Content
- etapes
- 1a part Preparació de tomàquets per assecar-se
- Part 2 Tomàquets secs al sol
- Part 3 Tomàquets secs al forn
- 4a part Conservació de tomàquets secs
Mentre que els tomàquets frescos són rodons, ferms i sucosos, els tomàquets secs són arruïnats, suaus i més foscos que els tomàquets frescos. D'altra banda, són un autèntic concentrat de sabor el que el converteix en un complement deliciós en els plats, ja que s'utilitzen secs o rehidratats.
Es pot utilitzar qualsevol tipus de tomàquet per elaborar tomàquets assecats al sol, però en general es tracta de tomàquets rodons de Roma que s’utilitzen pel bon equilibri de carn i sucs. El procés d’assecat pot trigar molt, però podeu aprendre a assecar els tomàquets al jardí o al forn. Aquesta és una bona manera de preservar els tomàquets si tens una producció abundant.
etapes
1a part Preparació de tomàquets per assecar-se
-
Esbandiu els tomàquets amb aigua clara i assequeu-los amb una tovallola de paper. -
Talleu els tomàquets sobre una taula de tallar. Si feu servir tomàquet cherry, talleu-los per la meitat. Per a tomàquets més grans, talleu-los a quarts. -
Traieu les llavors dels tomàquets més grans. Això no és del tot necessari, però accelera el procés d’assecat. -
Espolseu els tomàquets amb els condiments que escolliu. Les herbes fresques són una elecció popular. L’alfàbrega també s’utilitza sovint per amanir tomàquets secs. Barregeu bé els tomàquets perquè quedin ben impregnats d’herbes.
Part 2 Tomàquets secs al sol
L’assecat al sol es fa generalment durant els mesos d’estiu per gaudir de la màxima insolació i calor.
-
Busqueu un lloc assolellat durant tot el dia. Trieu un dia calorós. Per obtenir millors resultats, la temperatura hauria de sobrepassar els 30 ° C amb una humitat inferior al 60%. -
Instal·leu una pantalla per organitzar els vostres tomàquets. Podeu utilitzar una pantalla feta específicament per assecar-se, una finestra antiga o una porta antiga que abans s’hagin netejat correctament. Col·loqueu les pantalles sobre una taula i eleveu-les col·locant taulons o maons petits sota les cantonades. Això permetrà que l’aire circuli pels tomàquets secs. -
Col·loqueu els tomàquets a la pantalla, la pell cap avall. Organitzeu-los perquè hi hagi espai entre els tomàquets, que no s’hi toquin. Un bon assecat requereix una bona circulació d’aire per a cada tomàquet. -
Cobriu els tomàquets amb una estam. Col·loqueu taulers o maons al voltant de la pantalla i, a continuació, col·loqueu els estams. Mantingueu el formatge al seu lloc col·locant altres taules o maons l’un de l’altre. L’estam mantindrà els insectes i les aus allunyats i protegirà els tomàquets de la caiguda de les fulles. -
Revisa els tomàquets de tant en tant. Es necessita entre un dia complet de sol i dues setmanes per assecar-se completament. Assegureu-vos de portar-les a l'interior de la nit. Un cop el sol s’acosta, la humitat acostuma a pujar i els tomàquets no han d’absorbir la humitat (cosa que podria desfer tot l’assecatge realitzat durant el dia).- Els tomàquets s’assequen completament quan tenen una ure pergentada i no són enganxosos. Han d’estar secs al tacte, però no freds. Si les assequeu massa, poden arribar a ser trencadisses. El producte final serà molt més fosc que l'original.
Part 3 Tomàquets secs al forn
-
Preescalfeu el forn a 65 ºC. L'assecat al forn es troba a la temperatura més baixa possible. Si la temperatura supera els 65 ° C, obriu la porta del forn per baixar la temperatura. -
Organitza els tomàquets tallats sobre paper pergamí. No s’han de tocar. Durant l’operació, s’hauran de retornar i barrejar periòdicament ja que no hi ha aire circulant a causa del paper pergamí. -
Escalfeu els tomàquets al forn. L’operació ha de durar fins que tinguin una ure pergamí i no siguin enganxoses. Tindrà entre 6 i 12 hores.
4a part Conservació de tomàquets secs
-
Utilitzeu una bossa de plàstic o un pot de vidre. Poseu-hi els tomàquets i buideu el recipient el màxim possible. Manteniu els tomàquets secs en un lloc fresc i sec, lluny de la llum.- Si poseu els tomàquets secs en un recipient hermètic, també els podeu conservar a la nevera o al congelador.