Content
- etapes
- 1a part Preparació de la liquidació
- Part 2 Deixem fermentar
- Part 3 Procediu a la destil·lació
- 4a part Finalització de l'elaboració del teu rom
Aquí teniu una sèrie d’instruccions per elaborar el rom casolà. Es triga uns 4 a 10 dies a una destil·lació completa. El procediment inclou les instruccions per elaborar el rom, un producte casolà i la dilució del producte obtingut. El rum s’ha produït des del segle XVII al Carib i continua sent el mateix avui en dia per a la majoria de la producció mundial de rom. Anteriorment, el suc de canya usat es va substituir gradualment per melassa o sucre moreno.
etapes
1a part Preparació de la liquidació
Els destil·ladors comencen a fer rom barrejant aigua, sucre i melassa. Aquesta preparació es converteix aleshores en una espècie de llevat perquè afegeixen llevat. El llevat digereix el sucre i el converteix en alcohol. Tècnicament, aquest conjunt passa de l’etapa de decantació a la de mout.
-
Comença posant 20 litres d’aigua en una olla neta. Aquí, les paraules clau són "neteja absoluta"! El menor element contaminat pot contaminar la vostra preparació. A més, abans de començar, heu d'assegurar-vos que tot està impecablement net, els ingredients com l'espai de treball.- Netegeu i escaldeu tots els estris que utilitzeu. Quan l’aigua bulli, apagueu el foc. Submergiu el recipient que rebrà el rom durant la destil·lació al pot, i després descarteu l’aigua. Això ajudarà a desfer-se dels gèrmens potencialment nocius.
-
Dissolgueu el sucre i la melassa en 20 litres d’aigua a foc mitjà. El sucre es fonrà amb més facilitat que la melassa, essent aquesta última molt espessa. Eviteu bullir aigua. Deixeu escalfar fins que comencin a formar-se bombolles a la superfície, després apagueu el foc. -
Deixeu refredar la barreja. Ha d’arribar a una temperatura de 28 ºC.Per barrejar el llevat més fàcilment, podeu prendre aproximadament un litre d’ovella amb un càntir i procedir a aquest pas. Quan el contingut del càntir comenci a escumar, afegiu-lo al de l'olla.
Part 2 Deixem fermentar
La fermentació es produeix quan el llevat digereix hidrats de carboni (com el sucre en aquest cas) i allibera etanol i diòxid de carboni. És aquest molt etanol que fa que de vegades sigui conscient, fins i tot borratxo. El diòxid de carboni és un subproducte natural que ha d’escapar durant la decantació.
-
Deixeu fermentar la barreja a 25 ºC. Espereu fins que la vàlvula anti-aire de la vostra caldera deixi de fer bombolles. El llevat necessita calor per continuar convertint el sucre en alcohol. Assegureu-vos de mantenir la decantació en un lloc càlid i mantenir la temperatura ambient mitjançant un escalfador. La vàlvula anti-aire de la caldera permetrà escapar diòxid de carboni sense deixar que l’oxigen s’infiltri.- La vàlvula anti-aire és una peça molt important per al procés de fermentació. Podeu fer-ne una de manera molt senzilla, tret que preferiu comprar un producte ja fet, però de preu.
- Sigui com sigui, assegureu-vos que la vàlvula anti-aire estigui perfectament hermètica i evita que l’interior arribi a l’olla. Es pregunta per què és tan important que l’aire no entri en la decantació? El llevat s’alimenta de l’oxigen present a les molècules de sucre i allibera etanol (a més del diòxid de carboni). L’oxigen de l’aire ambient el desviaria de la seva única missió: alimentar només l’oxigen present a les molècules de sucre.
-
Deixem reposar. Una vegada que la vàlvula anti-aire deixi d’embussar-se, deixeu reposar la decantació de 3 a 7 dies. Podeu utilitzar un hidròmetre per comprovar si la liquidació està a punt. L’hidròmetre mesura la relació entre la densitat d’un líquid i la de l’aigua. Mesureu aquesta relació una vegada al dia fins que finalitzi la decantació. Per fer-ho, traieu i poseu-ne una mica en un recipient graduat. Submergiu l’hidròmetre al recipient, girant suaument, fins que es formin bombolles al líquid. Quan l’hidròmetre mostra el mateix resultat tres dies seguits, la decantació està a punt per ser destil·lada. - Reduïu el llevat baixant la temperatura. El llevat encara pot estar present a la superfície de la decantació. Qualsevol rastre de llevat a l’alàmbic durant la destil·lació transmetrà un mal gust i una mala olor al seu rom. Per establir el llevat al fons de la decantació, poseu el recipient en un lloc fresc, ideal a una temperatura de 10 a 14 ° C, i deixeu-ho durant dos dies. Arribats a aquest punt, podeu sifonar la decantació directament a l’alàmbic o dividir-la en diverses porcions, que posareu a la nevera, per a una propera destil·lació.
Part 3 Procediu a la destil·lació
Distil·leu la liquidació de manera que passin 16 graus d’alcohol a un volum molt superior. La destil·lació consisteix en una barreja de vapor d’alcohol i aigua, que passa a través de l’alembic. El vapor que conté el major volum d’alcohol es separa del vapor d’aigua, per concentrar-se en el reflux. Un cop refredat en passar pel tub de condensació, el vapor d’alcohol torna a l’estat líquid. Si això us inspira a construir-vos el vostre immoble, comenceu-ho!
-
Col·locar un recipient sota la vàlvula de destil·lació. Això us permetrà recuperar l’alcohol líquid. És molt important que cada canonada estigui hermèticament tancada i ajustada perfectament. -
Genial. Connecteu una font d’aigua al tub de condensat perquè es refredi. L’objectiu és que la font d’aigua refredi el vapor d’alcohol. Quan aquest vapor cau en la temperatura, es converteix en etanol líquid. Aquest últim drenarà del condensador fins al recipient de recollida. -
Tenir un sifó. Ara, aboqueu aigua decantada a l'aigua quieta amb un sifó. Assegureu-vos que no passi el fons de la preparació: és el dipòsit de llevat.- El sifó és un tub o canonada invertida en forma d’U que s’utilitza per passar un líquid d’un nivell a un altre recipient situat a sota. Per això, cal pujar el contenidor per sobre del col·locat a baix. La sifonació consisteix a posar la part més curta de la U a un recipient a la part superior, mentre que la més llarga entra al contenidor inferior. Sota l'acció de la gravetat, el líquid passa de la part curta a la més llarga.
-
Porteu la solució a ebullició molt lentament. Una mica de bombolla és més adequada per fer rom. Fer funcionar l’entrada d’aigua freda quan la solució es mostra entre 50 a 60 ° C. La destil·lació començarà realment quan caiguin gotes de líquid clar des de l’embocador fins al contenidor de recuperació. - Desfer-se del cap. Eliminar els primers 100 mil·lilitres de líquid clar, anomenat "cap". Els professionals ho fan com a precaució. Aquesta part del rom conté una elevada concentració de metanol volàtil, ingerint-lo pot ser fatal. La prevenció és millor que curar, sobretot quan es tracta de destil·lar 3 litres d'esperit.
-
Recolliu els propers 2 a 3 litres. Ells escorreran del bec. Atureu-vos quan la temperatura de calefacció arriba als 96 ºC. -
Apagueu la font de calor i apagueu l’aigua freda. -
Descobreix el teu tot i així no hi ha cap trucada aèria al seu interior.
4a part Finalització de l'elaboració del teu rom
- Feu que el vostre rom s’envelleixi. Deixeu-lo en una bóta de roure o roure a la brasa (opcional). El rom s’envelleix durant deu o més anys en bótes de roure a la planxa de manera que desenvolupi gust i color profund. Si no teniu l'oportunitat de tenir una reixa de roure a mà o deu anys al vostre davant per esperar, aposta per patates fregides de roure. En tres setmanes curtes i sense perill per a la salut, donaran un sabor únic al vostre rom. Abans de menjar, filtreu el rom per una gasa o tela de cotó prou gran com per recollir tots els encenalls de fusta.
-
Diluir l’alcohol amb aigua al volum desitjat. Segons Lalambic, el reflux pot donar un 95% d’alcohol, molt fort i perillós per a la vostra salut. Utilitzeu una calculadora de dilució per obtenir un rum del 45% d’alcohol i, per tant, valoreu-la millor. -
Penseu en els sabors i additius que poden sublimar el gust. Feu rom afegint canyella, gingebre i grans. Per obtenir millors resultats, deixeu que la barreja maceri durant 1 o 2 setmanes. També podeu afegir rom vergeoise.