosa que significa que fins i tot les persones que no estan acostumades a cuinar xinès poden fer-ho.
etapes
1a part Preparació de l’arròs
-
Esbandiu l’arròs. Abans de cuinar és aconsellable esbandir-lo en un colador. Això eliminarà la pols, el midó i altres restes que puguin estar a la superfície del gra. Poseu l’arròs en un colador i esbandiu amb aigua freda.- Si no teniu molt de temps, podeu saltar-vos aquest pas. Tanmateix, tingueu en compte que si no esbandiu l’arròs, pot ser més adhesiu quan el cuin.
-
Bulliu una mica d’aigua. Aboqueu l’aigua en una cassola. Utilitzeu dos volums d’aigua per a un volum d’arròs. Aquesta recepta utilitza aproximadament 2 gots (475 ml) d’aigua. Escalfeu la cassola a la cuina a foc lent i porteu l’aigua a ebullició.- No oblideu que l’arròs s’infla mentre es cuina. Assegureu-vos que la paella sigui prou gran. En general, un cassó amb una capacitat de 2,5 l és prou gran per cuinar un got d’arròs cru.
-
Afegiu l’arròs i la sal. Quan l’aigua bulli, afegiu un got (200 g) d’arròs blanc o mitjà i una mitja culleradeta de sal. Baixeu el foc i porteu l’aigua a foc lent a foc mitjà.- Un got d’arròs cru ha de donar uns 3 gots d’arròs cuit.
- A més de sal, podeu afegir mantega per aportar una mica de gust a l’arròs. Si voleu, afegiu un pom gran de mantega.
-
Deixem coure l’arròs. Poseu una tapa a la cassola i espereu que es faci l’arròs. Un cop l’aigua calenta, apagueu el foc el màxim possible. Poseu una tapa a la cassola i cuineu l’arròs a foc lent durant almenys 18 minuts. Al final d’aquest temps, comenceu a comprovar la cocció. L’arròs està a punt quan estigui tendre o ja no sigui cruixent. És possible que la superfície sigui lleugerament enganxosa quan es cuina, però no ha de quedar enganxosa ni enganxosa.- L’arròs negre triga més temps a coure. Si l’utilitzeu, comenceu a comprovar-ho durant uns 30 minuts.
- No traieu la tapa de la paella fins al final dels 18 o 30 minuts (segons el tipus d’arròs que estigueu cuinant), ja que deixareu que el vapor s’escapi i la cocció pot trigar més temps.
- Si encara queda aigua a la paella al final de la cocció, tireu l’excedent a l’aigüera.
-
Deixeu reposar l’arròs. Un cop segur que està cuit, apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs a la cassola amb la tapa durant 2 o 3 minuts. L’arròs acabarà de coure lentament al vapor que queda. -
Assecar la superfície de l’arròs. Esteneu-lo en un plat i poseu-lo sota un ventilador durant una hora. Ha de quedar lleugerament seca quan el bufis. Distribuïu-la sobre una planxa o un altre plat gran en una sola capa. Poseu-lo sota un ventilador de taula durant aproximadament una hora perquè s’assequi una mica.- Si no teniu ventilador de taula, podríeu coure l’arròs al matí o al dia abans que vulgueu que es bufi. Un cop cuit, refrigereu-lo mentre espereu per fer arròs cantonès. Això s’assecarà una mica.
2a part Cuina les verdures
-
Escalfeu un wok. Tradicionalment, l’arròs cantonès es cuina en un wok. Aquesta és la millor opció per fer a casa. Poseu-lo a la cuina i escalfeu-ho a foc mitjà durant uns 5 minuts.- Si no teniu wok, utilitzeu una paella o una paella gran.
-
Afegiu una mica d’oli. Un cop el wok estigui calent, aboqueu dues cullerades soperes d’oli neutre com l’oli de colza o les llavors de raïm a l’interior. Gireu lentament el wok de manera que l'oli cobreixi el fons uniformement.- Els olis neutres són aquells que no tenen un sabor fort, cosa que significa que no reaccionen al gust del plat. Els olis de blat de moro, cacauet i safrà també són neutres.
-
Cuina les verdures. Un cop l’oli estigui calent, afegiu-hi una ceba blanca cisellada, 150 g de pèsols i la pastanaga descongelats, una culleradeta de gingebre picat i una culleradeta d’alls picats. Augmenteu el foc i coeu les verdures a foc mitjà fins que estiguin tendres. Hauria de trigar uns deu minuts.- Podeu utilitzar les verdures que trieu per a l’arròs cantonès. Proveu d’afegir ingredients com la col picada, trossos de mongetes verdes, peixos de pebre, bolets a rodanxes, llesques de castanyes d’aigua xinesa o ceba verda a rodanxes.
Part 3 Afegiu arròs i ous
-
Difuminar els ous. Un cop cuites les verdures, porteu-les totes a un costat del wok amb una espàtula. Aboqueu els dos ous lleugerament batuts a la part buida del wok i remeneu-los amb l’espàtula per remenar-los. Quan estiguin cuits, barregeu-los amb les verdures.- Podeu substituir els ous per un substitut.
-
Afegiu l’arròs i les salses. Una vegada cuits els ous i barrejats amb les verdures, afegiu l’arròs cuit al contingut del wok. A continuació, afegiu de 2 a 3 cullerades de salsa de soja (segons els vostres gustos) i una cullerada d’oli de sèsam. Remeneu tots els ingredients perquè es barregin bé.- Podeu substituir la salsa de soja per la salsa d’huitres o la salsa de nuoc-mâm.
- Si voleu que l’arròs cantonès sigui un plat per si mateix, podeu afegir trossos de pollastre cuits o trossos petits de bistec.
- És recomanable tastar l’arròs després d’afegir la salsa de soja i l’oli de sèsam. Si cal, amaniu amb sal i pebre negre mòlt.
-
Daurar la barreja. Continuar saltejant l’arròs cantonès a foc mig, remenant al wok. Espereu fins que tots els ingredients estiguin calents. Això hauria de trigar uns 5 minuts.- Si creieu que l'arròs comença a cremar-lo, apunteu-lo.
- Si l’arròs penja al wok, afegiu-hi unes gotes d’oli.
- Quan l’arròs estigui a punt, el podeu guarnir amb pebrots verds picats.
-
Bona gana!