Content
- etapes
- Mètode 1 Prepareu el menjar en conserva amb una olla a pressió
- Mètode 2 Feu conserves al bany marie
Gaudeix de la frescor i els avantatges de tot tipus de fruites en conservar. Les fruites mantenen el seu color, el seu sabor i el seu vestit simplement afegint xarop abans de posar-les en gerres. Seguiu aquestes instruccions molt senzilles i utilitzeu un autoclau per a conserves o un bany marie.
etapes
Mètode 1 Prepareu el menjar en conserva amb una olla a pressió
-
Prepareu les fruites per col·locar-les en gerres. Trieu fruits madurs sense taques ni embolics. Rentar la fruita amb aigua freda i fregar suaument, si cal, amb un petit raspall de fruita.- Les fruites com les pomes, les peres i les fruites de pedra s’han de pelar, tallar-les a rodanxes fines, sembrar-les o desemmotllar-les.
- Traieu les tiges i les fulles de fruita si cal.
-
Renteu els flascons de vidre de 500 ml amb una aigua calenta i la coberta de detergent. Mantingueu les gerres i les tapa calentes fins que estiguin llestos per emplenar.- Manteniu els flascons i les tapa calentes col·locant-les cap per avall en una conca plena d’aigua calenta o rentant-los al rentaplats i conservant-los a l’aparell fins que s’utilitzin.
-
Prepareu un xarop de sucre ordinari. Porteu aigua a ebullició i dissoleu el sucre en les proporcions següents.- Per obtenir un xarop molt lleuger i amb una aportació calòrica reduïda, afegir 200 grams de sucre a un litre i mig d'aigua.
- Per a un xarop lleuger, ideal per a fruites naturalment molt dolces, afegiu 400 grams de sucre a un litre i mig d'aigua.
- Per a un xarop lleuger, ideal per a pomes, cireres i nabius dolços, afegiu 500 grams de sucre a 1,25 litres d’aigua.
- Per obtenir un xarop espès, perfecte per a pastissos de fruita, afegir 800 grams de sucre a 1,25 litres d’aigua.
-
Ompliu les gerres amb fruites netes rentades i preparades. Tapeu la fruita amb xarop deixant un espai d’aire de 3 centímetres entre el pot i la seva tapa. Agiteu les gerres per deixar escapar les bombolles d’aire.- Si preferiu fer fruites cuites en conserva, afegiu la fruita al xarop de sucre, porteu-ho a ebullició i cuineu-ne les fruites durant dos o tres minuts i poseu-les immediatament en gerres.
- Si conserveu fruites baixes en pectina, com ara maduixes o peres, afegiu una cullerada de suc de llimona espremuda.
-
Netegeu les vores de les gerres amb una esponja o un drap net, agiteu-les suaument per deixar escapar les bombolles d’aire i cobriu amb una tapa metàl·lica. Col·loca els gerres tancades a la cistella de cuina autoclau plena d’uns tres litres d’aigua tèbia.- Els flascons no s’han de col·locar directament a la part inferior de l’autoclau i no s’han de tocar els uns amb els altres per permetre que el vapor flueixi lliurement entre ells.
-
Bloquejar bé la tapa de l’autoclau i portar a ebullició. Deixeu que el vapor surti de la cuina durant 10 minuts abans d’afegir més pressió o tanqueu la vàlvula d’alleujament de pressió (segons el model del vostre forn) i permeteu que la pressió s’acumuli. -
Processa les gerres a la cuina ajustant el temps i la pressió de cocció en funció de l’altitud que mengis i del tipus de fruita que conserves. Comença a vigilar el temps de cocció quan s’arribi a la pressió necessària. Comproveu el manómetre sovint per assegurar una pressió constant. -
Retireu l’olla de pressió del foc i deixeu que la pressió baixi a 0 kPa, després traieu el llast o obriu la vàlvula de despresurització i espereu dos minuts. Retireu amb cura la tapa i deixeu escapar el vapor (les olles de pressió modernes només es desbloquegen un cop ha caigut la pressió). -
Retireu les gerres de la cuina amb una alicates especials per treure-les i poseu-les sobre un tauler de fusta o sobre una tovallola de cuina gruixuda per deixar-les refredar en un lloc lliure de corrents d'aire. Deixeu un espai de dos centímetres entre els flascons per deixar que circuli aire entre ells.- Localitzeu un petit "plop" indicant que la gerra s'ha bloquejat adequadament per la calor. Es pot trigar aproximadament 12 hores.
-
Poseu una etiqueta a les gerres que indiqui la data de conservació i el contingut del pot i guardeu el vostre conserveu en un lloc sec, fresc i lliure de llum.
Mètode 2 Feu conserves al bany marie
-
Prepareu les fruites per col·locar-les en gerres. Trieu fruits madurs sense taques ni embolics. Rentar la fruita amb aigua freda i fregar suaument, si cal, amb un petit raspall de fruita.- Les fruites com les pomes, les peres i les fruites de pedra s’han de pelar, tallar-les a rodanxes fines, sembrar-les o desemmotllar-les.
- Traieu les tiges i les fulles de fruita si cal.
-
Renteu els flascons de vidre de 500 ml amb una aigua calenta i la coberta de detergent. Mantingueu les gerres i les tapa calentes fins que estiguin llestos per emplenar. -
Renteu els flascons de vidre de 500 ml amb una aigua calenta i la coberta de detergent. Mantingueu les gerres i les tapa calentes fins que estiguin llestos per emplenar.- Manteniu els flascons i les tapa calentes col·locant-les cap per avall en una conca plena d’aigua calenta o rentant-los al rentaplats i conservant-los a l’aparell fins que s’utilitzin.
-
Prepareu un xarop de sucre ordinari. Porteu aigua a ebullició i dissoleu el sucre en les proporcions següents.- Per obtenir un xarop molt lleuger i amb una aportació calòrica reduïda, afegir 200 grams de sucre a un litre i mig d'aigua.
- Per a un xarop lleuger, ideal per a fruites naturalment molt dolces, afegiu 400 grams de sucre a un litre i mig d'aigua.
- Per a un xarop lleuger, ideal per a pomes, cireres i nabius dolços, afegiu 500 grams de sucre a 1,25 litres d’aigua.
- Per obtenir un xarop espès, perfecte per a pastissos de fruita, afegir 800 grams de sucre a 1,25 litres d’aigua.
-
Ompliu les gerres amb fruites netes rentades i preparades. Tapeu la fruita amb xarop deixant un espai d’aire de 3 centímetres entre el pot i la seva tapa. Agiteu les gerres per deixar escapar les bombolles d’aire.- Si conserveu fruites baixes en pectina, com ara maduixes o peres, afegiu una cullerada de suc de llimona espremuda.
-
Netegeu les vores de les gerres amb una esponja o un drap net, agiteu-les suaument per deixar escapar les bombolles d’aire i cobriu amb una tapa metàl·lica. Col·loca els gerres tancades a la cistella de cuina del bany-marie mig plena d’aigua calenta. Afegiu aigua calenta fins a cinc centímetres de la part superior de les gerres.- Els flascons no han d’estar en contacte directe amb la part inferior del bany d’aigua i no s’han de tocar els uns amb els altres per permetre que el vapor flueixi entre ells.
-
Poseu la tapa al bany d’aigua i deixeu-ho bullir. Cuineu les gerres al bany de marie d’acord amb el temps de cocció recomanat per a la vostra altitud i el tipus de fruita que conserveu. Vigileu el temps de cocció quan l’aigua hagi bullit.- Afegiu aigua bullent a un bany de mar si ha caigut per sota del límit dels cinc centímetres superiors de les gerres.
- Manteniu una ebullició forta tot el temps, normalment entre 20 i 30 minuts.
-
Treu les gerres del bany d’aigua amb un flascó i poseu-les sobre un tauler de fusta o una tovallola de cuina gruixuda per deixar-les refredar en un lloc sense corrents. Espaieu les gerres d’uns dos centímetres per a que l’aire circuli.- Localitzeu un petit "plop" que indiqui que la calor ha tancat bé les gerres. Això pot trigar unes 12 a 14 hores.
-
Poseu etiquetes als pots amb el seu contingut i data de preparació i emmagatzemi-les en un lloc fresc, sec i lliure de llum.