Content
- etapes
- Mètode 1 Elaboració de xocolata fosca
- Mètode 2 Fer xocolata amb llet
- Feu xocolata fosca
- Feu xocolata amb llet
Bàsicament, la xocolata és una barreja de sucre i massa de cacau. Es pot gaudir en una pastisseria, beure o simplement com a plaça per mastegar. Malgrat el seu contingut en greixos i hidrats de carboni, la xocolata té un valor nutritiu elevat, sempre que sigui tan poc escalfada i processada com sigui possible. Per gaudir dels avantatges d’aquest producte alhora que us fa goig, preferiu una confitura casolana per preparacions industrials carregades d’additius, conservants, colorants, emulsionants i altres agents químics. Prepareu tauletes, fregits i dolços de xocolata bàsics o embellits segons els vostres desitjos.
etapes
Mètode 1 Elaboració de xocolata fosca
-
Mesureu els vostres ingredients. Per preparar uns 280 g de xocolata fosca, afegiu 100 g de cacau en pols, 120 ml d’oli de coco, 60 g de mel i mitja cullerada d’extracte de vainilla líquida. Si voleu, podeu difondre els vostres ingredients pesats en recipients adequats per utilitzar-los com i quan es faci la recepta.- Mesurant els vostres ingredients amb antelació, optimitzeu el temps de preparació.
- Endolceix la xocolata a la teva mida. Podeu optar per sucre moreno o sucre en flor de coco, xarop de dagave o stevia líquida. Tingueu en compte que aquesta addició és opcional perquè la recepta conté mel. Si utilitzeu sucre en pols, podeu barrejar-lo per fer sucre glaç. Així, serà més fàcil incorporar-lo a la xocolata.
-
Fondre l'oli de coco. L’oli de coco es congela per sota dels 25 ºC, però es liqua molt ràpidament. Poseu-la en una cassola petita i escalfeu-la a foc lent uns segons.- Podeu remenar l’oli perquè es liqui més ràpidament. Tingueu en compte que aquest pas pot ser opcional si el vostre oli ja és líquid.
consell : Prepareu la xocolata en una paella antiadherent d’acer inoxidable. Això facilitarà la neteja del contenidor.
-
Remeneu la mel i l'extracte de vainilla líquida. Si la mel és dura, fondre-la fins liquar-la. Aleshores serà més fàcil treballar. Aboqueu també l’extracte de vainilla. Homogeneïtzeu la seva preparació amb una batuda fins que quedi llisa i xaroposa.- Mantingueu una temperatura molt baixa per no escalfar l’oli, ja que pot cremar els sucres a la mel i distorsionar el gust de la xocolata.
- Podeu afegir un edulcorant, però la mel pot ser suficient. Opteu per la varietat que trieu o substituïu-la per xarop d'auró al vostre gust.
-
Afegiu gradualment el cacau en pols. Aboqueu-lo a la pluja mentre remeneu la barreja. Això permet homogeneïtzar la preparació i evitar la formació de grumolls. També assegureu-vos que la seva temperatura no superi els 40 ° C, amb el risc de destruir els nutrients del cacau.- És més fàcil incorporar el cacau amb una batuda que amb una cullera o espàtula.
-
Treballeu la xocolata al foc. Quan comenci a espessir, traieu la xocolata del foc per evitar que es cremi. Continuar remenant fins que quedi llis, cremós i lleugerament brillant. Tot el que heu de fer és deixar que s’endureixi.- Treballar la xocolata al foc també ajuda a limitar la pèrdua de nutrients i obtenir un producte amb un aspecte brillant i una ure cruixent.
-
Deixeu refredar la xocolata. Aboqueu la vostra preparació en un motlle de silicona neta i seca. Si no és així, utilitzeu una fulla de forn folrada amb paper pergamí. Transferiu la xocolata procurant que no es cremi. Repartiu-lo en una capa uniforme d’uns dos a dos centímetres de gruix amb una espàtula.- Podeu abocar la vostra xocolata en motlles de diverses formes per crear rebosteria original.
- En el món real, obteniu motlles de policarbonat. Permeten desmotllar fàcilment la xocolata i donar-li brillantor. Els motlles clàssics o tractats amb polvoritzador antiadherent no permeten un desmotllament adequat.
-
Col·loqueu la xocolata a la nevera durant una hora. Un cop endurit, trenqueu la barra de xocolata o talleu-la a quadrats habituals. Si heu optat per fregir-les, només heu de desmuntar-les. Gaudeix de la teva rebosteria segons els teus desitjos.- Conserveu la xocolata en un recipient ben tancat i poseu-lo en un armari fresc o bé. Tingueu en compte que la xocolata negra es pot conservar fins a dos anys.
- Si la xocolata comença a fondre’s, simplement la refredarà perquè s’endureixi de nou.
Mètode 2 Fer xocolata amb llet
-
Prepareu un bany-marie. Ompliu una paella amb aigua fins a aproximadament la meitat de la seva capacitat. Escalfeu-ho a foc mitjà. Quan l'aigua comenci a bullir, poseu un bol d'amanidesa resistent al calor a la cassola, procurant que el fons no toqui l'aigua. La tècnica de bain-marie permet escalfar suaument el contingut del bol d’amanides i controlar la temperatura.- L’aigua hauria de fer foc lent i no bullir, amb el risc de coure xocolata. Si comença a bullir, baixa-la.
- Si teniu un bany-marie, no dubteu en fer-lo servir.
-
Fondre la mantega de cacau. Poseu-lo al fons del bol i deixeu-lo fondre. La mantega de cacau té un punt de fusió d’uns 35 ° C i té una ure líquida similar a la de la mantega làctica. Tingueu en compte que el seu color és tan clar com es filtra i es perfecciona.- La mantega de cacau està disponible comercialment, especialment en botigues dedicades a l’alimentació ecològica i natural. També podeu demanar en línia.
- Si no disposeu de mantega de cacau de qualitat, podeu substituir-la per oli de coco en les mateixes proporcions.
-
Afegiu gradualment el cacau en pols. Aboqueu-ho amb pluja a la mantega de cacau mentre ho remeneu amb una batuda o espàtula. Aquesta tècnica permet incorporar gradualment la pólvora i evitar la formació de grumolls. Barregeu fins que quedi homogeni i suau.- Trenqueu els grumolls per obtenir una xocolata suau. Comproveu la temperatura de la preparació, amb el risc de fer-se granular.
-
Afegir la llet en pols i el sucre. Aboqueu els dos ingredients a la pluja al cacau mentre homogeneïtzeu-ho amb una batuda o espàtula. La xocolata s’ha d’alleugerir lleugerament a mesura que s’afegeix la llet en pols.- Podeu substituir la llet en pols per llet vegetal. Opteu per la llet de soja, l’arròs o l’arròs en pols.
- Endolcir amb el producte que escolliu. Si utilitzeu sucre en pols com el sucre de coco o sucre no refinat, barregeu-lo amb el sucre glaç. D’aquesta manera, no sentireu els cristalls de sucre a la degustació. També podeu utilitzar xarop d'arròs, xarop de punyal o stevia líquida.
- Ja sigui vegetal o animal, prefereix la llet en pols, ja que és més fàcil incorporar-lo a la xocolata. En forma líquida, pot aportar molta humitat i precipitar la xocolata en una substància pastosa.
consell afegir un polsim de sal. Actua com a potenciador del sabor, equilibra la balança de sucre i enriqueix el sabor de la xocolata.
-
Remeneu la xocolata al foc. Quan comenci a espessir-se, traieu la xocolata del foc i continueu treballant-la a la calor residual del bany d’aigua. Per homogeneïtzar la vostra preparació, plegueu-la amb una espàtula. Per fer-ho, llisqueu-lo per la paret del bol fins a la part inferior del recipient i porteu la preparació al centre del bol. Continuar barrejant fins obtenir una ure suau, homogènia i sedosa.- La xocolata pot semblar líquida, però s’anirà espessint a mesura que passis.
- Podeu decorar la vostra xocolata amb nous, menta, espècies o fruits secs.
-
Aboqueu la xocolata en un plat o en un motlle. Transferiu la xocolata encara calenta i líquida a un forn net, sec, desgreixat i antiadherent. Repartiu-lo en una capa d’uns dos a dos centímetres de gruix. També podeu abocar la xocolata en motlles individuals per fer patates fregides.- Podeu transferir la xocolata a una safata de glaç lleugerament greixada.
- Per eliminar les bombolles d'aire que es creen en abocar la xocolata, toqueu lleugerament el motlle o la placa sobre una taula o superfície de treball.
-
Deixeu endurir la xocolata a la nevera. Col·loqueu el plat o la cassola a la nevera almenys una hora. Una vegada que la xocolata s’hagi endurit, la podeu trencar a trossos o desmotllar-la.- Conserveu la xocolata en un recipient ben tancat, sense humitat, calor i llum. Podeu conservar fins a un any, però és una aposta segura que ja l’haureu menjat!
Feu xocolata fosca
- Una paella amb un recobriment antiadherent
- Un batut manual o una cullera d’acer inoxidable
- Una làmina suau de silicona
- Una espàtula
- Una placa metàl·lica i paper pergamí (opcional)
- Un motlle de xocolata policarbonat (opcional)
Feu xocolata amb llet
- Una cassola petita
- Aigua
- Un bol petit
- Batut o cullera d’acer inoxidable
- Una làmina suau de silicona
- Una placa metàl·lica i paper pergamí (opcional)
- Un motlle de xocolata policarbonat (opcional)