Content
- etapes
- Mètode 1 Feu un pastís de lluna tradicional
- Mètode 2: varia les receptes del pastís de lluna
- Mètode 3 Serviu pastissos de lluna
Coques de lluna o yuebing (en xinès) són pastisseria xinesa que se serveix tradicionalment amb motiu del festival de mitjans de tardor. També es diu Festa de la Lluna, aquest dia de l'any quan la lluna està plena i es celebra al punt àlgid de la seva brillantor als països asiàtics. Aleshores és costum oferir pastissos en forma de lluna i farcits amb una preparació dolça o salada. Les receptes més habituals són les coques de lluna farcides de crema de llavors de lotus o pasta de faves vermelles. Apreneu a fer el vostre propi yuebing per donar un toc asiàtic als vostres aperitius i postres.
etapes
Mètode 1 Feu un pastís de lluna tradicional
-
Prepareu la massa que formarà l'escorça de les coques de lluna. L’aigua de calç s’utilitza en la cuina asiàtica per preparar fruites i verdures. Si no en teniu, podeu fer-ho o diluir 1 g de bicarbonat de sodi en una culleradeta d’aigua. la xarop d'or és un xarop de sucre que podeu trobar a les botigues de queviures angleses o als prestatges dels productes mundials del vostre supermercat. Podeu substituir-lo per sucre invertit o mel. Barregeu el xarop de sucre i l’oli i remeneu a poc a poc l’aigua, remenant constantment. Aboqueu la barreja a la farina tamisada prèviament. Barregeu fins obtenir una bola de massa llisa i homogènia. A continuació, cobriu amb film aferrador i deixeu-ho reposar almenys tres hores. -
Prepareu els rovells d’ou. Cada pastís conté un rovell d’ou salat que simbolitza la lluna. L’ou salat és una preparació asiàtica que consisteix a adobar un ou, generalment d’ànec, durant unes setmanes en salmorra o en aigua molt salada. Aïlla els rovells i posa’ls en una paella. Coure al vapor a foc mitjà-baix durant uns 10 minuts. També podeu coure durant 20 minuts a 90 ºC. Deixeu que els rovells es refredin completament i després talleu-los per la meitat.- Aboqueu el vi xinès en un bol. Es tracta d’un vi d’arròs que podeu trobar a una botiga de queviures asiàtiques. Podeu substituir-lo per vi de xerès. Remullar els rovells i deixar-los assecar a l’aire o sobre un full de tovallola de paper.
-
Preescalfeu el forn a 180 ºC. Mentrestant, prepareu la vostra guarnició. Formeu petites boles de crema de llavors de lotus o de pasta de mongeta vermella. Per a dotze coques de lluna, prepareu dotze boles de farcit -
Formeu boles de massa. Detalla la massa en dotze trossos. Formeu boles i aplaneu-les en un disc mitjançant un passador. -
Muntar els seus pastissos de lluna. cada yuebing es forma d’un rovell salat embolicat en farcit, tot cobert de massa. Per muntar un pastís de lluna, feu un buit en una bola de farcit. Introduïm la meitat del rovell de l’ou i tanquem per formar una bola. Si ho preferiu, podeu utilitzar un groc sencer. Col·loca el muntatge sobre un disc de massa i torna a reformar una bola.- Per formar una bola llisa, enrotlleu suaument entre les palmes.
- Muntem acuradament les dotze coques assegurant-se que la massa cobreixi completament el farcit.
-
Motlleu els vostres pastissos. Podeu comprar musclos especials per a pastissos de lluna. Tradicionalment, la superfície del pastís està decorada amb sinogrames o representacions figuratives com una flor o un drac. Ruixeu l’interior del motlle amb un producte antiadherent o feu-lo farcir. Poseu una bola de preparació al motlle i premeu lleugerament. Desmotlleu-ho amb cura i poseu el pastís a la planxa. Feu el mateix per a tots els vostres pastissos i coeu-los durant deu a quinze minuts.- Per daurar els seus pastissos de lluna, trenqueu un ou en un bol i bateu-lo.
- Després de cinc minuts de cocció, traieu-ne les coques i raspalleu-les amb un pinzell. Torneu a coure les coques fins que tornin a tenir un bonic color marró daurat.
Mètode 2: varia les receptes del pastís de lluna
-
Guarniu els vostres pastissos de lluna com vulgueu. Un pastís de lluna es pot guarnir amb una preparació dolça o salada. Podeu utilitzar fruites, carn o peix. A la Xina, cada cantó té la seva pròpia especialitat. Principals marques com els pastissers ofereixen receptes innovadores a base de xocolata, torró o crema pastissera. També hi ha una variant brillant, més lleugera que la recepta tradicional.- Afegiu una barreja de llavors i fruits secs als vostres pastissos. La barreja pot estar composta per nous, ametlles, llavors de carbassa o llavors de sèsam.
- Prepareu una pasta de jujubes, fruites properes a les dates.
- Opta per l’originalitat cuinant pastissos de lluna amb pasta de mongetes mungo. També podeu fer una guarnició de patates amb mongetes negres.
- Podeu treure el cor del rovell d'ou salat de la recepta.
- Prepareu una guarnició amb les vostres fruites preferides. Opteu pel meló, la pinya o el líquid.
- Si us agrada el marisc o el peix, podeu farcir els vostres pastissos.
-
Canvia la composició de la massa. Proveu la versió vietnamita de pastissos de lluna. No necessita cocció i la massa es fa amb farina d’arròs glutinosa. Prepareu 100 g de farina, 90 g de sucre glaç, 30 g de greix vegetal (o margarina) i 50 ml d’aigua freda. Si voleu, podeu afegir colorants líquids. Prepareu la vostra massa com s’indica més amunt i guarniu-la amb el farcit que escolliu. Motlleu els pastissos de lluna i reserveu-ho unes hores fresques abans de menjar. La seva escorça és suau i fos, recordant la mochi Japonès. Els seus pastissos tenen un aspecte que evoca la neu, d'on surt el nom de pastís de lluna de pell de neu donada a aquesta recepta. -
Varia la forma dels teus pastissos de lluna. Podeu utilitzar motlles especials, disponibles en botigues asiàtiques o en línia. La seva forma pot ser rodona o quadrada. Si utilitzeu un motlle de silicona tipus magdalena, deixar les coques als motlles durant la cocció. També podeu donar forma a la massa en forma de flor o bé drapar la superfície del pastís.
Mètode 3 Serviu pastissos de lluna
-
Guardeu els seus pastissos de lluna en una caixa hermèticament tancada. Quan surtin del forn, deixeu-los refredar completament i reserveu-los en una caixa resbalable. Lidéal és degustar els seus pastissos de lluna dos o tres dies després de la seva preparació. De fet, deixa temps perquè el greix contingut a la massa surti a la superfície. Així, les coques són més suaus i daurades. Aquest fenomen de Huiyou (en xinès) és conegut a la pastisseria asiàtica. -
Gaudeix del teu pastís de lluna amb una tassa de te de la Xina. Les coques de lluna són millors quan es mengen amb te. La diversitat de tes permet triar la millor beguda per al vostre pastís de lluna. Per exemple, un te verd amb aroma de vainilla i espècies és perfecte per a yuebing amb crema de llavors de lotus. -
Serviu els vostres pastissos de lluna per a postres. Els dolços i els dolços, els pastissos de lluna són molt bones postres. Podeu servir-los com a picada o tallar-los en petites porcions per assaborir-los perquè són densos i rics. -
Regala els teus pastissos de lluna. A la Xina, els pastissos de lluna estan a disposició d’amics, familiars o col·legues amb motiu del Festival de la Lluna. Segueix aquesta tradició col·locant els teus pastissos en caixes petites ben decorades per donar un regal.